阅读文章：青甘鱼嫩煮芡汁Uenoikenohata Kaien-tei青甘鱼嫩煮芡汁煮物的落叶茸（秋季野生菇）是信州等地以盐渍保存的食材，先焯水后漂洗，再浸入青甘鱼嫩煮的美味煮汁中入味…煮物·温物·蒸物·什锦煮冬
阅读文章：大泷六线鱼烧霜、黑鲔、平贝诸味腌渍、鱵鱼、小贝柱油霜昆布腌渍Takashi Okada大泷六线鱼烧霜、黑鲔、平贝诸味腌渍、鱵鱼、小贝柱油霜昆布腌渍此为生鱼片拼盘。虽是容易令人生腻的生鱼片，但以蕾菜（一种春季蔬菜嫩芽）、问荆等时令山菜作为装饰，将平…生鱼片·刺身·向付4月
阅读文章：鲷掻和煎乌鱼子、唐草赤贝Akasaka Shozan鲷掻和煎乌鱼子、唐草赤贝向附为鲷掻和煎乌鱼子。所谓掻和，是将盐腌鱼去盐后以醋拌食，此处以煎乌鱼子与梅醋调味，使其咸淡适宜，精…生鱼片·刺身·向付3月
阅读文章：沙鮻糯米饭Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"沙鮻糯米饭种出汁，系取煮饭所剩之沙鮻中骨及数种白肉鱼三枚卸后之鱼骨，先行烧烤，再与蔬菜边角料一同慢慢炖煮。要点…会席料理4月
阅读文章：鲔长手生切、寒青甘鱼削造Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"鲔长手生切、寒青甘鱼削造此为刺身。金枪鱼与青甘鱼以雪脍方式，搭配大量萝卜泥供客品尝。金枪鱼采长芋造型切法，于中间稍作刀工，切…会席料理4月
阅读文章：车虾芦笋铸込炸、花莲藕虾鱼浆夹炸、束银鱼黄身衣炸、楤树嫩芽薄衣炸Tsukiji, Shin-Miura Main Branch车虾芦笋铸込炸、花莲藕虾鱼浆夹炸、束银鱼黄身衣炸、楤树嫩芽薄衣炸扬物。明虾芦笋铸込炸，是将明虾去壳，从中央下刀，再将芦笋插入其中，以薄衣炸熟而成。炸物·油炸物4月
阅读文章：名残河豚酒蒸Chefs AssociationYoshiaki Sato名残河豚酒蒸此为醋肴。名残河豚酒蒸的河豚加热方式采用真空低温烹调（舒肥）法。这是本店独有的做法，以电饭煲的保温状…煮物·温物·蒸物·什锦煮3月
阅读文章：松叶蟹锦丝扬、福香味扬Yanagibashi Kameseirou松叶蟹锦丝扬、福香味扬口替。松叶蟹锦丝扬，是将梅桂因土豆（长型土豆品种）切成细丝，充分浸水漂洗，以栀子花煮沸上色，再缠绕在…醋物·强肴·止肴·口代·进肴1月
阅读文章：鲭鱼盐鱼汁渍一夜干、豆皮芝麻烧、胡桃淋酱鲭鱼盐鱼汁渍一夜干、豆皮芝麻烧、胡桃淋酱烧物的鲭鱼盐鱼汁渍一夜干，是将春秋两季最为美味的鲭鱼制成一夜干。渍汁以酱油、味醂、酒等比调制，并隐约…烧物11月
阅读文章：活星鳗薄切生鱼片、活星鳗汤洗Mukojima/Chiyoda restaurant活星鳗薄切生鱼片、活星鳗汤洗这是生鱼片料理。活星鳗薄切生鱼片，是将星鳗缔杀后，从颈部下方以刀绕行一圈，剥去鱼皮。由于部分客人不喜…生鱼片·刺身·向付9月
阅读文章：香鱼粥渍、红梅炖饭、干贝·乌贼五杯渍Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka香鱼粥渍、红梅炖饭、干贝·乌贼五杯渍烧烤的香鱼粥渍做法是：刮去香鱼鳞片，去除头尾，撒盐使其入味后，铺上昆布，将香鱼置于其上，洒酒蒸制一小…烧物6月
