食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：虾夷鹿炸肉排
MUTO Sendagaya
虾夷鹿炸肉排
虾夷鹿炸肉排，是能将难以掌控加热火候的鹿肉，毫无失误地美味呈现的一品。将虾夷鹿的里肌肉仔细去除筋膜…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
¥515
烹饪时间 15分钟
阅读文章：鳕鱼芜菁
Kaminoyama City Meigetsuso
鳕鱼芜菁
此为鳕鱼与芜菁“初出”时节的先附料理。本店客层以四十至七十岁为主，以此为对象构思了这道料理。“鳕鱼芜…
会席料理
冬
简朴
1人份 · ¥200
烹饪时间 40分钟
阅读文章：酒粕炖饭
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
酒粕炖饭
这是一道即便夏日暑热令身体疲惫时也易于进食的料理——酒粕炖饭。这里先以橄榄油炒生米，炊饭所用的汤底采…
会席料理
秋
余韵悠长
1人份 · ¥300
烹饪时间 50分钟
阅读文章：松叶蟹香橙盅茶碗蒸白味噌风味
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
松叶蟹香橙盅茶碗蒸白味噌风味
香橙清新爽快的香气，加上精选柴鱼片、昆布与水共同熬出的浓郁高汤香，以及白味噌所衬托出松叶蟹特有的高雅…
会席料理
冬
透明感
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 1小时
阅读文章：雪见风　青甘鱼雪屋
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
雪见风　青甘鱼雪屋
这是冬季食材“青甘鱼”的活用，这道是椀盛（碗物）。青甘鱼雪屋，是先在青甘鱼上抹盐，去除多余水分与腥味…
会席料理
冬
透明感
1人份 · ¥450
烹饪时间 8小时
阅读文章：香箱蟹轻羹炸、帕玛森奶酪吻仔鱼仙贝、圣护院萝卜风吕吹、生木耳·甜椒金平、公鱼熏制天妇罗、干柿黄油、冬菜浸物、烧芋银杏、零余子海胆烧
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
香箱蟹轻羹炸、帕玛森奶酪吻仔鱼仙贝、圣护院萝卜风吕吹、生木耳·甜椒金平、公鱼熏制天妇罗、干柿黄油、冬菜浸物、烧芋银杏、零余子海胆烧
下酒小菜备有九品，依客人情况提供三至五品。平时常备多种，预先准备妥当。本店吧台与烧烤台为分隔设计，料…
会席料理
冬
赏心悦目
1人份 · ¥1,000
烹饪时间 1分钟
阅读文章：牛乳澄清宾治酒
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
牛乳澄清宾治酒
这是甜点。牛乳澄清宾治酒（Milk Wash Punch）的制作方式近似调酒，是为了有些外国客人在用…
会席料理
春
多汁的
1人份 · ¥396
烹饪时间 1天
阅读文章：海鲍素面汤品
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
海鲍素面汤品
这是一道能重新发现青森县太平洋沿岸流传的乡土料理“海鲍（鲍鱼与海胆同煮的乡土料理）”美味之处的一品，…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
2人份 · ¥1,500
烹饪时间 4小时
阅读文章：鲣鱼盐烧半敲烧
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
鲣鱼盐烧半敲烧
这是本店经常供应的招牌菜之一，将鱼身取下后以稻草熏烤增添诱人香气，再以炭火完成烧烤。其香气、绝妙口感…
会席料理
春
多汁的
1人份 · ¥1,000
烹饪时间 3小时
阅读文章：鸟蛤与水茄子碗物
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
鸟蛤与水茄子碗物
这是一道将春季至初夏当令的高级食材鸟蛤，与夏季当令的水茄子组合而成的料理。花费时间细心熬制的一番高汤…
会席料理
春
有嚼劲饱足
1人份 · ¥1,500
烹饪时间 1天
阅读文章：松叶蟹·芝麻豆腐香蒸（黄香橙、九条葱、翘鳞肉齿菌）
Akasaka Ni No Mae
Hideki Nakajima
松叶蟹·芝麻豆腐香蒸（黄香橙、九条葱、翘鳞肉齿菌）
松叶蟹是在客人面前现场分解处理的，来自海外的客人甚至会拍摄视频，反应相当热烈。翘鳞肉齿菌苦涩味较重，…
会席料理
冬
层次深厚
阅读文章：“马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作
Ginza "Sobako Kaiseki Tean"
“马头鱼与松茸的煮物碗”以低温烹调制作
本次提案松茸料理的崭新价值观。本人学习京料理的时间较长，喜欢“减少食材的缺点、使其优点得以发光”的思…
会席料理
秋
透明感
1人份 · ¥800
烹饪时间 10分钟
阅读文章：抱卵香鱼莲藕包蒸（水蓼、鱼骨仙贝、莲藕）
Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)
Toshitaka Nakano
抱卵香鱼莲藕包蒸（水蓼、鱼骨仙贝、莲藕）
在进肴这道菜中，并未将香鱼以常见的烧物方式呈现，而是改用莲藕包裹蒸制的唐蒸手法，呈现出在王道作法中带…
会席料理
夏
优雅
1人份 · ¥865
烹饪时间 15分钟
阅读文章：牛舌紫苏包炸
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
牛舌紫苏包炸
接着出油炸料理。我认为在酒意渐浓、腹中空腹时，油炸料理才最为美味。牛舌紫苏包炸——牛舌以赤酒（熊本甜…
会席料理
冬
有嚼劲饱足
1人份 · ¥400
烹饪时间 1小时
阅读文章：马头鱼酒盗曲烧、新笋酒盐烧
Hotel Gajoen Tokyo
马头鱼酒盗曲烧、新笋酒盐烧
马头鱼酒盗曲烧使用了甘酒。甘酒的制法：以饭三、水六的比例煮粥，煮沸后覆盖保鲜膜静置约三十分钟，待温度…
会席料理
冬
浓缩
1人份 · ¥650
烹饪时间 1小时
阅读文章：蟹烧涮涮芝麻茶渍
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
蟹烧涮涮芝麻茶渍
这是一道使用北海道越冬蔬菜的食事。“越冬卷心菜、雪下胡萝卜、蟹烧涮涮芝麻茶渍”。虽然是将蟹涮涮锅与…
会席料理
冬
优雅
1人份 · ¥1,520
烹饪时间 1小时
阅读文章：金目鲷翁蒸
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
金目鲷翁蒸
会席料理
冬
清爽
1人份 · ¥370
烹饪时间 30分钟
阅读文章：尾长鲷卷纤烧、香鱼蓼叶烧、海鳗梅香烧、扇贝海胆烧、杏鲍菇猪肉卷
Hideo Kase
尾长鲷卷纤烧、香鱼蓼叶烧、海鳗梅香烧、扇贝海胆烧、杏鲍菇猪肉卷
此为烧物。尾长鲷（一种长尾鲷鱼）卷纤烧：将尾长鲷洗净，从中剖开，抹盐，浸渍于淡口酱油、酒、味醂与合调…
会席料理
8月
可爱
阅读文章：鲍鱼肝酱油浇淋（山椒炖茶豆、乌鱼子寿司、醋渍茗荷、明虾豆腐乳、地肤子（陆地鱼子）、加贺莲藕拌鳢鱼卵、菊花叠层）
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
鲍鱼肝酱油浇淋（山椒炖茶豆、乌鱼子寿司、醋渍茗荷、明虾豆腐乳、地肤子（陆地鱼子）、加贺莲藕拌鳢鱼卵、菊花叠层）
本篇相关标签‧分类：10月,优雅,精致可爱,会席料理,前八寸,前菜,吸睛,名店招牌料理食谱,腌渍,秋…
会席料理
秋
优雅
阅读文章：博多和牛寿喜烧丼
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
博多和牛寿喜烧丼
此次进行的是以博多和牛为主角的料理开发。寿喜烧丼考虑到烹调至上桌的时间，选用了即使加热后仍能保持柔嫩…
会席料理
春
多汁
2人份 · ¥900
烹饪时间 2小时
阅读文章：甜虾盐辛、甜虾白发山药根鸭儿芹拌合
Takashi Okada
甜虾盐辛、甜虾白发山药根鸭儿芹拌合
甜虾盐辛是自古以来各家皆有制作的料理。甜虾白发山药根鸭儿芹拌合中，虽写有“白发山药”，但由于此次器皿…
会席料理
5月
黏稠绵密
¥310
烹饪时间 3小时
阅读文章：文蛤潮汁
Okusawa "Full River"
文蛤潮汁
透过细心的前置处理，充分引出鹿岛滩产文蛤天然浓郁的鲜味，并搭配口感清脆爽口的春季代表蔬菜一起享用。在…
会席料理
春
多汁的
2人份 · ¥3,500
烹饪时间 45分钟
阅读文章：马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）
为大家介绍一道活用甘鲷美丽鱼皮的手纲炸。内馅部分以明虾制成的虾浆丸为芯，将甘鲷的鲜味与明虾的鲜味层层…
会席料理
春
有嚼劲饱足
1人份 · ¥600
烹饪时间 30分钟
阅读文章：春芽春蔬鲜鱼拼盘
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
春芽春蔬鲜鱼拼盘
这是针对食材成本上涨所构思的造（生鱼片）料理。为“春芽春蔬鲜鱼拼盘”，希望宾客搭配白葡萄酒享用，因此…
会席料理
春
多汁的
1人份 · ¥900
烹饪时间 30分钟