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自制柚醋安康鱼肝（芜菁泥、编笠香橙皮、乌贼昆布渍、甜虾昆布渍、盐味柚醋、乌鱼子）

为喜爱佐酒的顾客备齐自制珍味，并运用留白之美，摆盘讲究、赏心悦目。 安康鱼肝经过细心的前置处理，完全…

• ¥350

• 烹饪时间 2小时

鲑鱼卵黄金渍、毛蟹春卷、编笠香橙、虾焙煎谷粉炸、冠菇炸煮、莲藕同煮、仙凤趾牡蛎油烧

以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。这是表现“冬之香气”的下酒小菜。 鲑鱼卵黄金渍：将…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1分钟

鲳鱼西京烧、干贝酒盗粕渍、明虾

以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。此次主题是熏烤的香气。 鲳鱼西京烧：进行西京渍时，…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 2分钟

萤火鱿酒盗煮、鲷鱼白子羹、烧笋、染分莲藕、青豆翡翠煮

萤火鱿酒盗煮，由于萤火鱿鲜度下降快速，厨房的年轻员工难以管理，因此以加入酒盗的煮汁炖煮。如此一来可延…

合鸭低温烹调

强肴。合鸭低温烹调，是将合鸭浸入甘强酒造的“液状盐曲”15分钟，以64℃低温烹调40分钟后切出。葱盐…

干海参卵鱼浆丸（葛粉薄衣蛤蜊、白萝卜）

这是一道以高级珍味“干海参卵”入碗、展现独创巧思的冬季限定汤品。 扑鼻而来的是“炙烤干海参卵的焦香”…

• ¥520

• 烹饪时间 1小时

伊势龙虾芝麻味噌仕立

以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。 此次主题是芝麻的香气。伊势龙虾芝麻味噌风味——具…

• 1人份 · ¥1,300

• 烹饪时间 30分钟

博多茄子冻凝，烧双色芦笋，和牛岭冈涮涮锅生菜包，小明虾奥多摩山葵渍拌

八寸。博多茄子冻凝，是将茄子去皮、切块，以150℃的油慢慢炸透，去油后，以高汤14比味醂1比淡口酱油…

• ¥716

• 烹饪时间 1小时

剥皮鱼、烤松茸、绣球菌

以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。 不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时

小粒贝、北寄贝炊合

以“香气”为主题，在日常工作的基础上加以丰富介绍。此次主题是合味噌的香气。 使用以脱脂棉过滤的味噌汤…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 3小时

福冈玉米馅，豆浆玉米豆腐

先附。福冈玉米馅，是将玉米粒剥下，把芯放入托盘，加入硬度16的超软水，密封后蒸约两小时制成玉米水，加…

• ¥249

• 烹饪时间 2小时

竹笋山椒叶和、乌贼樱花寿司、鱵鱼芦笋卷、草莓赤贝黄身寿司、小明虾红曲味噌渍、莲芋煮米糊渍、青豌豆羹、樱花香百合根茶巾、紫薯樱花饼、花瓣百合根

草莓赤贝黄身寿司，将赤贝以约五十度的温水迅速洗净后以冰块收紧，可有效去除黏液。小明虾红曲味噌渍，这道…

玄界滩产天然真鲷盐曲烧

烧物。玄界滩产天然真鲷盐曲烧，是将真鲷三枚卸后烧烤，淋上二度引潮高汤。二度引潮高汤，是以超软水一升对…

• ¥536

• 烹饪时间 2小时

牛尾白汤，新土豆白玉镶牛尾

汤品。牛尾白汤，是将牛尾500g浸入清水中一日去血水。次日以超软水2500㏄充分汆煮约五分钟后，加入…

• ¥204

• 烹饪时间 3小时

毛蟹鱼浆丸

此为汤品。毛蟹鱼浆丸，毛蟹购入后先蒸三〇分钟，再剥散蟹肉。若有蟹膏，则留下备用，摆放于上方一同提供…

炙烤干鱼片鱼浆丸

以“香气”为主题，着眼于“蚬仔·一番高汤的香气”。 不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 3小时

鲣鱼熏制、活星鳗炙霜

此为醋物。鲣鱼熏制，是将以热水稍烫后的鲣鱼银皮进行熏制。在平底锅中铺上铝箔纸，放入樱花木屑，待香气散…

豆渣拌、山药素面、赤贝莓煮、春卷心菜浇白子奶油汁、艾草鱼肉浸

豆渣拌所配的香菇，一旦冷冻，鲜味成分便会增加。 赤贝莓煮方面，由于我个人喜欢酒蒸或酒煎的赤贝，所以将…

黑毛和牛油烧

变化钵为黑毛和牛油烧。“油落”这个技法是从父亲那里学来的。在砂锅中铺满蔬菜边料，将切成块状的牛肉摆放…

金目鲷虾香烧、大泷六线鱼吉野烧

此为烧物。红金眼鲷虾香烧，红金眼鲷即使烤过仍然柔软蓬松，十分美味，但为了增添酥脆口感，水洗时将红金眼…

红金眼鲷酒糟奶酪烤

制作红金眼鲷酒糟奶酪烤所用的酒糟，是从散布于君津各地的酒庄那里分得的大吟酿酒糟，用来做成酒糟腌床。为…

蟹蓉薄葛芡汤、蛤蜊鱼浆丸

这道蛤蜊鱼浆丸的汤品，若只是普通的蛤蜊清汤未免单调，因此加入打成蟹蓉的雪蟹，以薄葛芡汁调制，增添了鲜…

葛烧黄豆粉

甜点。葛烧黄豆粉，是将大纳言红豆1㎏汆煮倒掉三次水，第四次开始以大量的水柔软煮至熟透。途中加入冰糖1…

• ¥93

• 烹饪时间 30分钟

豆渣煮、竹笋土佐煮、文蛤时雨煮、金枪鱼辛子醋味噌和

口碑对旅馆业绩有着极大影响，朝食同样至关重要，因此此次亦将朝食一并展示。