阅读文章：红曲味噌上澄仕立金针菇研磨汤、幼鲷酒烧信田卷Asakusa Teahouse IchimatsuYoshimichi Hirai红曲味噌上澄仕立金针菇研磨汤、幼鲷酒烧信田卷红曲味噌上澄做法金针菇研磨汤，是将个人喜爱的金针菇味噌汤以会席料理风格加以变化。以搅拌机打匀的金针菇…碗物·吸物4月
阅读文章：蟹壳烧、松茸、牛菲力Nadaman Guest House, Shinjuku蟹壳烧、松茸、牛菲力此为合肴（间点）。此次蟹壳烧的面糊以虾芋为基底。为调整硬度，加入白酱汁与芝麻泥。 食材为帝王蟹、香煎…会席料理12月
阅读文章：鲈鱼户田烧、虾酱莲藕、牛舌楸烧、手纲地瓜、生海苔义式热蒜酱Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian鲈鱼户田烧、虾酱莲藕、牛舌楸烧、手纲地瓜、生海苔义式热蒜酱烧物。鲈鱼户田烧的鲈鱼个头较小，近似幼鲈鱼。使用以伊豆半岛户田近海海水熬制的盐，做成盐烧。玻璃杯中盛…烧物6月
阅读文章：幼鲈鱼莲芋卷、帝王蟹南蛮渍Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku幼鲈鱼莲芋卷、帝王蟹南蛮渍醋物。帝王蟹（雪蟹的一种）南蛮渍使用夏季蔬菜。南蛮醋以高汤五．五合、味醂一合、米醋一合、砂糖二〇公克…醋物·强肴·止肴·口代·进肴6月
阅读文章：姬蝾螺捣蕨和拌、干贝矶寄黄身烧、萤乌贼笋卷、蜂斗菜木筏、新牛蒡海胆金团铸入Mitsuhama Shotokan姬蝾螺捣蕨和拌、干贝矶寄黄身烧、萤乌贼笋卷、蜂斗菜木筏、新牛蒡海胆金团铸入前菜。姬蝾螺捣蕨和拌，以浓口酒八方高汤炊煮，取出螺肉，将螺肝以约一半比例备好。蕨菜取茎部细切至接近山…前菜5月
阅读文章：青豆擂流汤Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)Kenichi Onodera青豆擂流汤此为汤品碗。由于店内仅一人烹调，料理倾向简朴，但以食材搭配的协调与现做即出作为信念。碗物·吸物5月
阅读文章：彩色骰子丁南瓜、松茸拟豆腐、百合根菊花、秋菜东寺卷、芜菁釜明虾Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume彩色骰子丁南瓜、松茸拟豆腐、百合根菊花、秋菜东寺卷、芜菁釜明虾彩色骰子丁南瓜，是将南瓜去皮蒸熟、过筛，与蛋黄混合调味。再将胡萝卜、里芋、椎茸等切成骰子小丁快速焯水…煮物·温物·蒸物·什锦煮10月
阅读文章：甜虾养老卷、比目鱼昆布叠、三文鱼津轻卷、醋渍鲭鱼Yaesu Kappo Shimamura甜虾养老卷、比目鱼昆布叠、三文鱼津轻卷、醋渍鲭鱼甜虾养老卷，是将甜虾去壳，以若布（海带芽）卷起，再以桂剥法削成薄片并渍入甘醋的长芋卷住。削长芋时，手…醋物·强肴·止肴·口代·进肴2月
阅读文章：蛤蜊蛋黄鱼浆丸、春萝卜蟹葛冻、眼张鱼油蒸Saryo Ichimatsu蛤蜊蛋黄鱼浆丸、春萝卜蟹葛冻、眼张鱼油蒸此为炊合（炖煮拼盘）。蛤蜊蛋黄鱼浆丸方面，鱼浆丸的味道容易趋于相似，因此本次加入白味噌作为隐味。如此…煮物·温物·蒸物·什锦煮3月
阅读文章：鱚鱼大德寺炸、慈姑二料鱼浆丸、零余子新磨炸鱚鱼大德寺炸、慈姑二料鱼浆丸、零余子新磨炸沙鮻大德寺炸，大德寺纳豆（盐曲干燥发酵纳豆）本身的咸味已相当充足，但若完全没有盐分还是会感到不自然，…前菜冬
阅读文章：香橙釜、冰鱼（香鱼玻璃幼鱼（冰鱼））芋鮨、山猪肉味噌渍、幼鲷旨煮、炸蕗芽、碓井豌豆冻、鲷鱼子香橙釜、冰鱼（香鱼玻璃幼鱼（冰鱼））芋鮨、山猪肉味噌渍、幼鲷旨煮、炸蕗芽、碓井豌豆冻、鲷鱼子前菜2月
