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  • 大森英作

  • 阅读文章:鲍鱼·鲱鱼卵松前渍

    鲍鱼·鲱鱼卵松前渍

    合肴的鲍鱼·鲱鱼卵松前渍,是将鲍鱼清理后撒盐,铺上白萝卜蒸约五小时,再浸渍于松前酱汁中而成。

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 11月
  • 阅读文章:百合根冻、蒸鲍鱼、花瓣百合根、虾鱼浆博多积、鹅肝红葡萄酒冻、干海参子唐扬、蚕豆唐扬、银鱼一夜干、鱚鱼白板昆布卷、青豌豆冻

    百合根冻、蒸鲍鱼、花瓣百合根、虾鱼浆博多积、鹅肝红葡萄酒冻、干海参子唐扬、蚕豆唐扬、银鱼一夜干、鱚鱼白板昆布卷、青豌豆冻

    前菜的雪洞容器中盛放的是百合根冻与蒸鲍鱼。蒸鲍鱼上点缀了鱼子酱供应。蛤蜊壳中盛的是虾鱼浆博多积。虾仁…

    • 前菜
    • 春
  • 阅读文章:甲鱼豆腐·甲鱼鱼浆丸

    甲鱼豆腐·甲鱼鱼浆丸

    汤品是简单的甲鱼锅。甲鱼豆腐是以甲鱼熬汤,将汤汁与鸡蛋合在一起蒸制成蛋豆腐。再以圆模切出三日月形加以…

    • 碗物·吸物
    • 11月
  • 阅读文章:小香鱼更纱炸、蟹肉鱼浆丸东寺炸、楤芽、荚果蕨、绿芦笋

    小香鱼更纱炸、蟹肉鱼浆丸东寺炸、楤芽、荚果蕨、绿芦笋

    炸物的小香鱼更纱炸,是将用食物调理机打细的面包粉裹在稚香鱼外层,迅速炸起。蟹肉鱼浆丸东寺炸,是将蟹肉…

    • 炸物·油炸物
    • 春
  • 阅读文章:鲳鱼西京烧、和牛野田烧、鲭鱼芜菁寿司等

    鲳鱼西京烧、和牛野田烧、鲭鱼芜菁寿司等

    这是烧物八寸。和牛野田烧以厚厚朴叶烧方式呈现。以松叶代替垫底装饰铺于下方,厚朴叶提前浸泡水中一日使其…

    • 烧物
    • 11月
  • 阅读文章:核桃豆腐·银杏树形见立

    核桃豆腐·银杏树形见立

    核桃豆腐使用国产本核桃。国产核桃每公斤两万日圆以上,价格较高,但黏性好、风味佳,若有机会请务必一试…

    • 先付
    • 11月
  • 阅读文章:西洋梨·巨峰葡萄蜜煮

    西洋梨·巨峰葡萄蜜煮

    西洋梨·巨峰葡萄蜜煮,是将西洋梨以白葡萄酒酱汁炖煮,再加入切碎的巨峰葡萄与麝香葡萄制成的冻。西洋梨…

    • 甜味·甜点·水果
    • 11月
  • 阅读文章:干贝·香菇双料炸

    干贝·香菇双料炸

    强肴是干贝·香菇双料炸。菜单上虽写的是素炸,但以较多的油将表面煎熟也很美味。上面的锅巴以高温炸得酥脆…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 11月
  • 阅读文章:鲷鱼卵昆布卷、笋土佐煮、干贝飞龙头、饭蛸

    鲷鱼卵昆布卷、笋土佐煮、干贝飞龙头、饭蛸

    煮物的鲷鱼卵昆布卷,是将鲷鱼卵做成时雨煮后充分拨散,铺在纱布上沥去汤汁,加入少量鱼生肉整形成棒状,蒸…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 春
  • 阅读文章:伊势龙虾海胆烧、九孔松果、大泷六线鱼木芽烧

    伊势龙虾海胆烧、九孔松果、大泷六线鱼木芽烧

    烧物的大泷六线鱼木芽烧,是将大泷六线鱼串上签,在充分加热的油面上将鱼皮那一侧淋油四至五次,使其酥脆…

    • 烧物
    • 春
  • 阅读文章:松茸饭

    松茸饭

    • 食事
    • 11月
  • 阅读文章:蛤蜊盐味清汤芝麻豆腐

    蛤蜊盐味清汤芝麻豆腐

    汤品的芝麻豆腐,以蕨菜、花瓣形胡萝卜与土当归作为点缀,将下仁田大葱切成小丁撒入其中。汤底为蛤蜊盐味清…

    • 碗物·吸物
    • 春
  • 阅读文章:三文鱼卵酱油渍·怀卵香鱼煮浸·无花果三文鱼卷等

    三文鱼卵酱油渍·怀卵香鱼煮浸·无花果三文鱼卷等

    这道料理以秋季为主题,盛入三日月形器皿,搭配岛芒草与菊花装饰。三文鱼卵酱油渍蛋黄香橙泥,因酱油会染色…

    • 前菜
    • 12月
  • 阅读文章:豆皮飞龙头

    豆皮飞龙头

    煮物的豆皮飞龙头(炸豆腐丸)以较低温的油炸制并去油。再以加入较多干贝柱泡发汁的高汤炖煮。餐食的松茸饭…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 11月
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