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马鲛鱼葱油蒸（萤乌贼酱汁）

这是针对食材成本上涨所构思的蒸物提案。“马鲛鱼葱油蒸萤乌贼酱汁”，希望宾客搭配易于配合鲍鱼煮贝或肝脏…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 30分钟

和牛沙朗

此为因应食材成本高涨而设计的烧物介绍。这道和牛沙朗笋炭烧，和牛虽是成本较高的食材，但将份量从原本的7…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

春芽春蔬鲜鱼拼盘

这是针对食材成本上涨所构思的造（生鱼片）料理。为“春芽春蔬鲜鱼拼盘”，希望宾客搭配白葡萄酒享用，因此…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 30分钟

姬滨蛤泽煮汤品

这是针对食材成本上涨所构思的吸物料理。“姬滨蛤泽煮汤品”（北寄贝泽煮汤碗）中，可透过调整蔬菜用量来控…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

生海苔豆腐、虾旨煮

小钵。生海苔豆腐的豆腐，虽然也加入少量盐卤，但即使不加，也需将豆浆煮得非常浓稠，浓到看似不用盐卤也能…

山药素面茄子味噌淋、笋烧卖、香菇烤箱烧、蚕豆金团

前菜。三色菱形百合根，是将百合根泥以砂糖和盐揉制均匀后分成三份，分别以抹茶、原色（不加任何色素）、冷…

御所车笋、马鲛鱼芽吹烧

烧物八寸。御所车笋是因应三月时节，以御所车的车轮为意象而制作。 马鲛鱼芽吹烧是以幽庵烧方式料理，但由…

手毬寿司五种、雏散寿司

食事。三月时节，备有五种手毬寿司，以及风格稍显别致的雏散寿司。我所在的饭店平时备有以红醋和盐制作的醋…

洋香菜温豆腐彩色蔬菜豆皮羹淋、艾草麻糬酱油曲锅

先附。洋香菜温豆腐，由于洋香菜（巴西利）加热后不易失色，因此用洋香菜将温豆腐染成嫩草绿色。大约每1k…

烤莲藕饼、泽煮碗

清汤。烤莲藕饼是在制作莲藕饼时，加入少量百合根泥和白玉糯米圆子，使口感增添Q弹与湿润感。泽煮碗是在注…

炙烤星鳗道明寺包、樱花虾飞龙头

煮物。樱花虾飞龙头（炸豆腐丸）想要同时保留有口感和无口感的部分各半，因此将樱花虾半磨而成。最后淋上蚕…

里芋蜂斗菜味噌馒头、羊栖菜信田卷

煮物。以车面筋扬煮、油菜花，以及切成蝴蝶形状的南瓜作为点缀，增添色彩。

蚕豆素面、黄金蛤、雪中蚕豆

先付。黄金蛤（珍稀蛤蜊品种）的冻，是以这个季节正春意初现时尚存的冰块为意象。为了表现冰块凹凸不平的质…

樱鲷卷纤炸

扬物。明虾仙贝是将明虾的腹部剖开，裹上土豆淀粉后拍打展开，下锅油炸。

烧目大泷六线鱼

吸物。烧目大泷六线鱼下方铺有锅巴。大泷六线鱼滋味清淡，个人认为加入油脂后更为美味。因此，为使吸地带有…