Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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126 条

  • 莲藕

  • 阅读文章：莲藕鱼浆丸

    Ajikobo Suisen

    莲藕鱼浆丸

    此为煮物。莲藕鱼浆丸这道料理，旬季的莲藕静置至深秋，淀粉质转化为糖分后甜味与黏性增加，善用此特性制成…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：仿蒲烧、变式南瓜、鲍鱼香菇、精进玉子、芥末莲藕

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    仿蒲烧、变式南瓜、鲍鱼香菇、精进玉子、芥末莲藕

    仿蒲烧：将豆腐浆平铺于海苔上，以豆皮卷一圈，边淋山椒边以酱汁烧制。变式南瓜：将南瓜过筛后揉成圆球，用…

    • 精进料理·大地饮食（巨观饮食）
    • 12月

    • ¥30

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    本次的主题是“乡土创菜”，将乡土料理常见的供应方式加以创意发挥而成。这是强肴。由利牛烤肉，是使用秋田…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：（前菜八寸）祇园祭

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    （前菜八寸）祇园祭

    本人生于东京、长于东京，高中毕业后在新桥的寿司店工作五年，同时加入神舆（神社祭典抬轿）爱好会，几乎每…

    • 会席料理
    • 夏
    • 艺术性

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳕鱼三味烧

    鳕鱼三味烧

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。鳕鱼三味烧，是以能一次品尝三种风味的超值感为概念制作而成。将山药、竹笋以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：河内鸭·“天王寺芜菁”整颗烧烤

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    河内鸭·“天王寺芜菁”整颗烧烤

    此为冬季食材活用、天王寺芜菁当令时节的料理，属烧烤料理。两年前因调职来到大阪Hotel New Ot…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：松茸豆腐、芜菁·茄子·莲藕·红薯·梭鱼·蟹

    Shuzenji Arai Ryokan

    松茸豆腐、芜菁·茄子·莲藕·红薯·梭鱼·蟹

    首先是先附。以秋季代表性食材制作的松茸豆腐。以当地贩售的豆浆为基底，加入奶油奶酪，带出滑顺感与浓郁感…

    • 先付
    • 10月

    • ¥680

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：西京味噌曲渍、稻取金目鲷、伊豆产原木干香菇、牡蛎、葱

    Watanabe Jin

    西京味噌曲渍、稻取金目鲷、伊豆产原木干香菇、牡蛎、葱

    烧物为西京味噌曲渍。味噌曲渍床的配方为：西京味噌五〇〇公克、酒九十毫升、味醂九十毫升、砂糖少许、曲一…

    • 烧物
    • 12月

    • ¥730

    • 烹饪时间 4小时

  • 阅读文章：伊势龙虾具足煮

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    伊势龙虾具足煮

    本品为在演出上颇费心思的煮物。伊势龙虾具足煮以“新颖”为概念，打造出具有视觉冲击力的盛盘。摆盘力求令…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：银鲑花材腌缔

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    银鲑花材腌缔

    银鲑花材腌缔以当季食用花腌缔银鲑，成就一道香气馥郁的料理。百合根梅酱以白酱油加梅肉调色，制成粉红色娇…

    • 会席料理
    • 7月
    • 赏心悦目

    • ¥532

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：“凉味菜”夏蟹鱼浆丸、小明虾、黑鲔油渍、鲜豆皮、海鳗焯水、红凤菜冻、挤压鳀鱼奶酪

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    “凉味菜”夏蟹鱼浆丸、小明虾、黑鲔油渍、鲜豆皮、海鳗焯水、红凤菜冻、挤压鳀鱼奶酪

    前菜命名为“凉味菜”，旨在让宾客感受清凉之意。小明虾与牛油果以白酱油调制成割酱油冻。黑鲔油渍的灵感来…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 3人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炙烧海鳗（带焦痕）

    炙烧海鳗（带焦痕）

    此为清汤料理。炙烧海鳗鱼在骨切处理后、烧制前先以昆布腌渍，目的是去除海鳗鱼的腥味，引出独特的鲜味。冬…

    • 碗物·吸物
    • 6月
  • 阅读文章：青甘鱼汐煮

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青甘鱼汐煮

    这是冬季食材“青甘鱼”活用中的煮物。一般来说，青甘鱼多是品尝其油脂的鲜美，但青甘鱼汐煮则做成清爽淡雅…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：樱鳟抹茶织部烧、四万十火鸡红茶熏制、竹笋山椒烧

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    樱鳟抹茶织部烧、四万十火鸡红茶熏制、竹笋山椒烧

    关于樱鳟抹茶织部烧：樱鳟顾名思义，在樱花季节迎来产季，但因脂肪含量相对较少，是容易干柴的食材。因此，…

    • 烧物
    • 4月
  • 阅读文章：金目鲷茶烧

    金目鲷茶烧

    使用了绿茶。红金眼鲷茶烧，是以冷茶清洗红金眼鲷。如此一来，鱼肉便能沾染茶的滋味，同时充分去除腥味。料…

    • 烧物
    • 4月
  • 阅读文章：新牛蒡泥汤

    Komoikai

    新牛蒡泥汤

    关于海鳗鱼梅肉泥淋酱，此次使用了焯水时不用的海鳗鱼尾部部位，但这种手法同样适用于平日容易剩余的白身鱼…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：伊势龙虾酒盗烧、马头鱼海胆烧、土佐鲱鱼子、黑豆百合根金团、雪轮莲藕甜醋渍、擂身卷三文鱼

    Yaesu Kappo Shimamura

    伊势龙虾酒盗烧、马头鱼海胆烧、土佐鲱鱼子、黑豆百合根金团、雪轮莲藕甜醋渍、擂身卷三文鱼

    伊势龙虾酒盗烧：使用正月料理定番的伊势龙虾，以酒盗（盐渍鲣鱼内脏）挂酱烧制。马头鱼海胆烧：将与旬之马…

    • 会席料理

    • ¥1,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：丹波黑豆蜜煮、鲱鱼卵土佐渍、百合根茶巾、光琳松莲藕明太子铸型

    丹波黑豆蜜煮、鲱鱼卵土佐渍、百合根茶巾、光琳松莲藕明太子铸型

    御祝重，精心设计色彩丰富且耐保存，希望家人聚聚时能从容享受愉快的新年。

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥2,800

    • 烹饪时间 3天

  • 阅读文章：精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

    Akasaka Dormitory

    精进角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋茎、扇形胡萝卜、芋头芥末）

    将纯素视为一种宗教层面的课题，思考能否运用莲藕的淀粉质做出料理，让人品尝到动物性食材的美味之处。这次…

    • 会席料理
    • 春
    • 口感

    • 6人份 · ¥80

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：野猪汤与新荞麦面生片

    MUTO Sendagaya

    野猪汤与新荞麦面生片

    野猪汤新荞麦面生片风，是能充分享受融入汤汁中的野猪肉油脂鲜味、菇类鲜味的一品，让人感到心情安稳。若放…

    • 会席料理
    • 10月
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,397

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹

    Grand Xive Karuizawa

    合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹

    本人工作地点位于长野的轻井泽，将信州清流的四季视为“四温”（四种温度节奏），以栖息于山间岩石溪流的岩…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥780

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：秋葵擂流泥汤、炸老虎鱼、水云鱼浆丸、剁碎虾

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    秋葵擂流泥汤、炸老虎鱼、水云鱼浆丸、剁碎虾

    此为汤品。擂流泥汤通常以食物调理机处理，但本次将秋葵细细剁碎，以吸物高汤调稀制成。

    • 碗物·吸物
    • 8月

    • ¥320

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：软壳龟煮浓羹

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    软壳龟煮浓羹

    “浓羹”（noppe，新潟县乡土料理）是新潟县的乡土料理，在家庭中也广为食用，是一种带有轻微黏稠感的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥443

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鲤鱼甘炸

    Higashine Soen Shingetsu

    鲤鱼甘炸

    这是重新诠释山形乡土料理而成的炸物。关于鲤鱼甘炸，山形自古以来，在喜庆场合会将鲤鱼当作吉祥食材，在款…

    • 会席料理
    • 冬
    • 别具风情

    • 4人份 · ¥2,406

    • 烹饪时间 1小时

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