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毛蟹蛋黄酱淋、长薯·食用菊醋渍、河豚冻、乌鱼子、苹果三文鱼卷

这是前菜。毛蟹蛋黄酱淋，是将芦笋与毛蟹盛放，以制作蛋黄醋的方式调制芡汁淋上。 长薯·食用菊醋渍，是以…

河豚薄切生鱼片

传统式将河豚切成菊花造型的菊玉生鱼片。 摩登式则以烧霜手法（表面炙烤后切薄）薄切，搭配各式圆形蔬菜盛…

鳗鱼鹅肝、沙鮻新茶炸

鳗鱼鹅肝的作法：将鹅肝清理后放入冰水中降温，充分沥干水分，以1.2至1.5%的盐进行真空低温烹调，静…

老虎鱼鳖风清汤仕立、炸莲藕馒头

鲳鱼西京烧、松茸和牛里脊卷、菊芜菁、栗蜜煮

鲑鱼卵大根泥拌·银鳕夹胡萝卜、手纲寿司、蝾螺菊花和物、合鸭盐烧、新鲜银杏盐炒、新栗旨煮、银杏树形白瓜昆布缔、石川芋衣被

关于祝肴：明治神宫、神宫外苑、明治记念馆三处合称“全神宫”。其中之一的神宫外苑银杏大道极为著名，但实…

名残秋鲑鸣门扬、虾芋焙煎谷粉炸

油炸物有两种，两者均已调好入口的味道，可直接享用。

带卵香鱼甘露煮

香橙釜·鳕鱼白子白酱汁烧

先付使用从福岛旗下关联割烹旅馆送来的大量香橙，若只用皮太可惜，因此将其制成香橙釜盛器使用。

牡丹虾八街落花生锯屑烧　赤伏见辣椒　臭橙釜　蟹菊花菜浸　富里小芋酒盗烧　芽卷抱卵虾蛄　冰下鱼子时雨煮　枫叶明太寄　河豚鳍南蛮渍　姬慈姑　银杏地瓜　盐银杏

本店的午间顾客以年龄层偏高的女性香客为主，晚间则以接待应酬等商务为中心。成田这片土地与铫子、九十九里…

幼鲈鱼昆布腌、白带鱼醋腌、江珧昆布腌、马珂蛤汤腌、软丝昆布腌

菜盛（什锦前菜盘）。菜盛将各式腌制鱼鲜与以昆布风味入味的浅渍蔬菜一同享用。若味道稍淡，可佐以煎酒（以…

温熏砧卷、叠鰯八桥、木芽和、叠黑豆、安康鱼肝黄身炸

叠鰯八桥，是在叠鰯上薄薄抹上一层虾鱼浆，卷在细筒上塑形后再行油炸。安康鱼肝黄身炸，先将安康鱼肝抹盐，…

海鳗卷纤烧

烧物（钵肴）使用了海鳗。本店是传承自江户时代的东京料理屋，近年每到夏季便有许多顾客点海鳗料理，因此整…

沙丁鱼油煮、星鳗昆布卷、海海鳗冬瓜卷

煮物。煮物一的沙丁鱼油煮，是将以橄榄油腌渍的沙丁鱼放入锅中或蒸笼加热。若以直火锅加热，须注意不要让温…

鲣鱼熏制、活星鳗炙霜

此为醋物。鲣鱼熏制，是将以热水稍烫后的鲣鱼银皮进行熏制。在平底锅中铺上铝箔纸，放入樱花木屑，待香气散…

马头鱼酢橘烧浸、牛肉昆布神乐南蛮味噌烧

百合根馒头、鱵鱼菊花鮨、菊花芜菁、管物菊奶酪、鳗鱼派皮包烧

以菊花为主题取代前菜，将所有料理都做成菊花造型。百合根馒头，是在加糖揉制的百合根中，掺入少许求肥（糯…

艾草豆腐、富士山三文鱼腌渍

前菜。艾草豆腐，仅以昆布高汤凝固艾草风味不足，故加入一般芝麻豆腐份量一半的芝麻泥，起锅时加入煮熟后以…

饼银杏、蟹味菇鸭治部煮、万愿寺铸込、蝾螺肝拌物等

饼银杏是将银杏加热后过筛，与白玉粉混合蒸熟，盛成带状。 蟹味菇鸭治部煮，是先将蟹味菇（本蟹味菇）快速…

地瓜栂尾煮、鸭肉京都米曲渍、毛蟹借宿冻醋挂

鸭肉京都米曲渍，是先将鸭脂肪那侧烧烤一次去除油脂，再浸渍京都米曲一夜。接着从肉侧开始烧烤，暂置停火，…

星鳗酒盗风干、金目鲷煮冻、芽卷章鱼等

倒置玉子西京渍，是将鸡蛋内容物取出，仅装入蛋黄后蒸熟，再放入蛋白蒸透，剥去蛋壳后，在稀薄的西京味噌中…

马头鱼豆皮蒸

蒸物为马头鱼豆皮蒸。虽然正月本想使用谐音“可喜可贺”的真鲷，但静冈的马头鱼极为鲜美，因此选用马头鱼…

艾草豆腐

艾草豆腐盛以精致高汤，上面摆放酒蒸银鱼，呈现出春日的清新香气。

糠渍猪酥脆烘烤、大干贝·鳗鱼油蒸

糠渍猪酥脆烘烤的表面，是将猪皮以高温炸泡，使其酥脆。 烧物的大干贝·鳗鱼油蒸，即所谓的低温油封。使用…