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地鸡里脊肉酒盗烧、三色手纲寿司

蚕豆豆腐

蚕豆豆腐是先付的其中一品。以蚕豆与豆浆寄合而成。上面张有美味高汤，但也可搭配附上的鱼子酱咸味，依个人…

栗毬炸盛伊势龙虾丹波扬、豆皮俵炸、杏仁菊花炸

炸物的豆皮俵炸，是在虾糁薯中加入两成蛋液，包入鲑鱼卵、刺山柑与牛油果制成。

坂本菊花冻

前菜的坂本菊花冻，冻底以调味高汤16份与粉状明胶1份混合制成。

鲍鱼博多煮、南瓜月冠煮、筒状胡萝卜、盐蒸虾、蚕豆

焚合的鲍鱼博多煮，是将鲍鱼以约两小时慢煮至软嫩后，斜切成片。香菇以非常淡的调味炖煮，压上重石压扁，中…

星鳗千层卷、伊势龙虾芝麻羹挂、新土豆土佐煮

此为煮物。星鳗千层卷，随着夏季临近，即使冷食也美味宜人。 新土豆土佐煮上淋上丰富的芝麻羹。

樱花大根盛、油菜花昆布〆

造里是附有油菜花昆布〆、酥脆土当归等配料的毛蟹。冰水洗涤若过度，虽然花能开放，但鲜味也随之流失，因此…

熨斗鲍鱼、螃蟹光琳梅、梅枝鱼松、散梅白妙、板御神酒海胆烧

此为前菜。螃蟹光琳梅，系将前述酱虾酱油之榨渣制成膏状，揉入其中，以仙贝烧烤机烤成仙贝。 散梅白妙——…

伊势龙虾具足煮、银鱼艾草面筋豆皮卷、竹笋浸煮、京都蕗青煮

煮物料理。伊势龙虾具足煮，以高汤二〇〇毫升、酒一〇〇毫升、味醂一〇〇毫升、淡口酱油三〇毫升、生姜炖煮…

伊势龙虾海胆烧、抱卵香鱼幽庵烧、烧松茸、栗子茶巾银杏

接下来是烧物，以三人份盛盘。伊势龙虾海胆烧，是取小型龙虾，从壳中取出肉，涂上磨碎海胆酱烧制，并附上生…

虾填节瓜炸

节瓜（西葫芦）填入虾浆（糁薯）后，先以对流烤箱稍加加热。但若加热过度会变得软烂，请边观察状况边调整…

春芜菁樱

春芜菁樱，是将芜菁（无菁）削成圆形，中间雕刻出樱花形状后含煮。蛤蜊仅焯水，因此在樱花虾的处理上多花了…

芽芋豆皮卷、蟹昆布卷、土当归梅煮、饭蛸柔煮

芽芋豆皮卷是将芽芋以豆皮卷起，之后煎出焦色，再浸入调味汤汁中。 蟹昆布卷若将帝王蟹以青板昆布卷好再煮…

喜知次（深海赤鮨鱼）柚庵烧、马头鱼（马头鱼一种）青菜烧、帝王蟹海胆烧、大山豆腐味噌渍

马头鱼（马头鱼一种）青菜烧，是将马头鱼以酒盐浸泡后，做观音开，中间卷入杏鲍菇，以煮至色泽鲜明并浸于吸…

鲍鱼矶边烧、鲍鱼风干、明虾铸込、松叶蟹小袖寿司、乌贼海胆烧、奢华煮、木叶蔬菜缤纷

鲍鱼矶边烧是将鲍鱼切得略厚些，涂上一层肝酱油后，以大火迅速炙烧。鲍鱼风干是以加入盐与昆布的酒清洗鲍鱼…

秋鲑厚朴叶烧、鲑鱼津轻烧、虾曲烧、鸭附酱汁蒸

烧烤是可享受厚朴叶香气的厚朴叶烧。各品项完成后，以厚朴叶包裹使其染上香气，搭配美味味噌享用。

近江芜菁、茄子晚秋煮、明虾、星鳗旨煮

烧物八寸中的虾芋鹅肝烧，原本考虑将鹅肝置于虾芋之上，但此次改为将芋头挖空，把鹅肝铸入其中。黑猪柔煮，…

虾鱼浆丸清汤仕立、瓢形冬瓜、银耳、小甜瓜、茗荷花蕾、山椒嫩叶

手毬土豆龙虾玉霰炸、茧玉见立、小判百合根宇治茶炸

合肴的手毬土豆龙虾玉霰炸，将龙虾上身（背肉）切成骰子丁，裹上较厚的面衣后附上玉霰（粒状糯米），以猪油…

伊势龙虾羊肚菌包炸、百合根二色炸

今天使用的是约三百克的伊势龙虾。身肉部分做成羊肚菌包炸，头部与尾部则与擂身和蛋白混合做成矶边炸（海苔…

芜菁研磨泥汤底蟹肉鱼浆寄

汤碗为芜菁研磨泥汤底。将磨好的芜菁直接混入生擂身中。一般会加入大和芋或蛋白，但仅用磨好的芜菁，同样能…

内子汤底 龙虾鱼浆丸

●龙虾鱼浆丸：将龙虾酒蒸后，取上身备用。将草虾制成擂身，以昆布高汤、浮粉、酒、味醂、盐仔细调整浓度延…

松茸·茼蒿香橙浸、乌贼·海鞘海参肠拌、二色菊脍

甜虾米曲渍