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大明虾、鱼翅

这是明虾天妇罗，但大明虾刻意以半熟、尚未完全熟透的炸法呈现，让客人能充分品味其浓郁甜味与Q弹带劲的口…

• 烹饪时间 10分钟

马鲛鱼红白卷

无

春绿凉拌（昆布高汤冰茶风味）

此为因应食材成本高涨而设计的料理，灵感源自东日本大地震受灾时、鳗鱼价格暴涨时，以及新冠疫情期间限制营…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

春小鲷油菜花烧、大泷六线鱼木芽烧

以我任职之千叶盛开的樱花与油菜花等四月美丽时节为意象，以充满春意的形容词来统括全体表现。 本品为烧物…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

玉米卷炸

炸物。玉米卷炸是以鸡仔鱼裹入鹅肝、紫苏叶、奶酪，再用玉米卷包，以薄面衣油炸而成。 使用的玉米品种为“…

• ¥720

• 烹饪时间 30分钟

虎河豚煮冻寄

以“料理屋工作的流转变迁”为主题构思了这道料理。我所经营的“碗宫”在2024年迎来创业四十五周年。据…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 1小时

马头鱼·天王寺芜菁蒸鹅肝嵌入

此为“天王寺芜菁”名残时节的活用料理。两年前因调职来到大阪Hotel New Otani，得以认识浪…

• 4人份 · ¥2,800

• 烹饪时间 30分钟

百合根蒙布朗

以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。甜点以百合根制作蒙布朗。 底座是百合根长崎蛋糕，烘烤得略带甜味…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 2小时

灰火飞鱼、牛肉古代烧、鲑鱼稻草卷

首先是盐的道路。日本的盐道分为太平洋与日本海两条路线，昔日无法直接运送食盐，人们便借由食用盐渍鱿鱼…

玉米擂流泥汤（烤饼、鹌鹑安平蒸、溶芥末）

这次向加藤允人技术理事（目黑雅叙园）学习了关于“碗物”的知识。这次要介绍的是“擂流泥汤”。

青甘鱼二身烧

这是冬季食材“青甘鱼”活用中的烧物，青甘鱼二身烧（一鱼二味烧）。青甘鱼的尾部或背部鱼肉有时脂肪较少，…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 40分钟

鹿儿岛蚕豆可乐饼风

此次以鹿儿岛县引以为傲的丰富食材为主轴进行料理开发。说到鹿儿岛县，蚕豆享有盛名，因此选用蚕豆入菜。蚕…

• 4人份 · ¥500

• 烹饪时间 3小时

温石昆布高汤、津轻鸭、莲藕饼淋雪花芡、霰香橙、青葱花

介绍一道展现入冬时节特有温暖感受的料理。由于使用了温石，料理从头到尾都能维持温热状态品尝。料理袅袅升…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 30分钟

鲱鱼茄子

以新潟常见的“烧渍”为联想，提案一道亲切易入口的料理。此为“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”系列…

• 1人份 · ¥270

• 烹饪时间 50分钟

鲍鱼石烧佐鲍肝黄油酱汁

鲍鱼肉质紧实弹牙的口感，与浓郁的鲍肝酱汁相辅相成，将贝中之王——鲍鱼的美味提升了一个层次，是寒冷季节…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 3小时

稚香鱼炭火烧

这是一道在事前准备阶段就用上多种油品的料理。 稚香鱼先用水洗净，与橄榄油、水蓼一起真空包装，以32℃…

• 1人份 · ¥385

• 烹饪时间 15分钟

芜菁蒸（马头鱼、银杏、蟹味菇、木耳、道明寺）

这次向山本达正氏（麻布十番·麻布永坂更科本店）学习“蒸物”。这次要介绍的是“芜蒸”。

新潟喉黑鱼烧霜生鱼片

生鱼片。在新潟喉黑鱼的鱼皮上炙烤出烧霜。略微受热后，喉黑鱼的鲜甜鲜味便会显著提升。甜虾，是一种名为“…

• 1人份 · ¥1,760

• 烹饪时间 30分钟

芜菁白子豆腐

这是以“芜菁”为主角、冬季名残食材的汤品。运用冬末春初食材，以“花冷时节令人暖身的料理”为构想，致力…

• 1人份 · ¥550

• 烹饪时间 30分钟

白菜友煮

以下介绍新桥米村的“蔬菜料理”——白菜友煮。将白菜只留芯部，以鸡骨高汤和鲣鱼高汤调配的汤底炖煮十五至…

• 2人份 · ¥100

• 烹饪时间 1小时

鳕鱼芜菁卷、白子蛋黄煮

这是从冬季食材“鳕鱼”的活用发展而来的煮物。鳕鱼芜卷使用了入冬后会变得香甜美味的芜。鳕鱼裹上土豆淀粉…

• 2人份 · ¥1,100

• 烹饪时间 1小时

鳕鱼一汐烧、白子豆腐、真子含煮

这是汤品（清汤料理）。焙米煮出汁，是秋冬常用的煮物椀高汤。与鱼类相性绝佳，冬日焙米的香气散发出难以言…

干海参卵鱼浆丸（葛粉薄衣蛤蜊、白萝卜）

这是一道以高级珍味“干海参卵”入碗、展现独创巧思的冬季限定汤品。 扑鼻而来的是“炙烤干海参卵的焦香”…

• ¥520

• 烹饪时间 1小时

高原莴苣鸡仔鱼博多

高原莴苣鸡仔鱼博多，是将盐烧鸡仔鱼与木瓜、甘醋渍薤，以及地产蔬菜高原莴苣爽脆口感搭配组合而成。 以腌…

• ¥450

• 烹饪时间 1小时