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盛合料理　梭鱼南蛮烧、臭橙薄蜜煮、宇陀金牛蒡、马头鱼黑紫米、牛油果釜烧、三种卷炸

疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

• 1人份 · ¥1,570

• 烹饪时间 50分钟

稚香鱼炸物、银鱼酒蒸、玉子烧、笋丝金平、章鱼小仓煮

着重于视觉之美，以及能够衬托美酒的组合。

古白鸡肝慕斯最中、醋渍鲭鱼覆盆子醋冻、鸭高汤酱油渍柳橙风味、黑猪肉丸、番茄冷制炊合、芦笋．菊菜浸物

我们准备了无论搭配葡萄酒、烧酎还是日本酒都合适的下酒菜。其中，“古白鸡肝慕斯最中”是经过反复尝试才完…

• 1人份 · ¥100

• 烹饪时间 2小时

蚕豆鱼浆丸

山菜大量出产的时节，呈现发芽的意象

熨斗鲍、黑豆，安康鱼肝年轮卷，抱卵明虾（鱼子酱），蜂斗菜冰室，慈姑卡斯提拉，墨鱼干烧，香鱼昆布卷

节庆八寸。熨斗鲍，是将蒸至柔软的鲍鱼折叠起来用力压一段时间，再切成熨斗形。 蜂斗菜冰室采用槟榔煮（一…

海参拌豆腐渣、鲍鱼肝黄油淋、黑芝麻蛋糕淋刷一抹、糖衣乌贼、青甘鱼腌萝卜博多风、梅最中、葡萄豆抹茶金团、鲱鱼卵醋拌

前八寸。海参拌豆腐渣：将海参与圆石一同放入竹筛，盖上盖子以旋转方式摇晃，使棱角磨去。豆腐渣以流水过双…

• 1人份 · ¥830

• 烹饪时间 1小时

风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为构想，呈现晚秋风吹落叶拼盘的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

• 1人份 · ¥2,475

• 烹饪时间 1小时

鲍鱼肝酱油浇淋（山椒炖茶豆、乌鱼子寿司、醋渍茗荷、明虾豆腐乳、地肤子（陆地鱼子）、加贺莲藕拌鳢鱼卵、菊花叠层）

本篇相关标签‧分类：10月,优雅,精致可爱,会席料理,前八寸,前菜,吸睛,名店招牌料理食谱,腌渍,秋…

秋季生食八寸

以干冰效果为宴席气氛加分

三种芝麻奶油酱

本次介绍平日在店内提供的料理，以及今后希望呈上的料理。此次介绍使用蛋黄奶油酱的八寸中的一品。八寸中加…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 20分钟

马鲛鱼红白卷

无

时令鲜鱼生鱼片、刺身盘饰、金枪鱼香味串炸、秋田吉巴莎豆腐

香味串炸是将金枪鱼切成方块，浸入以酱油混合姜末与蒜粉调制的腌汁中，再下油锅炸制。金枪鱼只需在腌汁中轻…

寒鲭烟熏、牛舌手毬寿司、鳕鱼子乌鱼子、红富士三文鱼白和、叠鰯奶酪博多卷

这是搭配山梨县生产的日本白葡萄酒的料理，属于前菜。寒鲭烟熏方面，先将鲭鱼三枚卸（片成三片），撒上重盐…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 1小时

（前菜八寸）祇园祭

本人生于东京、长于东京，高中毕业后在新桥的寿司店工作五年，同时加入神舆（神社祭典抬轿）爱好会，几乎每…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 1小时

小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞

这是以名残期（尾声期）的江珧蛤（平贝）为题材设计的八寸料理。“小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞”使用名残期的江…

• 5人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 20分钟

明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

这次为各位献上的，是希望在樱花开花捷报传来的时节享用的料理，属于八寸。将银鱼、一寸豆、笋等在春季抢先…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时