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蛋黄酒盗酱汁

前菜“蛋黄酒盗酱汁”，蛋黄酒盗是一种无论浇在什么食材上都美味的万能淋酱，因此店里时常备制。制法是将酒…

• 1人份 · ¥215

• 烹饪时间 2小时

芜菁蒸、干虾汤

芜菁蒸的做法是将芜菁磨泥后与蛋白拌合，但由于本店客人人数较多，需事先备料，故将芜菁磨泥后先蒸一次。蒸…

• 1人份 · ¥475

• 烹饪时间 12分钟

抱卵香鱼油蒸淋白醋

抱卵香鱼油蒸淋白醋，因为鱼卵的粉粉口感始终难以令人满意，便思考如何让客人更好地品尝。在白醋中混入切碎…

• 1人份 · ¥395

• 烹饪时间 2天

贺茂茄子、鹅肝锹烧

煮物料理。鹅肝锹烧，鹅肝给人印象较高价，但实际上相对平价，比黑毛和牛更容易取得。贺茂茄子削皮后浸于立…

• 1人份 · ¥475

• 烹饪时间 10分钟

白带鱼新引粉炸、松茸

以新引粉（米粉）或面包粉等特殊裹衣炸制时令食材的炸物料理。白带鱼新引粉炸，由于白带鱼水分较多，事先风…

• 1人份 · ¥495

• 烹饪时间 15分钟

鳖清汤

鳖清汤在九月残暑渐退、身体仍感疲惫之际最受欢迎。将鳖宰杀后熬制高汤约五十分钟，再以淡口酱油、酒调味，…

• 20人份 · ¥345

• 烹饪时间 1小时

和牛涮涮天妇罗

此为炸物。和牛涮涮天妇罗，若将生肉直接油炸，中心难以熟透，容易渗出血水。因此先将生和牛切薄片，放入约…

• 30人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 40分钟

虾子香鱼肠和拌、新乌鱼子酒粕腌渍、平贝·长山药海参子挂、乌贼·软化芋茎蛋黄酒盗、带卵香鱼油蒸

此为酒肴，共备有五种下酒小菜。盛放酒肴的柠檬杯，到了此时节常被切成菊花形状等各种用途。但切成菊花形非…

• ¥1,000

• 烹饪时间 2小时

马头鱼翁烧、虾子海胆寿司、温泉蛋味噌渍、蛤蜊黄油煎

• ¥1,400

• 烹饪时间 2小时

海鳗油烧·条纹鲹盐烧

烧物中的条纹鲹盐烧，是以条纹鲹的鱼颊肉（下巴）进行盐烧，请客人细细品尝。至于海鳗鱼，进入九月若料理方…

• 1人份 · ¥1,160

• 烹饪时间 20分钟

条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷

生鱼片料理。条纹鲹薄切生鱼片，由于店内设有水槽，始终可备鲜活条纹鲹，因此以薄切方式供客人享用。客人可…

• 1人份 · ¥725

• 烹饪时间 10分钟

海参肠泥、兰花、墨鱼山椒芽味噌拌、蛤蜊·笋内皮霞冻、鱵鱼乌鱼子烧、饭蛸、油菜花

此为前菜。以海胆、乌鱼子、海参肠（海参肠腌制品）三大珍味组成的五点盛。鱵鱼乌鱼子烧方面，考虑到午间女…

干贝·虾春山蒸

此为汤品。汤品是整个套餐中最为华彩的料理，因此非常重视季节感与风情。本次的干贝·虾春山蒸，是将干贝用…

柿子醋拌

此为先付。柿子醋拌，将带皮柿子擂磨成泥，与蔬菜拌合。带皮磨制后自然产生黏稠感，因此无需加入黏合剂。此…

• ¥350

• 烹饪时间 20分钟

烟管鱼菊花醋渍

• ¥480

• 烹饪时间 1小时

大泷六线鱼道明寺炸

此为炸物。大泷六线鱼道明寺炸，道明寺（道明寺糯米粉）先素炸一次后，质地轻盈、油脂沥干效果好，便于使用…

鲷鱼白子东寺卷、星鳗蛋黄煮

此为煮物。鲷鱼白子东寺卷，正值鲷鱼真子（卵巢）与白子（精囊）出产时节，真子做成花筏（花瓣浮板）形，白…

梭子蟹研磨泥汤

此为汤品。梭子蟹研磨泥汤，在染成黄色的芜菁上刻意切深一些，让中央白色部分得以显现。以黄色与白色朦胧的…

• ¥650

• 烹饪时间 1小时

晨掘笋蒸烤、马头鱼翁烧、茗荷寿司、白萝卜樱花渍、蚕豆盐烧

此为烧物。晨掘笋蒸烤，是将京都白子笋不做任何预处理，直接蒸烤。以二百度烤约四十五至五十分钟，取出剥皮…

干贝吉野煮

• ¥480

• 烹饪时间 1小时