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伊势龙虾彩扬、蝾螺黄瓜磨泥和、鳗鱼山椒烧等

伊势龙虾彩扬，将伊势龙虾以酒煮后取出，裹上三色甜椒油炸，撒盐。蝾螺黄瓜磨泥和，将小蝾螺做成矶煮，以木…

马头鱼大白菜卷

马头鱼大白菜卷是将大白菜的芯蒸熟后切成细丝，以马头鱼卷起，并混入少量炒蛋，作为椀中主料（椀种）。

鲣鱼生鱼片

生鱼片方面，鲣鱼三枚切后以针打入，撒盐静置约十分钟。接着以火炙烤后投入冰水，拭去水分，切成大名造型…

嫩芽卷鲍鱼

千卷寿司

千卷寿司是将鳗鱼炖至软烂后，搭配趁青时冷冻保存、再切碎的山椒卷入其中。

本日渔获五种拼盘

吹寄生鱼拼盘、幼鲔、带鱼

生鱼片料理，无论何种刺身，皆以碎冰垫底，让食客感受不到腥味。像本次这样以釜形容器盛装，即使刺身份量稍…

星鳗·虾芋炸出汁

鲭鱼船场卷、苹果卷心菜包

回游鲣（秋季南返鲣鱼）

喜知次（深海岩鱼）曲酱油烧

接下来是烧物。新姜饴渍，以姜的分量搭配约八成的砂糖一起熬煮。糖即将熬尽时熄火，取下。之后裹上细砂糖，…

鱵鱼昆布渍

首先是前菜。在店里，前菜并非统一归类，而是分别以醋物、前菜、迎客小食的形式提供。绿竹是天草地区出产的…

霰雪盐味鲜鱼清汤、卷幼鲷

鲷鱼先以盐去腥，素烧后以略偏淡的吸地（清汤底）炖煮，盛入碗中。上方作为装饰的一文字切胡萝卜与白萝卜以…

安康鱼肝·白萝卜叠层蒸

先附共五品，首先是安康鱼肝白萝卜叠层蒸。去除安康鱼肝腥味时使用了盐和胡椒。胡椒去腥效果良好，对味道影…

舌鲽松果

鲽鱼松果的做法：舌鲽先以黄油煎过，再将稍厚的片杏仁插入鱼身，如松果鳞片般收尾。

石狗公烧霜刺身

刺身所用的石狗公产自有明海，油脂丰富，非常美味。

虾芋含煮

煮合中的虾芋含煮，若无米糠水，请改用糠水焯水。从冷水开始煮沸去除糠臭味，再漂洗一次，然后让食材慢慢吸…

粽寿司

粽寿司是意识着五月的端午节，从四月下半旬开始供应。为了不让客人过于饱腹，特意做得小巧，进入五月后则作…

剥雕菜

鲆（左眼比目鱼）、魁蛤

沙鮻昆布渍缔

慈姑小米饼炸

先附的慈姑小米饼炸，是为了让在寒冷天气中前来的客人能享用温热的先附，以小豆焜炉（茶香炉）盛装上桌。小…

鲷鱼头炸淋萝卜泥

钵肴的鲷鱼头炸淋萝卜泥，重新油炸鲷鱼头时，要慢慢地炸，炸到胸鳍等部位酥脆可食的程度，效果最佳。

香鱼内脏盐辛豆腐

先付的香鱼内脏盐辛豆腐，佐以加入少许甜醋与盐调出甜酸口味的蓼泥（磨碎的蓼叶），以及酸橘供客人享用。