Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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126 条

  • 莲藕

  • 阅读文章：清汤椀，乌鱼子，莲藕饼

    Japanese Cuisine Yoshimura

    清汤椀，乌鱼子，莲藕饼

    以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为出发点，此次呈现清汤风味。以乌鱼子搭配莲藕，成为一道能直接…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥530

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：新莲藕金平炒、红青万愿寺炸浸、章鱼味噌腌铠烧

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    新莲藕金平炒、红青万愿寺炸浸、章鱼味噌腌铠烧

    • 会席料理
    • 6月
    • 艺术性

    • ¥970

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：草虾蓑衣炸（牡蛎新挽炸、根菜奶酪炸、银杏形山药红薯、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）

    Shibadaimon/Wanmiya

    草虾蓑衣炸（牡蛎新挽炸、根菜奶酪炸、银杏形山药红薯、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）

    这次向辻昌也新师范(芝大门·碗宫)请教了“炸物”,主题是“附扬”。

    • 会席料理
    • 10月
    • 口感
  • 阅读文章：鲷鱼什锦炊饭散寿司～味兆（味道的延展）～

    Japanese Cuisine Hana Micho

    鲷鱼什锦炊饭散寿司～味兆（味道的延展）～

    我认为外食的价值，在于提供只有本店才能呈现的料理，以及贴近顾客需求的服务。这次以顾客分享的话语为灵感…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥490

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：吉次鱼若狭烧吹寄盛

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    吉次鱼若狭烧吹寄盛

    20～30代回头客料理 吸引理由＝能让人感受季节感的表现方式 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体验”…

    • 会席料理
    • 9月

    • 1人份 · ¥885

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：玉川生鲍

    Akasaka Shihoan

    玉川生鲍

    这是活用地方食材的椀替品。“玉川生鲍”的灵感源自相模川水系的多摩川，以玉出汁浇淋制成“玉川出汁”，以…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：松叶蟹莲藕馔（菊花萝卜酒粕渍、粟面筋兰煮、竹叶南瓜）

    Kinari Co., Ltd.

    松叶蟹莲藕馔（菊花萝卜酒粕渍、粟面筋兰煮、竹叶南瓜）

    本次向齐藤道明技术理事（日本料理僖成）学习“炖煮物”，并以“莲藕馔”为主题。

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩
  • 阅读文章：安康鱼肝奉书卷、蟹螯汤霜、蟹卵巢海胆、生鳕鱼子浸煮、雪轮莲藕醋渍、香橙釜盛

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    安康鱼肝奉书卷、蟹螯汤霜、蟹卵巢海胆、生鳕鱼子浸煮、雪轮莲藕醋渍、香橙釜盛

    安康鱼肝奉书卷是历史悠久的传统作法，我在思考，除了安康鱼肝浓郁的鲜味之外，若能加入白萝卜爽脆的口感，…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥430

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：鳗鱼豆腐、章鱼软煮、石墙纹小芋茶巾、管状牛蒡填入南瓜

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    鳗鱼豆腐、章鱼软煮、石墙纹小芋茶巾、管状牛蒡填入南瓜

    此为煮物料理。鳗鱼豆腐，是在蒲烧鳗鱼上不加蔬菜、只叠上豆腐制成的料理。

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 8月

    • ¥400

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：石斑鱼（褐石斑鱼）酱烤、伊势龙虾香味烧

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    石斑鱼（褐石斑鱼）酱烤、伊势龙虾香味烧

    以“料理旅馆的当下”为主题构思而成。此为烧烤料理。本旅馆的厨房距客房相当远，途中料理容易冷却，曾多次…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    佐渡河豚手毬寿司、佐渡青甘鱼与芜菁熟寿司、新潟鲑鱼熏制芥末黄身醋、菊菜与新潟柿之本柚醋渍

    首先是前菜。以新潟佐渡岛当季食材——佐渡河豚、佐渡鲑鱼、佐渡青甘鱼——分别制成手毬寿司、熟寿司（na…

    • 会席料理
    • 冬
    • 优雅

    • 1人份 · ¥1,311

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲈鱼研磨泥浓汤

    Ginza, Ginza Inaba

    鲈鱼研磨泥浓汤

    作为鱼介类新颖食用方式，将鲜味定义为醇厚感＝油脂感，所开发的四道菜均加入了油脂元素。 此为汤品。鲈鱼…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：番茄釜盛、蒸鲍鱼、翡翠茄子

    番茄釜盛、蒸鲍鱼、翡翠茄子

    蒸鲍鱼，以白萝卜与迷迭香夹住后蒸制，因鲍鱼本身矶香浓郁，迷迭香仅取其隐约清香的程度。翡翠茄子的茄子…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 7月
    • 香气四溢
  • 阅读文章：马鲛鱼雪见烧、牛里脊盐曲烧

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    马鲛鱼雪见烧、牛里脊盐曲烧

    烧物。马鲛鱼雪见烧，马鲛鱼下处理后抹盐，上方铺上豆浆白酱。将加入少许白芝麻的豆渣盛于顶端，以呈现雪景…

    • 烧物
    • 12月

    • ¥300

    • 烹饪时间 3天

  • 阅读文章：纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

    以“鱼介类的食用方式”为主题，准备了两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“以烹调的巧思让客人食用”…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：使用黑醋的散寿司

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    使用黑醋的散寿司

    使用黑醋的散寿司，黑醋对身体有益且富有鲜味，因此尝试以黑醋制作寿司醋。蒸萨摩芋采用红遥（萨摩芋品种名…

    • 食事
    • 春
    • 鲜艳

    • ¥386

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：龙胆石斑养殖交种若狭烧煮

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    龙胆石斑养殖交种若狭烧煮

    此为煮物。以“守护海洋环境”为概念所构思。龙胆石斑养殖交种若狭烧煮——“龙胆石斑养殖交种（Kueta…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：莲藕夹炸、芦笋东寺炸

    莲藕夹炸、芦笋东寺炸

    炸物。莲藕夹炸通常仅裹薄衣油炸，此次在炸衣中加入了干燥紫苏叶。若直接油炸香气便会散逸，因此在虾浆料中…

    • 炸物·油炸物
    • 7月
  • 阅读文章：鲷鱼阳春冻、信州三文鱼昆布缔淋白醋汁、鲍鱼软煮、明虾佐鱼子酱、核桃豆腐

    Grand Xive Karuizawa

    鲷鱼阳春冻、信州三文鱼昆布缔淋白醋汁、鲍鱼软煮、明虾佐鱼子酱、核桃豆腐

    首先是五种前菜，盛装丰盛而华丽。鲷鱼阳春冻，菜名采用谐音字制成菜单。以“阳春”为题，上层是鲷鱼的粉红…

    • 先付
    • 4月
  • 阅读文章：蒸寿司

    Koriyama Tenku

    蒸寿司

    将福岛乡土料理“轮箱饭”、“穗久喜饭”改编而成的食事料理。蒸寿司系将滨通地区深受喜爱的穗久喜饭改编为…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥780

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：长薯素面

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    长薯素面

    • 前菜
    • 4月
  • 阅读文章：伊势龙虾松子烧、白子奶油焗烤

    Kamakurayama, Raitei

    伊势龙虾松子烧、白子奶油焗烤

    此为真鳕白子“初出”时节的活用提案。鳕鱼精巢的鲜美程度仅次于虎河豚白子，被视为冬季珍品，且依时节不同…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：伊势龙虾·白芦笋花见烧，五目丸子黄金奶油酱，金时胡萝卜香梅煮款冬味噌佐，春白萝卜蟹肉镶入三色串摆盘，蛤蜊·野蒜香味烧

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    伊势龙虾·白芦笋花见烧，五目丸子黄金奶油酱，金时胡萝卜香梅煮款冬味噌佐，春白萝卜蟹肉镶入三色串摆盘，蛤蜊·野蒜香味烧

    家喜物八寸。伊势龙虾·白芦笋花见烧，是将伊势龙虾的肉以真空低温烹调火入约八分，待伊势龙虾色泽呈现后，…

    • 烧物
    • 4月

    • ¥640

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：松叶蟹鱼浆丸白菜卷煮（雪轮莲藕、扭花彩蔬、春菊芡汁、青江菜）

    Kinari Co., Ltd.

    松叶蟹鱼浆丸白菜卷煮（雪轮莲藕、扭花彩蔬、春菊芡汁、青江菜）

    附上雪轮莲藕作为配菜，但这种雕花装饰的作法近来已较少人做，因此这次特别借此机会尝试。扭花彩蔬虽是费工…

    • 会席料理
    • 冬
    • 鲜艳

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