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茄子茶巾包、巢笼虾

这是中皿料理。茄子茶巾包，是将茄子油炸后浸入冰水以保色泽，但切半后拍粉时水分仍多，需充分沥干。甜椒酱…

鸡里肌昆布茶腌渍炙烤佐油拌醋物

此道鸡里肌昆布茶腌渍炙烤佐油拌醋物，以烧霜手法处理的清爽鸡里肌，搭配裹覆油脂的蔬菜，再以梅肉一同享用…

矢羽鲸肉、矢车鲤鱼、沙鮻吹流、鸡肝青菜卷

前菜的矢羽鲸肉，本店使用鲸肉的机会较多，此次使用鲸肉培根。与鲸肉叠合的耳乌贼，蒸熟后直接使用也可，但…

带卵香鱼甘煮、星鳗豆腐、俵形大根煮

煮物的带卵香鱼，先在锅底铺上萝卜皮，再叠放烧好的香鱼，接着再放萝卜、香鱼，最后将萝卜皮盖在最上层作为…

冷制和风清汤冻

代替吸物的冷制和风清汤冻，是以鸡肉熬制高汤，原本应以棉布过滤，但这里使用厨房纸巾代替。冷藏凝固后，若…

马头鱼幽庵烧、嫩鸡诸味烧

烧物中，嫩鸡诸味烧的做法是：先对鸡肉施以薄盐，再放入以诸味味噌（粗粒未过滤味噌）加入盐曲、味醂、酒调…

肥后土鸡昆布缔细蔬卷、美味醋冻

醋渍物中使用的肥后土鸡，是极为稀少的食材，即便在熊本，也只有山鹿地区才能购得。

土瓶蒸

以平日为客人提供的菜单为基础，配合十月的时节，在前菜方面加入以月亮为整体造型等富有趣味的巧思。一年四…

泽煮碗

即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…

明虾活炸、沙鮻风干、生蛤酒煎·三色甜椒、铸入番茄葛汁

梅淋酱因梅肉味道较浓，以昆布高汤三、土佐醋二的比例调合，引入薄葛汁冷却后溶入梅肉，再淋入少量橄榄油调…

马头鱼兜煮、樱花萝卜鸡肉丸镶

煮物。马头鱼兜煮，不采用传统烹调方式，完全不加水，以甜酱油和酒炖煮而成。 樱花萝卜鸡肉丸镶，是将萝卜…

• ¥200

• 烹饪时间 1小时

玉露田乐烧

此为烧物。玉露田乐烧，是将玉露粉末混入玉味噌中增添香气。合鸭斜切后细细拍打，以白烧过的长葱为芯卷起，…

河内合鸭丸什锦锅

本品用以替代煮物。合鸭丸什锦锅选用了早春时节油脂丰美的河内合鸭。将京都水菜、韭黄、大葱、原木香菇分别…

土豆擂流泥汤

此为汤品。土豆擂流泥汤若以过筛方式制作，滤网孔较粗，口感欠佳，故应趁热以食物调理机搅打。接着加入淡奶…

虾仁鱼浆丸面包裹炸、香菇丝挂鱼浆丸、刨薄牛蒡酥炸、当地鱼芦笋咖哩炸

清汤风味、鸡肉鱼浆丸白玉汤圆包

清汁仕立鸭轻羹小芜菁

鸭轻羹（一种蒸制薯泥糕）是将鸭肉碎与磨泥大和芋（山药）、半片（鱼糕）、浮粉（小麦淀粉）、土豆淀粉、酒…

山药·鸭儿芹

山药·鸭儿芹

伊势龙虾·海胆

烧物的合鸭（杂交鸭）烤细香葱卷，是将合鸭整理后在脂肪部分划上刀纹，以平底锅先煎出焦色，夹入卷心菜、洋…

地鸡里脊肉酒盗烧、三色手纲寿司

马头鱼卷纤烧、松茸挟烧

烧物以“吹寄”（秋日散落）风格为概念，马头鱼卷纤烧做成大原女风格。 松茸挟烧，以渍过味噌的鸡肉夹入松…

新潟地鸡神乐南蛮烧

马头鱼酒烧

烧物方面，为了与其他料亭有所区别，追求令人印象深刻的上菜方式，不使用普通的炭炉，而是采用古董手焙炉（…

南瓜芝麻豆腐