Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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1,328 条

  • 会席料理

  • 阅读文章：紫苏叶杂炊

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    紫苏叶杂炊

    杂炊是本店自创业第一代起，便在套餐最后作为收尾提供的一道料理。白米先以热水、再以冷水依序清洗后加入锅…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鳖炊饭

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    鳖炊饭

    本店以前曾提供装有大块鳖肉的汤品，但也有客人对外观较为却步，因此近来改为炊饭的形式。将鳖肉放入研磨钵…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 5人份 · ¥3,500

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：鲷鱼生鱼片、金枪鱼半敲烧、海鳗烧霜造

    Obune

    Kazuki Takagi

    鲷鱼生鱼片、金枪鱼半敲烧、海鳗烧霜造

    生鱼片中的海鳗以炭火烧霜的方式呈现，符合吧台style的演出效果。诀窍是在烧得通红的炭即将烧尽前撒上…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：栉瓜花·干贝鱼浆丸安康鱼肝铸入

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    栉瓜花·干贝鱼浆丸安康鱼肝铸入

    这是炸物。腹中稍有食物或啤酒后，食欲会大增，且略感饥饿时享用炸物味道更佳。栉瓜花是我在海燕亭任职时便…

    • 会席料理
    • 7月
    • 有嚼劲饱足

    • ¥510

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：青甘鱼汐煮

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青甘鱼汐煮

    这是冬季食材“青甘鱼”活用中的煮物。一般来说，青甘鱼多是品尝其油脂的鲜美，但青甘鱼汐煮则做成清爽淡雅…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：低温慢煮鲍鱼、入口即化芝麻豆腐、鲈鱼炙烧

    低温慢煮鲍鱼、入口即化芝麻豆腐、鲈鱼炙烧

    这是一道消暑料理，我在讲求实用性的同时，也以“别出心裁的冷制料理”为主题来构思，希望即使是尝遍各式佳…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥2,775

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：和牛菲力旁肉西京烧

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    和牛菲力旁肉西京烧

    此为肉料理。和牛菲力旁肉西京烧：将和牛菲力的旁侧肉稍加修整，撒上盐与胡椒，烧至中心温度约七十度后，浸…

    • 会席料理
    • 6月
  • 阅读文章：海胆染鲱鱼子、黑豆百合根巾着、道明寺衣沙丁鱼干卷、青竹二色蛋、松叶切鲍鱼二味、三文鱼肉卷、梅花胡萝卜西京渍、雪轮莲藕酸甜泡菜

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    海胆染鲱鱼子、黑豆百合根巾着、道明寺衣沙丁鱼干卷、青竹二色蛋、松叶切鲍鱼二味、三文鱼肉卷、梅花胡萝卜西京渍、雪轮莲藕酸甜泡菜

    这是屠苏肴之一。屠苏料理指的是三肴：鲱鱼子、黑豆与蜜汁沙丁鱼干。关西地区会用捶拍牛蒡代替蜜汁沙丁鱼干…

    • 会席料理
    • 1月
  • 阅读文章：和牛网烧

    Honke Kamata Chefs Association

    和牛网烧

    • 会席料理
    • 3月
  • 阅读文章：香鱼米汤烧

    香鱼米汤烧

    香鱼米汤烧，将背面烤得酥脆。

    • 会席料理
    • 夏
    • 传统
  • 阅读文章：丰之国 海鳗臭橙涮锅

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    丰之国 海鳗臭橙涮锅

    受欢迎的要点与坚持 海鳗鱼在东京或大阪或许是充满高级感的食材，但在我的故乡大分县，一到时节，超市里便…

    • 会席料理
    • 11月
    • 简朴
  • 阅读文章：萝卜炖煮

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    萝卜炖煮

    自从遇见熊本县产的汤岛萝卜后，便开始思考如何将这种水嫩、带着梨子般甜味的萝卜发挥到极致。最终决定用汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥150

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：毛蟹、白萝卜、在地文蛤（地蛤）白汤煮

    MUTO Sendagaya

    毛蟹、白萝卜、在地文蛤（地蛤）白汤煮

    以下介绍本店人气秋季料理中的煮物。毛蟹虽一年四季皆可捕获，但白萝卜最为美味的这个时期，是最想呈现的一…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓缩

    • 10人份 · ¥13,000

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：明石鲷春霞蒸

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石鲷春霞蒸

    这是配合樱花盛开时节推出的温物。明石鲷春霞蒸这道菜，一般多会使用马头鱼来制作，不过这次使用的是产自我…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：抱卵香鱼煮浸土锅御饭

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    抱卵香鱼煮浸土锅御饭

    构思了20～30代的回头客料理。 打动同世代的理由，在于提供“可以整尾享用当令香鱼”的价值体验。 以…

    • 会席料理
    • 7月
    • 口感

    • ¥1,140

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    银杏饭、新白萝卜甜酒糟渍、牡蛎红味噌汤

    留（最后一道饭食）是银杏饭。调味仅以盐即可，食材本身的风味便能充分展现。而说到这个时节东京的渍物，首…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    条纹鲹薄切生鱼片、比目鱼菊花卷

    生鱼片料理。条纹鲹薄切生鱼片，由于店内设有水槽，始终可备鲜活条纹鲹，因此以薄切方式供客人享用。客人可…

    • 会席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥725

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞

    这是以名残期（尾声期）的江珧蛤（平贝）为题材设计的八寸料理。“小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞”使用名残期的江…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 5人份 · ¥2,000

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    茶荞麦面　佐鲱鱼煮物

    这是讲究“抹茶”与“荞麦粉”、现打现做的茶荞麦面。搭配以数种柴鱼片组合熬制而成的香气浓郁高汤享用，呈…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炙烤玉珧贝·海胆手卷寿司

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    炙烤玉珧贝·海胆手卷寿司

    玉珧贝独特的嚼劲、万愿寺甜椒清脆的口感，被香甜柔醇的海胆温柔地包裹其中。玉珧贝以炭火炙烤后，嚼劲与甜…

    • 会席料理
    • 3月
    • 口感

    • ¥500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：炙烤干鱼片鱼浆丸

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    炙烤干鱼片鱼浆丸

    以“香气”为主题，着眼于“蚬仔·一番高汤的香气”。 不追求中式料理那种冲击性的香味，而是希望呈现入口…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：晚春土锅饭

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    晚春土锅饭

    此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——樱花虾“尾声”的料理，属食事。晚春土锅饭，据说“樱花虾”是晚春…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥310

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：喉黑鱼与明虾海藻风味烧、烤栗子、芦笋

    Nakamurabashi Japanese Cuisine Ajizanmai

    喉黑鱼与明虾海藻风味烧、烤栗子、芦笋

    喉黑鱼肉质柔软，处理分切时要轻柔小心，避免鱼身破裂散开。

    • 会席料理
    • 9月
    • 豪华
  • 阅读文章：喜知次（吉次鱼）西京烧、梅味玉子、梅花胡萝卜醋渍、岩梨梅酒渍、松叶莴苣苔芥末渍、叠昆布西京渍、鹰嘴豆甘露煮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    喜知次（吉次鱼）西京烧、梅味玉子、梅花胡萝卜醋渍、岩梨梅酒渍、松叶莴苣苔芥末渍、叠昆布西京渍、鹰嘴豆甘露煮

    钵肴。梅味玉子：在玉子烧液中加入梅肉卷制而成。梅花云平：将糖粉、微尘粉混合，以八十℃的热水揉捏，加入…

    • 会席料理
    • 1月

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