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盐渍寒青甘鱼

即使是经验丰富的师傅，光听说明、光看一眼也未必能理解其烹调方法的料理其实不少。本系列透过手边实作照片…

安康鱼炸煮

在任职地茨城县大洗，安康鱼从收获期的十一月至三月都是常用食材。亲自寻得鲜度良好的未经处理安康鱼，自行…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 40分钟

春季山菜．萤鱿鱼

重视山菜的青翠香气与清爽口感。

白花椰菜慕斯“春日香韵”

此为一道以冬季名残食材白花椰菜为主角的先附料理。白花椰菜慕斯入喉滑顺，希望让宾客借此感受春天的气息…

• 10人份 · ¥320

• 烹饪时间 1小时

蟹·在地文蛤（地蛤）水晶油菜花

“Knorr鸡肉清汤块”以国产新鲜“老母鸡”为原料，大量使用鸡汁精华、鸡肉及鸡油制成。鸡肉本身风味丰…

• ¥1,000

• 烹饪时间 3分钟

海螺肝拌、抱卵虾、春甘蓝博多卷、伸鸡蚕豆寄、楤芽熏鲑卷、星鳗牛蒡卷、银鱼梅外郎、莲藕橙汁镶、油菜花生火腿卷

祝肴。海螺肝拌是将海螺酒蒸后，以海螺肝与豆腐白和衣合拌而成的肝拌料理。 抱卵虾是将虾子酒煮成弯弓形，…

• ¥590

• 烹饪时间 2小时

河豚白子饼，白菜擂流汤，笋花筏

河豚白子（河豚鱼精巢）口感滑嫩浓郁，是广受喜爱的高价食材，当令时节多以烧白子或河豚火锅等方式提供，此…

• 1人份 · ¥600

• 烹饪时间 1小时

笋田乐三种、木芽味噌、田乐味噌、香橙味噌、烟管鱼与莴苣苔真砂和、银鱼樱叶寿司、姬蝾螺海胆裹、鹅肝琥珀羹、三文鱼锦卷

烧物八寸为笋田乐三种。笋以米糠及鹰爪辣椒泡发，剥去外皮整理后，适切改刀。 星鳗（穴子）以一杯酱油烧烤…

• ¥1,340

• 烹饪时间 40分钟

马头鱼酒盗曲烧、新笋酒盐烧

马头鱼酒盗曲烧使用了甘酒。甘酒的制法：以饭三、水六的比例煮粥，煮沸后覆盖保鲜膜静置约三十分钟，待温度…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 1小时

春芽春蔬鲜鱼拼盘

这是针对食材成本上涨所构思的造（生鱼片）料理。为“春芽春蔬鲜鱼拼盘”，希望宾客搭配白葡萄酒享用，因此…

• 1人份 · ¥900

• 烹饪时间 30分钟

竹笋船盛、虾水晶、一寸蚕豆蜜煮、油菜花雪花淋 蛋黄辛子佐、三色樱花豆腐、春小芜菁三色赏花团子

前菜。竹笋船盛，将竹笋以米糠泡发后去糠，切成舟形盛装。 虾水晶，将虾炊熟，在煮汁中加入明胶，置于冰箱…

• ¥1,000

• 烹饪时间 2小时

海瓜子·油菜花芥末拌（百合根）

与海瓜子相同,海瓜子也不宜加热过久,重点是要做出柔软的口感。

春小鲷油菜花烧、大泷六线鱼木芽烧

以我任职之千叶盛开的樱花与油菜花等四月美丽时节为意象，以充满春意的形容词来统括全体表现。 本品为烧物…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

星鳗春菜卷、玉簪嫩芽葛粉裹拌、甜虾酒盗和拌、三色奶酪冻、姬蝾螺奶油奶酪焗烤

星鳗春菜卷是考虑到生菜的青绿色泽，应用了平日以莴苣包裹白子豆腐的手法。玉簪嫩芽葛粉裹拌是继承自师傅的…

油菜花泡沫酱、鲱鱼旨煮、竹笋土佐煮、松果慈菇、圣护院萝卜、

这是搭配山梨县产白葡萄酒的料理。煮物中的圣护院萝卜，先用刀削皮，以洗米水焯水并浸泡后，再以柴鱼高汤与…

• 1人份 · ¥420

• 烹饪时间 2小时

春芜菁与伊达鸡翅炖合

进入五月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…

和牛豆渣烤肉（油菜花、锦丝蛋、水煮洋葱）

我自己很喜欢烤牛肉,有一次在烤牛肉上放了炖煮过的豆渣一起吃,发现非常美味,便构思将其纳入菜单。豆渣是…

雪蟹鱼浆丸·天王寺芜菁清汤

作为冬季食材的活用，以天王寺芜菁“初出”时节为主题构思了这道料理。 两年前因调职来到大阪Hotel…

• 6人份 · ¥680

• 烹饪时间 40分钟

红肉黄金烧

烧物。红肉黄金烧所用的鲸鱼腌汁，以浓口酱油、淡口酱油、味醂、酒、磨碎大蒜、磨碎白萝卜、磨碎苹果、磨碎…

• ¥2,000

• 烹饪时间 2小时

水鱵鱼昆布腌乌鱼子叠、河豚白子芜菁蒸

水鱵鱼昆布腌乌鱼子叠：将水鱵鱼以昆布缔，但水鱵鱼容易吸收昆布的味道且会变硬，因此腌渍时间控制在约三小…

蛤蜊鱼浆丸

鲷鱼阳春冻、信州三文鱼昆布缔淋白醋汁、鲍鱼软煮、明虾佐鱼子酱、核桃豆腐

首先是五种前菜，盛装丰盛而华丽。鲷鱼阳春冻，菜名采用谐音字制成菜单。以“阳春”为题，上层是鲷鱼的粉红…

蒸寿司

将福岛乡土料理“轮箱饭”、“穗久喜饭”改编而成的食事料理。蒸寿司系将滨通地区深受喜爱的穗久喜饭改编为…

• 3人份 · ¥780

• 烹饪时间 2小时

鳕鱼三味烧

这是冬季食材“鳕鱼”的活用。鳕鱼三味烧，是以能一次品尝三种风味的超值感为概念制作而成。将山药、竹笋以…

• 1人份 · ¥800

• 烹饪时间 1小时