春季山菜．萤鱿鱼

依食材各自烫煮后浸入高汤、以油炸、以炭火炙烤等，用心进行不同的事前处理，因此各位可以充分享受到不同的口感。再以微温的海瓜子高汤来品尝，更能衬托出食材本身的美味。

①油菜花、水菜、玉簪嫩叶（一种食用玉簪嫩茎叶）、荚果蕨、五加木嫩芽（日本山菜之一，与楤芽不同）分别处理干净后烫煮，浸入八方高汤中。

②楤芽用油炸。芦笋以炭火炙烤。

③萤乌贼蒸熟。

④将以上材料盛装摆放，放入蒸笼中轻蒸约1分钟。

⑤最后淋上温热的海瓜子高汤，完成。

赤坂“乃木坂信”