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滨鲷德利蒸饭

餐食附上每人两片腌渍物。本膳料理中，奇数盛装为正式作法，但偶数中“二”这个数字亦被允许。

马头鱼翁卷

油炸类料理马头鱼翁卷，在端至客前一刻，将热芝麻油浇淋于葱上，瞬间香气四溢。以米纸制成的笼形容器盛装，…

真鲷

刺身料理方面，本店11月以河豚为主，但对不喜食河豚的客人，我们提供真鲷。鱼体太小时腹肉薄、鲜味不足，…

马头鱼芜菁

正值芜菁最美味的时节。根茎类蔬菜在霜降后，为了不让自身结冻，会将水分向外排出，组织更为紧实，鲜味也随…

海参肠挂（盐渍海参肠）

前附的海参肠挂，以简单的手法烹调，充分发挥食材本身的风味。

若狭马头鱼昆布丝烧

鲷鱼芜菁

鲷鱼芜菁这道料理，鲷鱼头需带有一定程度的鲜味才好吃，但芜菁若用同样浓郁的味道来烹煮又会显得过于厚重，…

金目鲷香味噌烧等

烧物的鱵鱼三色雪洞，是将鱵鱼切成三片后以酒盐洗净，再将细切的三片编成手纲形。土当归（山土当归）以白煮…

三文鱼·豆乳·青豌豆

前菜（先付）注重融入当令食材，让客人感受到季节气息。三色寄上方摆放的是金针菜，虽是中式食材，但日本料…

白带鱼芦笋卷炸

白带鱼芦笋卷炸，是将芦笋焯水后泡入昆布高汤中备用。白带鱼剖成三片后薄撒盐，切成细条，裹上鱼浆（糁薯浆…

山女鱼蜂斗菜田乐烧

烧物“山女鱼蜂斗菜田乐烧”，使用剥切刀从鳃口将山女鱼的鱼骨抽出。剥切刀随着使用年份增加，刀幅会逐渐变…

角木叶鲽薄切生鱼片·洗葱·红叶萝卜泥·柚醋酱油

青甘鱼炖萝卜·香橙细丝

青甘鱼锹烧

河豚白子（鱼精囊）煎饺

炖煮、烧、炸、进肴

幼鲷松皮造、活鳕昆布缔、牡丹虾

刺身的活鳕昆布缔，是先将鳕鱼撒盐，不过分用力按压，仅轻轻夹于昆布之间，由于容易干燥，一边以喷雾器喷洒…

马头鱼兴津炸、白扇鱼翅

炸物的白扇鱼翅，是将鱼翅放入绍兴酒中，加入大葱与生姜，并加少许酱油泡发还原。一同摆盘的是中国干货豆皮…

若水汤、镜饼里芋

汤品的命名缘由——正月清晨为了煮杂煮，从清泉取来的水称为“若水”，故命名为若水汤。镜饼里芋，是将里芋…

伊势龙虾黄金烧、烧青甘鱼萝卜、牡蛎雪花烧

烧盘中的伊势龙虾黄金烧，若使用冷冻虾，多少带有腥味，因此在虾肉中掺入少量莫扎瑞拉奶酪一同揉匀。虾腥味…

大明虾酒盗干烧、银皮幼鲈鱼盐烧、合鸭双彩照烧

钵盛肴中的银皮幼鲈鱼盐烧，盐烧最能展现幼青甘鱼的美味。幼青甘鱼虽带有些许独特风味，经盐烧后转化为别具…

烙纹干贝、鹿子乌贼、醋洗鯵鱼

醋物是义式生鱼片风格。淋上橄榄油享用。

鳗鱼市松格纹

烧物的鳗鱼市松格纹，是将牛蒡与胡萝卜切成长方块，以金平风格翻炒（甜辣炒制），排成市松格纹（棋盘格）后…

香鱼网代炸、长臂虾

炸物的香鱼网代炸，是将土豆预先切成粗丝状炸好备用。以蛋白、水、土豆淀粉制作白扇衣，将其与土豆拌匀，再…