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松茸、小芜菁、香橙

汤品(碗物)方面，我最讲究的就是先熬出美味的高汤。使用船泊产的香深昆布与枕崎产的柴鱼片熬取头汤，碗料…

信州大岩鱼砧卷（棒槌状卷物）、岩鱼腹子酱油渍、秋之果实‧核桃慕斯、信州猪山椒蒸、烤舞菇淋鹅肝酱、菊花凉拌、信州三文鱼蛋黄芥末酱

这是一道使用长野县引以为傲的传统蔬菜，以及因本县不临海而发展出的河鱼、陆上养殖鱼类与信州猪肉，做成八…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 1小时

安康鱼供醋

在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 40分钟

银鲑花材腌缔

银鲑花材腌缔以当季食用花腌缔银鲑，成就一道香气馥郁的料理。百合根梅酱以白酱油加梅肉调色，制成粉红色娇…

• ¥532

• 烹饪时间 1小时

布氏鲸烤制佐香味蔬菜

此为烧物。此道菜的概念是“守护海洋环境”。布氏鲸烤制佐香味蔬菜——鲸虽为哺乳动物，但为保护鱼介类而特…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 50分钟

海鳗松茸土瓶蒸

土瓶蒸是这个时节早生松茸与海鳗的经典搭配、必备菜色，也是许多日本人心中所期待的一道料理。在这里，我特…

牡蛎松茸饭（银杏、鸭儿芹、油豆皮）

餐食是“牡蛎松茸饭”。牡蛎以萝卜泥搓洗，能将脏污彻底洗净，去除杂味，让牡蛎的鲜味更加突出，虽然多一道…

• 1人份 · ¥1,095

• 烹饪时间 30分钟

魳鱼烧浸

这是单品料理二·魳鱼烧浸。魳鱼烤过后鱼皮容易变硬，但做成烧浸之后就会变得柔软，口感美味。此外，秋季的…

• ¥700

• 烹饪时间 20分钟

牡丹切鳢鱼粉葛敲身、清汤品（牛蒡、莼菜、小蜜瓜、青香橙）

在汤品中，将高汤过滤煮沸后加入少许清酒，能让味道更加圆润。

烤山药泥饭

烤山药泥饭，是用传统蔬菜松代长芋制成的山药泥，搭配长野出产的米种“风清香”，捏成小团后烧烤而成。如此…

• ¥130

• 烹饪时间 20分钟

冷制素面（鲍鱼、秋葵、嫩茗荷、锦丝蛋、细香葱、生姜）

这次向君冢幸司先生（代代木．四季之味 堀川）学习了“食事（主食）”。这次要介绍的是“素面”。

蛤蜊

因应女儿节，将蛋豆腐切成菱形

土鸡什锦饭（竹笋、胡萝卜、牛蒡、油豆皮、香菇、鸭儿芹）

这次向田村胜宏师傅（汐留．东京康莱德酒店 日本料理风花）学习“食事”（主食）的做法，本次介绍“什锦饭…

豆皮海苔卡达伊夫酥炸卷

即使不使用肉类，也能有十足的饱足感

马头鱼·近江蒟蒻　油菜花昆布缔

马头鱼·近江蒟蒻·油菜花昆布缔一品中，马头鱼的昆布缔通常会去皮，但鱼皮与鱼肉之间的部位最为鲜美，带皮…

安康鱼自家味噌红玉釜

这是以3月名残食材安康鱼、安康鱼肝制作的先附。安康鱼自家味噌红玉釜——安康鱼肉质淡白，以自家味噌（友…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 30分钟

十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）

七、八年前，我将谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老师相遇之…

• 1人份 · ¥530

• 烹饪时间 35分钟

青甘鱼涮涮锅

选用当季油脂恰到好处的青甘鱼，以高汤涮涮锅形式供宾客享用。青甘鱼稍微入火后鲜味倍增，涮涮锅的做法颇受…

• 1人份 · ¥380

• 烹饪时间 30分钟

洋菇擂流泥汤（日本料理与药膳）

这是日本料理中药膳应用的一品。这是汤品。洋菇擂流泥汤，是能提升润泽与免疫力的擂流料理。鱼翅与干贝具有…

• 1人份 · ¥940

• 烹饪时间 40分钟

“凉味菜”夏蟹鱼浆丸、小明虾、黑鲔油渍、鲜豆皮、海鳗焯水、红凤菜冻、挤压鳀鱼奶酪

前菜命名为“凉味菜”，旨在让宾客感受清凉之意。小明虾与牛油果以白酱油调制成割酱油冻。黑鲔油渍的灵感来…

• 3人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

樱花虾荞麦面（青海苔炸天妇罗酥屑蛋花、分葱）

这是可称为本店招牌的一道料理，我们将其作为只有在本店才能品尝到的一品呈现。将酥炸出香气的樱花虾加入荞…

• 1人份 · ¥280

• 烹饪时间 1小时

香鱼苦内脏酱烧

此次以“酷暑清凉”为主题，希望在夏日片刻让宾客忘却暑气而精心设计。料理本身并无特别奇特之处，而是更加…

• 1人份 · ¥260

• 烹饪时间 40分钟

远山流猎师锅 烫荞麦

远山流猎师锅烫荞麦使用了肉质稍为柔软的熊里肌肉。依循“当地采收的食材，理应以当地流传的吃法来食用”的…

• 4人份 · ¥1,186

• 烹饪时间 1小时

章鱼柔煮、章鱼扬、章鱼烧（章鱼的故事）

这是章鱼的故事。章鱼柔煮，过于软烂反而不美味，因此只将章鱼煮至略带嚼劲的程度。天盛上用削刀削薄的章鱼…

• ¥1,750

• 烹饪时间 3小时