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金目鲷海胆烧、南部鸡山椒烧、白萝卜奶酪烧

烧物的白萝卜奶酪烧，是将白萝卜以昆布高汤炖煮，在平底锅中只煎出焦痕，再将奶酪融入淡奶油中的酱汁从上方…

盐曲烧、东字卷烧

盐曲烧，是将伊势龙虾切片以石鱼露（秋田传统鱼露）等调薄的盐曲反复刷涂烧制而成。以盐曲和蕗（蜂斗菜）味…

• ¥6,000

• 烹饪时间 1小时

会津马肉三五八腌渍细剁

现代风乡土料理 原始乡土料理＝会津马刺 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有县…

• 2人份 · ¥850

• 烹饪时间 30分钟

棘栗蟹甲壳烧味噌、棘栗蟹

使用青森食材，改编自青森传统乡土料理“干贝烧味噌”的烧物。棘栗蟹甲壳烧味噌以干贝烧味噌为基底，将主食…

• 1人份 · ¥840

• 烹饪时间 2小时

早春信州传统蔬菜烧、信州三文鱼挂烧

此为烧烤料理。早春信州传统蔬菜烧，考虑到做成烤热蘸酱（义式暖蔬菜沾酱，巴尼亚卡乌达）风格可提升菜品价…

• ¥850

• 烹饪时间 1小时

伊势龙虾海参肠酱油烧、白脚虾峰冈印笼镶填

伊势龙虾海参肠酱油烧，因伊势龙虾弹脆的口感与鲜味，感觉适合搭配新酒，故制作此菜。 白脚虾（凡纳滨对虾…

• ¥1,350

• 烹饪时间 30分钟

烧鸭铸入芦笋山椒风味、和牛生火腿蔬菜卷

中皿。此道作为辛辣且中浓郁强劲红葡萄酒的搭配料理。烧鸭铸入芦笋山椒风味，是在鸭肉中铸入芦笋，先以盐胡…

蝾螺壶烧

本品为在演出上颇费心思的烧物。蝾螺壶烧表现了昔日“怀旧感”。以蝾螺与当令山菜为主角，将房总的海味与山…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 30分钟

河豚白子烧

合肴。蜂斗菜花苞豆腐的蜂斗菜花苞，清理后先以油炸过，以生炸方式起锅，冷却后挤去油分。如此可抑制蜂斗菜…

幼鲈鱼油烧

烧物为幼鲈鱼油烧。无论香鱼还是幼鲈鱼，配蓼醋食用固然不错，但我思考能否有一种既不是附在猪口杯旁、也不…

松本一本葱信州味噌渍

此为烧烤料理。松本一本葱是中信松本地方栽培的传统蔬菜，特色是略带弯曲，在生长过程中进行移植，使其长得…

• ¥1,800

• 烹饪时间 2小时

三年养殖河豚 芝麻香三品　铁皮（外皮）葱盐烧、三河（身皮）七味烧、远江（中层膜）山椒烧

此次以冬季海产之王——濑户内产三年养殖河豚，依时节采用相应调理法制作了冬季料理。 本品为河豚“初出”…

• 3人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

鳗鱼莲藕饼蒲烧

这是“新式鳗料理”中的烧物。“鳗鱼莲藕饼蒲烧”是将当季软嫩美味的莲藕磨成泥，加入糯米粉与莲藕粉，调制…

• 1人份 · ¥980

• 烹饪时间 40分钟

鳗鱼牛肉

承接“新．鳗料理”的主题，这是烧物。鳗鱼牛肉，将彼此十分对味的鳗鱼与牛肉，搭配上口感与色泽都很出色的…

• 1人份 · ¥1,050

• 烹饪时间 20分钟

马头鱼卷纤烧、松茸挟烧

烧物以“吹寄”（秋日散落）风格为概念，马头鱼卷纤烧做成大原女风格。 松茸挟烧，以渍过味噌的鸡肉夹入松…

香鱼笹叶烧

此为烧物。香鱼笹叶烧中涂抹于鱼身之研磨香鱼酱（香鱼内脏盐渍酱）咸味较重，故以豆腐稀释。以二比一或等比…

炭火烧、雪蟹、平贝酒盗烧

寒青甘鱼大原木烧、寒青甘鱼西京烧、鳖亲子烧、冬蔬霰卸

寒青甘鱼大原木烧是将金平风（甜辣炒）的牛蒡以寒青甘鱼包卷，以加入花生酱的烤酱反复刷烤而成。 鳖亲子烧…

马头鱼松果烧、鮟鱼酒盗风干

烧物是马头鱼松果烧。将马头鱼保留鱼鳞直接剖片，腌入若狭腌渍液后烧烤，完成如松果（松果鳞纹）的外观…

新笋盐釜烧

烧物的新笋盐釜烧，笋生的直接用也无妨，但本次先以米糠回软后再烧。可依个人喜好淋上木芽味噌（山椒嫩叶味…

自然之趣

这是以料理表现福冈的烧物。以“自然之趣”为题，将竹山现采的新鲜笋做成具象征意义的造型。在笋根部涂上味…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 40分钟

源平豆腐

源平豆腐是以荷叶豆腐为基础，用加入鸡蛋的拟制豆腐（仿蛋料理豆腐）制成，呈现烧烤料理的风格。灵感来自精…

• ¥750

• 烹饪时间 1小时

生鲍·秋萝卜烧

首先是生鲍·秋萝卜烧。萝卜以八方高汤煮至入味，鲍鱼则取生鲜者切成适当厚度，不另行腌制。事前备好所有食…

子持本诸子炭火烧、鲳鱼西京烧

御家喜物。以炉端方式，将略加盐的食材串成串，边烧边趁热享用，以此趣旨呈上。 鲳鱼西京烧，将粒味噌以味…

• ¥3,300

• 烹饪时间 1周