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无汤版Okkirikomi手切宽面

这是重新诠释乡土料理而成的煮物。刻意将群马乡土料理的招牌料理“Okkirikomi手切宽面”做成无汤…

• 1人份 · ¥330

• 烹饪时间 40分钟

鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮

这是活用鲷鱼白子（鱼精巢）的料理。本人酷爱钓鱼，鲷鱼既可垂钓，又可入馔，是特别珍贵的食材。旺季在春秋…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

毛蟹甲壳炸

此为油肴。毛蟹甲壳炸，是将蒸熟的毛蟹取出蟹肉与蟹膏全部混合后，再填回甲壳中的料理，因在勤务处大受好评…

• 2人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

烧鸭铸入芦笋山椒风味、和牛生火腿蔬菜卷

中皿。此道作为辛辣且中浓郁强劲红葡萄酒的搭配料理。烧鸭铸入芦笋山椒风味，是在鸭肉中铸入芦笋，先以盐胡…

寿喜烧

此为主菜台盛。寿喜烧的肉品，在肉品加工中心以清真（Halal）方式屠宰。搭配当地时令蔬菜，并为外国客…

喉黑鱼木叶照烧

处理喉黑鱼（深海红鱼）时，会产生鱼头、中骨边肉、鱼尾及腹侧鱼肉。将这些部位加下盐后蒸熟，与等量的鱼浆…

喉黑鱼秋之二风烧

喉黑鱼秋之二风烧，是两种干物的料理。土佐风干以酱油为底，用高汤、酒、味醂、浓口酱油浸渍三十五至四十分…

佐渡生牡蛎琥珀、柿釜盛、帛乙女里芋衣被、甜虾卵盐辛拌、熏制鲑鱼

笋浓汤等

烧物“山女鱼蜂斗菜田乐烧”，使用剥切刀从鳃口将山女鱼的鱼骨抽出。剥切刀随着使用年份增加，刀幅会逐渐变…

兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

兵库县境内由“摄津”“播磨”“但马”“丹波”“淡路”五个各具丰富特色的地区所组成，我们尝试将这五个地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹饪时间 2天

海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”

“海胆·鲍鱼草莓煮”是青森的传统乡土料理，此次将其改编为食事料理。海胆·鲍鱼“莓煮风蒸寿司”，系将在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 2小时

鳟鱼饭鮨

以日本料理的烹调手法重新诠释地方流传的乡土料理“鳟鱼饭鮨”，并加以现代风改编，此次为食事料理。鳟鱼饭…

• 4人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 6天

白味噌调味、春袭（春之叠色）、丹波产香菇亮煮

这是配合樱花盛开时节推出的煮物椀（炖煮汤品）。椀内主料使用了蓬面筋、粟面筋、樱面筋三种颜色的面筋，借…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 30分钟

精进角煮、波纹蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末

在“日本料理中素食料理的价值定位”这一理念下，将素食视为宗教层面的考虑，希望即使是不能使用皮革制品的…

• 6人份 · ¥80

• 烹饪时间 50分钟

蝾螺壶烧

本品为在演出上颇费心思的烧物。蝾螺壶烧表现了昔日“怀旧感”。以蝾螺与当令山菜为主角，将房总的海味与山…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 30分钟

猪肋排柔煮

替钵。猪肋排柔煮在煮软猪肋排时，充分煮透能使后续作业更加顺手。依序以昆布高汤八、酒一、味醂一、砂糖适…

• ¥500

• 烹饪时间 3小时

烤饭团茶渍

这是单品料理五·烤饭团茶渍。将烧汁涂在饭团上，最后贴上大叶（青紫苏）后烧烤。烤好后做成茶渍，仅加入山…

• ¥150

• 烹饪时间 15分钟

星鳗寿司

此为三款寿司之一。本店习惯在提供前菜小点时必定附上寿司，客人反应良好，因此持续以此方式提供。稍有特色…

海胆金团拌

小钵（二）。海胆金团拌，若以粒状芥末酱取代山葵，即呈现洋风风味，是一道用途广泛的料理。墨鱼酒炒，酒炒…

海峡三文鱼酱油曲渍

海峡三文鱼酱油曲渍。这里使用的是名为黑布（一种仅在大分县国东半岛此时期方可采收的褐藻）的海藻。由于黑…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 15分钟

金枪鱼、平贝、三文鱼

此为割鲜（刺身拼盘）。冻胶底使用番茄滴露制作。将番茄冷冻一次后恢复常温取出番茄水，如此可使番茄呈现完…

蛤利休煮银鱼酒蒸马斯卡彭柚醋仕立、车虾炙乌鱼子冻

蛤利休煮·银鱼酒蒸马斯卡彭柚醋做法，是将蛤蜊不过度加热地放入昆布汤中，加入大量充分研磨的芝麻泥，以芝…

河豚白子烧

合肴。蜂斗菜花苞豆腐的蜂斗菜花苞，清理后先以油炸过，以生炸方式起锅，冷却后挤去油分。如此可抑制蜂斗菜…

冬季蔬菜白子酱

此为温钵料理。冬季蔬菜白子酱，先以盐水将鳕鱼白子洗净去血，再放入加了昆布、酒、盐的水中，以约七十度浸…