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喜知次一盐、白芦笋海胆烧、圆形蒟蒻乡土煮

此为烧物。喜知次（吉次）一盐，是从背部剖开后作一夜干，包入炒过的万愿寺辣椒后烤制。 白芦笋海胆烧，若…

若香鱼卡达伊夫卷、蚕豆二见炸、干贝霰炸、玉米什锦天妇罗

星鳗新土豆烧、星鳗新牛蒡什锦炸、蕨手沙鮻

充分发挥星鳗各部位油脂鲜美特质的一系列料理。

白味噌汤底、青甘鱼手毬白玉

御碗。本店准备10公斤以上的青甘鱼五、六条，以重盐腌渍后在冰箱放置约三周，用于正月料理，但青甘鱼颈肉…

金目鲷涮涮锅

香鱼笹叶烧

此为烧物。香鱼笹叶烧中涂抹于鱼身之研磨香鱼酱（香鱼内脏盐渍酱）咸味较重，故以豆腐稀释。以二比一或等比…

源平鱼素面、新洋葱包、黄身返

此为先附三种。源平鱼素面，以葛粉一号（一号规格葛粉）、水五勺（约90ml）调制成相当浓稠的葛液，迅速…

春卷心菜·星鳗丝卷、伊势龙虾手毬煮、鲷鱼卵若竹煮

此为煮物。春卷心菜·星鳗丝卷，是因春卷心菜正值柔嫩美味的季节而采用。蕗（款冬）细切后浸渍于炖过油豆腐…

伊势龙虾玉酒洗、鲷·笋昆布缔、幼鲔烧霜造茗荷包

造里。伊势龙虾玉酒洗的干燥内子，以纸盐法腌渍后晒干约三天。如此便会呈现漂亮的红色，作为点缀色彩甚佳…

喜知次酒粕风味、金针菇研磨过筛汤

进入吸物。金针菇研磨过筛汤的做法：在以鱼介边料取出的高汤中，粗略切碎金针菇后放入，以小火炖煮约半日…

干柿杏、黄韭鯵鱼泥卷、牛肉肉酱津轻烧等

前菜的干柿杏使用干燥的杏子，稍作呈现出表面泛白粉的样子。 黄韭鯵鱼泥卷：将黄韭焯水后，浸入淡甘醋。因…

蟹·芋茎·莲芋信田博多银芡挂等

首先是先附。蟹·芋茎·莲芋信田博多的蟹使用雪蟹（雪场蟹）。芋茎以米泔水泡发，反复焯水去除涩味后入味…

马头鱼利休烧、象拔蚌诸味烧、河豚煮冻、香橙大根芜菁卷

此为相盛拼盘。马头鱼以若狭腌汁渍渍后制成利休烧。以芝麻泥、白味噌及糯米汤调和成酱，与柿子一同铺于马头…

白带鱼烧霜冻挂

醋物是白带鱼烧霜冻挂。将白带鱼初步处理后，以芒果、蛇腹黄瓜（切成手风琴状的黄瓜）为芯，将芋茎（里芋叶…

鳗鱼印笼煮

煮物。鳗鱼印笼煮，是将鳗鱼活剖成筒状，烧烤后在鱼身与骨之间插入针，再蒸熟一次，冷却后剔除鱼骨。填入其…

马头鱼兴津烧叠虾芋、牛里肌盐烧粒芥末酱、目光鱼味噌柚庵烧土当归八幡卷等

接下来，烧物是马头鱼兴津烧叠虾芋。静冈兴津一带捕获的鲷鱼据说就是马头鱼，将马头鱼腌入若狭腌渍液后，保…

马头鱼·松茸安康鱼肝夹烧·龙虾海胆烧、鳗鱼牛蒡有马煮

马头鱼·松茸安康鱼肝夹烧，将马头鱼（刺鲳）三枚卸后抹盐，在两片鱼肉之间夹入盐蒸过的安康鱼肝与松茸，再…

海鳗葛粉裹、水无月烤饼

海鳗鱼按常规骨切处理后，裹上葛粉以昆布高汤焯水。水无月烤饼切成水无月（旧历六月传统甜点）形状后薄切，…

骰子三文鱼

河豚香橙釜盛、马头鱼芜菁蒸、苹果霙拌

老板娘从事日本舞踊，舞踊中的应和叫彩声，在店中则以过渡小食、换口小食等形式呈现。这些料理不会写在菜单…

沙鮻秋风干炙烧、熟柿红茄子、橡子形银杏、小秋葵初霜覆、番薯栂尾炙烧、牛蒡小判烧、土豆御手洗酱汁淋

风韵（一）。橡子形银杏：银杏以粥炖煮后会大幅膨胀，口感变得柔软而有嚼劲。番薯栂尾炙烧：将番薯削皮切形…

虾芋馒头、马头鱼粟蒸

此为炖合（焚合）料理。使用名残海鳗鱼制作的蛋黄衣炸，是对骨切后的海鳗鱼施以薄盐，撒粉后以蛋黄衣炸出美…

鱼翅·花蟹冬瓜泥汤

鱼翅先浸泡温水一整晚。之后在水中加入老酒，再将葱末和姜末装入棉布袋中备用。将此蒸煮约三小时，或用炖煮…

萝卜泥炖煮、圆茄

接下来是炖物。这是自古以来便有的传统做法。先将茄子油炸一次，再以大量萝卜泥加入高汤中炖煮。沸腾后立刻…