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栉瓜花·干贝鱼浆丸安康鱼肝铸入

这是炸物。腹中稍有食物或啤酒后，食欲会大增，且略感饥饿时享用炸物味道更佳。栉瓜花是我在海燕亭任职时便…

• ¥510

• 烹饪时间 40分钟

鹌鹑丸子

这是搭配我任职餐厅所在地山梨县生产的白葡萄酒之料理介绍，属于汤品。鹌鹑丸子是以带软骨的鹌鹑绞肉1公斤…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 30分钟

海峡三文鱼博多押寿司

首先是第一道料理。意大利料理中三文鱼沙拉十分常见，思索如何以和食手法改编。使用洋葱、番茄、三文鱼、奶…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 20分钟

苹果津轻烧

强肴。苹果津轻烧，将苹果挖空，中间填入干贝、年糕、蟹味菇。酱汁以白酱、奶油酱汁（鱼高汤酱）、白酱三者…

• ¥325

• 烹饪时间 1天

黑萨摩鸡低温烹调

锦绣蔬菜卷

锦绣蔬菜卷的芝麻冻，是以芝麻柚醋加入橄榄油、香橙胡椒酱调味后，加入吉利丁固化，拍打成可用筷子夹取的形…

洞爷·佐佐木农场冰室熟成札幌黄汤泡饭

作为御食事，开发了冰室熟成札幌黄汤泡饭。在发挥北海道越冬蔬菜魅力的主题下（札幌黄洋葱、越冬卷心菜），…

• 4人份 · ¥250

• 烹饪时间 1小时

牡蛎变化炸、新笋生火腿卷

• ¥5,040

• 烹饪时间 1小时

鲣鱼西洋风拍打薄片、比目鱼香草卷、沙鮻鱼烧霜、小田原竹䇲鱼剁入长山药

此为生鱼片料理。备有酸味酱汁、盐酱汁、酱油三种蘸料。苋菜籽的紫色外观十分美丽。

玄米咖啡黑烧茶点

黑烧是日本自古以来就有的传统，是我以前学习长寿饮食法时得知的。食材的碳化若使用Vermicular铸…

• ¥180

• 烹饪时间 5分钟

小鳍白葡萄酒渍

与寿司常用的小鳍风味不同，带有独特的甘甜滋味，是其魅力所在

使用“万能酱”的芝麻豆浆素面

这道料理的重点“万能酱”平时多用作肉类、鱼类的沾酱或淋酱。这次想试着用这款酱汁做出不同的用法。将蔬菜…

• 1人份 · ¥238

• 烹饪时间 30分钟

米泽牛高畠炖煮

以浓缩葡萄风味的红酒，衬托力道十足的米泽牛 尽情品味充满张力的山形食材

会津马肉三五八腌渍细剁

现代风乡土料理 原始乡土料理＝会津马刺 福岛县面积广大，分为会津地方、中通地方、滨通地方，各区更有县…

• 2人份 · ¥850

• 烹饪时间 30分钟

豆小僧纪州蒸

樱花虾什锦炸（加入茶叶）

扬物使用了绿茶。樱花虾什锦炸，加入茶叶的什锦炸前所未见，厨师认为新颖独特，能让客人感到惊喜。将茶叶以…

海鲜红番茄豆腐仕立、房总海之美、海瓜子

此为两种汤品。海鲜红番茄豆腐汤为日式风格的马赛鱼汤风味。因当地为番茄的名产地，将伊势龙虾、海瓜子、眼…

• 6人份 · ¥6,580

• 烹饪时间 30分钟

淡路产洋葱乌骨鸡蛋羽二重蒸

先附。淡路产洋葱乌骨鸡蛋羽二重蒸，使用淡路产洋葱。淡路产洋葱甜味浓郁，充分发挥其甜味。首先将洋葱薄切…

• ¥4,500

• 烹饪时间 2小时

和风巴涅卡乌达（义式温沙拉酱）

酱汁使用鲷鱼酒盗，演绎出和风的滋味

红甘香黑醋淋酱

友三角香菜烧

烧物。这是我每次都会介绍的烤牛肉调理法，近来已相当普及，但因为是真空低温烹调的基础，应用范围广泛。盐…

• ¥800

• 烹饪时间 1小时

鲈鱼甚太扬（传统结浆炸物做法）

即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…

红甘叩打木瓜盛盘

鳐干煮

接下来是煮合。鳐干煮使用的是“鳐干”——一种在山形内陆无海地区制作的传统保存食材，由鳐鱼干制而成，是…