SEARCH

厚朴叶烧

小贝柱鱼浆丸、本蟹味菇鸡柳卷

长州赤地鸡蒸煮

汤品四（美祢）。长州赤地鸡平时通常制成炊合（分别炖煮的菜肴），此次则试作成味道更为清淡的汤品。

野鸡腿肉白葡萄酒蒸

这是冷菜。野鸡腿肉是最美味的部位。将腿肉以观音开方式（从中间向两侧切开摊平）切展，撒上盐，放入白葡萄…

雉鸡清汤煮物椀、雉鸡翅、高野豆腐荷兰扬

煮物椀。雉鸡翅去除骨骼，填入管牛蒡（管状牛蒡），与熬制雉鸡清汤同锅炊煮。汤汁的细致度与鸡翅相比截然不…

鹌鹑锅

锅物是招牌名物鹌鹑锅。鹌鹑剖开后，仅将皮面用直火炙烤，骨头绞碎做成丸子。肉切成四等分，与丸子、笋、菠…

冬鸭白菜包

冬鸭白菜包，是将去除多余油脂的鸭肉放入以番茄酱等调味的高汤中，煮至沸腾后即熄火。沸腾的时间请依鸭肉大…

鸡卵仕立

鸡卵做法，先将蛋黄、水、土豆淀粉溶开，再以鸡高汤拉开延展。若在温热之处加入玉水（蛋水混合液），蛋液会…

浓饼底、鹌鹑盐蒸

铸入南瓜

鸡里肌·舞茸厚朴叶烧

烧物是鸡里肌与舞茸的厚朴叶烧。说到厚朴叶烧，一般令人联想到长葱，但洋葱同样带有甜味，呈现出截然不同的…

雉鸡炸鱼浆丸

炸物。雉鸡炸鱼浆丸，取熬汤时附着于三角骨上已熟的肉，与等量的生肉、质地较硬的筋状腿肉一同绞碎。豆腐拧…

雉鸡薄切生鱼片

此为刺身。胸肉中有一条极硬之筋腱，须去除。其黏糯感与其他禽肉有天壤之别。要点在于剥除时不使肉身崩散…

伊势龙虾春芽烧、白丝伊势龙虾

传统式为伊势龙虾春芽烧。剥切成松树形状的是鸡肝，竹形的是莴苣苔（菜苔），梅形的是百合根求肥饼。鹤与龟…

鹌鹑汤品

椀是鹌鹑汤品。将鹌鹑肉与合鸭塑成三角形，搭配粟面筋、芽葱、香橙盛出，但本次加入粒荞麦、椎茸细末，制成…

鹌鹑粟面筋摘入汤

汤品中的鹌鹑白玉包，用的是鹌鹑腿肉部分。

名残冬瓜葛芡煮、鲍鱼飞龙头

●鲍鱼飞龙头：以豆腐调制飞龙头底料，再加入酒蒸切件的鲍鱼，塑成圆形，以油炸制。 鹌鹑丸：以一番引鹌鹑…

干燥练马白萝卜炒煮

江户东京蔬菜目前供应量仍少，但农家、农协、料理店三方携手合作，致力于推广普及。身为料理店，我们希望透…

博多豆腐

吸物的博多豆腐，是分别将鸡绞肉、鹌鹑绞肉加热，再各自与生绞肉混合，加入味噌、蛋液、洋葱等调制成料，在…

鸭肉鹅肝铸込小锅

此为小锅料理。鸭肉鹅肝铸込，是为了提增浓郁感，将鹅肝铸入合鸭肉中。九条葱受热后容易软塌，因此不切细，…

鹌鹑白萝卜

煮物。这道料理近似小锅，口味清淡，建议搭配香橙，连汤汁一起大口享用。鹌鹑白萝卜，将鹌鹑肉与鸡肉各半绞…

鲷鱼芜菁汤

汤品是鲷鱼芜菁汤。配菜原本要用赤根草，但找不到，便以红梗菠菜代替。

小町面炸酱味噌

食事是以秋田小町米制成的乌龙面。搭配炸酱味噌，若加入甜面酱，又会呈现出另一种不同的风味。

伊势龙虾海胆烧、松果九孔矶烧、合鸭粒胡椒烧、小鲷笹寿司

松果九孔矶烧，是将九孔自壳中取出，切成松果纹样后焯水，以平底锅煎烤时，将过筛的内脏肝泥与泡软的昆布丝…