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野猪汤与新荞麦面生片

野猪汤新荞麦面生片风，是能充分享受融入汤汁中的野猪肉油脂鲜味、菇类鲜味的一品，让人感到心情安稳。若放…

• 1人份 · ¥1,397

• 烹饪时间 40分钟

手打荞麦治部煮

此为主食。手打荞麦治部煮——荞麦不过冷水，直接以高汤煮熟并连同高汤一起盛盘，让客人直接品尝新荞麦的香…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 5分钟

山猪肉·蔬菜田乐风

山猪肉·蔬菜田乐风使用脂肪丰润的山猪五花肉。旬期绵长的山猪肉，以“秋季山珍”的末季逐渐转换为“冬季山…

• 1人份 · ¥634

• 烹饪时间 4小时

鳕鱼香橙釜豆腐

此为鳕鱼与香橙当令时节的活用料理，以本店为主的四十至七十岁客层为对象加以构思，属温热料理。“鳕鱼香橙…

• 1人份 · ¥445

• 烹饪时间 50分钟

河豚唐扬

这是以料理呈现汤河原风情的一品，属于炸物。河豚唐扬是小说家志贺直哉最喜爱的一道料理。提到河豚唐扬，一…

• 1人份 · ¥60

• 烹饪时间 1小时

香鱼盐味清汤碗（烤香鱼、冬瓜、木耳、水莼菜、小香瓜、香橙片）

香鱼盐味清汤是使用晒干的香鱼来熬取高汤。与生香鱼不同，干香鱼能为碗物高汤增添更深沉浓厚的鲜味。

烧鱼翅

汤碗。器皿使用轮岛漆器云鹤纹。鱼翅先以鸡高汤、葱、生姜蒸制去腥，以盐味入味后，裹上土豆淀粉以喷枪炙烤…

• ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

鳗鱼清汤 ～冷制风格～

这是一道以鳗鱼为主角的冷制清汤。鳗鱼以活鱼状态筒切后先烧烤，再蒸熟取骨，并以鳗骨与头部熬取的汤底略加…

• 3人份 · ¥320

• 烹饪时间 40分钟

虎河豚炭火烧、禅丸香菇、葱苗、酢橘

通常多以盐味或酱油风味享用的虎河豚，本店会先将其浸泡于酒盗酱汁（鲣鱼内脏盐渍物）中，再以炭火烧烤后供…

• 1人份 · ¥720

• 烹饪时间 30分钟

落香鱼烧浸醋

醋肴料理。落香鱼烧浸醋是将香鱼素烧后，去除背鳍、胸鳍及鱼骨，趁热淋上酒六、醋二、红酒醋一、味醂二调制…

• ¥400

• 烹饪时间 15分钟

曙松果花纹墨鱼叩金枪鱼铸込

此为祝肴。曙松果花纹墨鱼叩金枪鱼铸込，因为“曙”（黎明）主题，使用红色部位，即金枪鱼赤身。赤身中选用…

海峡三文鱼博多押寿司

首先是第一道料理。意大利料理中三文鱼沙拉十分常见，思索如何以和食手法改编。使用洋葱、番茄、三文鱼、奶…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 20分钟

万愿寺甜椒乌鱼子糯米饭酿入

万愿寺甜椒乌鱼子糯米饭酿入，由于珍味与米饭也十分相配，便将其与糯米饭拌合后酿入万愿寺甜椒中。亦可作为…

• ¥140

• 烹饪时间 1小时

韭菜两种·小野川豆芽乌贼肝汁浇

韭菜两种·小野川豆芽乌贼肝汁浇中，将鱿鱼肝以黏液稀释可使味道更加温润。小野川豆芽扎束后以盐水焯水，捞…

• ¥150

• 烹饪时间 1天

山菜菜种拌、鲷鱼木芽寿司、萤乌贼番茄酱汁淋

其三。山菜菜种拌方面，“菜种”是春季限定的词汇，因此用于菜单。将山菜去涩后浸泡，再放入浸渍高汤中入味…

鳕鱼白子汤品

本次以雪景为意象，使用了鳕白子

伊势龙虾海胆煮（勾玉虾芋含煮、土佐煮竹笋、红薯煎、花形胡萝卜、青江菜）

土佐煮竹笋是先将竹笋炖煮一次后，再加重量柴鱼片二次炖煮而成。之后切片，以胡萝卜为芯卷起，再度塑形成竹…

和牛芝麻烧、笋黄油烧

和牛芝麻烧的做法：将和牛撒上盐与胡椒，先以对流烤箱烤至五分熟，与制作烤牛肉的要领相同。接着裹上土豆淀…

艾草豆腐

艾草豆腐盛以精致高汤，上面摆放酒蒸银鱼，呈现出春日的清新香气。

贝柱边裙天妇罗茶渍

制作贝柱边裙天妇罗茶渍所用的白象拔蚌、赤贝（魁蛤）、平贝（江珧贝），与御碗料理相反，需充分以盐揉搓去…

• ¥1,500

• 烹饪时间 40分钟

黄瓜·大根研磨泥汤、长芋研磨泥汤、天王寺芜菁研磨卸

黄瓜·大根研磨泥汤，以味道浓郁的象拔蚌搭配香味清淡的黄瓜与大根。顶部盛放鱼子酱以提升价值感。橙色小番…

• ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

信州天然水昆布押

此为生鱼片料理。信州的水质极为甘美，也是重要的调味素材。本次以“吃水”为概念，用诹访名产寒天将水凝固…

• ¥150

• 烹饪时间 3分钟

日本叉牙鱼（鰰）昆布缔

这是作为秋田县乡土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰鱼昆布缔，是希望能让宾客毫无保留地品尝秋田县鱼“日本叉…

• 1人份 · ¥520

• 烹饪时间 12小时

合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹

本人工作地点位于长野的轻井泽，将信州清流的四季视为“四温”（四种温度节奏），以栖息于山间岩石溪流的岩…

• 1人份 · ¥780

• 烹饪时间 40分钟