Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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910 条
  • 蔬菜·水果

  • 阅读文章:鳖饭

    鳖饭

    本店五十余年前以寿喜烧起家,日常以接待为主,以肉料理为核心;此次以“土用时节”为题,着眼于不输夏日倦…

    • 食事
    • 秋
  • 阅读文章:虾蛄嫩草炸、鱚鱼樱花香炸

    虾蛄嫩草炸、鱚鱼樱花香炸

    扬物的虾蛄嫩草炸,正好有活的带壳虾蛄,将其焯水后剥壳,裹上天妇罗面衣下锅油炸,切去两端。面衣中加入菠…

    • 炸物·油炸物
    • 春
  • 阅读文章:春萝卜清汤煮

    春萝卜清汤煮

    煮物的春萝卜清汤,做成了略带中华风味的呈现。今日将萝卜切成稍大的菱形。鱼翅这次碰巧进货了较大的,因此…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 春
  • 阅读文章:吸醋淋

    吸醋淋

    吸醋淋的香菇,考虑到摆盘方便与食用容易,稍微划了几刀花刀。干海参子切成细丝,轻轻炙烤过。

    • 前菜
    • 春
  • 阅读文章:双壳贝三品菜芽卷

    双壳贝三品菜芽卷

    先付的双壳贝三品菜芽卷,将赤贝、北寄贝、鸟蛤分别处理干净后擦去水分,为使食材形状整齐,先以小黄瓜卷起…

    • 先付
    • 春
  • 阅读文章:芋头粥

    Tokyo Airport Restaurant

    芋头粥

    • 食事
    • 秋
  • 阅读文章:新潟和牛山葵烧 柳叶鲽大和烧

    Tokyo Airport Restaurant

    新潟和牛山葵烧 柳叶鲽大和烧

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章:新鲜豌豆粥

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新鲜豌豆粥

    这道饭品“新鲜豌豆粥”的发想,是考虑到米粒与豌豆在形状、大小与口感上皆有所不同,不如将豆子磨碎来试试…

    • 食事
    • 春
  • 阅读文章:薄葛勾芡风味 薄切笋片

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    薄葛勾芡风味 薄切笋片

    对于饮酒的客人而言,若喝太多汤汁便难以继续品酒,但完全没有汤品又说不过去。因此,碗品设计为小吸物碗…

    • 碗物·吸物
    • 春
  • 阅读文章:鲷鱼、金枪鱼、赤贝、墨鱼

    鲷鱼、金枪鱼、赤贝、墨鱼

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 春
  • 阅读文章:新子姜押寿司、马珂蛤、鸟蛤

    新子姜押寿司、马珂蛤、鸟蛤

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 冬
  • 阅读文章:帝王蟹鱼浆丸

    帝王蟹鱼浆丸

    • 碗物·吸物
    • 冬
  • 阅读文章:汤桶式玄米釜炊饭

    汤桶式玄米釜炊饭

    食养料理,对应西方词汇即为宏观生机饮食法,但这绝非禁止食用鱼肉的意思,而是强调饮食均衡。此外,以“一…

    • 食事
    • 冬
  • 阅读文章:堀川牛蒡玄米糕卷矶边烧

    堀川牛蒡玄米糕卷矶边烧

    食养料理,对应西方词汇即为宏观生机饮食法,但这绝非禁止食用鱼肉的意思,而是强调饮食均衡。此外,以“一…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章:蝾螺山椒嫩芽炸

    蝾螺山椒嫩芽炸

    樱茶屋创业于昭和八年,是向岛一带历史悠久的料亭中,资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

    • 炸物·油炸物
    • 春
  • 阅读文章:烧烤料理 杉板烧

    烧烤料理 杉板烧

    以秋转冬的季节为主题,使用当季食材,制作了推荐的三道料理。由于天气即将转寒,以“呈现温暖感”为核心理…

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章:韭菜纳豆

    Tsukiji Tamura

    韭菜纳豆

    (一边回顾这一年、以十二支珍味共饮一杯。所有料理皆为对身体温和的低热量菜式)本店自13年前开始举办糖…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章:子持昆布、千枚昆布

    子持昆布、千枚昆布

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章:玄界滩产一本钓马头鱼轻盐烧 葱乌鱼子酸橘佐 隐味高汤碗

    玄界滩产一本钓马头鱼轻盐烧 葱乌鱼子酸橘佐 隐味高汤碗

    烧物的玄界滩马头鱼,因海水盐分适中、海流强劲,应是最上乘之选。带鳞重撒盐腌三十分钟,再浸入若狭腌渍液…

    • 烧物
    • 冬
  • 阅读文章:小芋五谷煮

    Tokyo Airport Restaurant

    小芋五谷煮

    前菜的小芋五谷煮,小芋以油快速过炸,用手拉扯外皮便能剥得干净。此道料理属于粥品之一,小芋稍微煮至松散…

    • 精进料理·大地饮食(巨观饮食)
    • 秋
  • 阅读文章:鲍鱼盐蒸

    鲍鱼盐蒸

    鲍鱼盐蒸,是在鲍鱼上铺白萝卜后进行盐蒸。另外搭配渍入西京味噌约一周至十天的海胆。最后散上百合根以清口…

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章:海鳗鸣门卷

    海鳗鸣门卷

    煮物中的海鳗鱼鸣门卷,是将海鳗鱼三片切开并进行细刀切骨处理后,卷入葫芦干,先油炸一次再以煮汁慢慢入味…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章:海瓜子炒豆渣

    海瓜子炒豆渣

    海瓜子炒豆渣——以煮海瓜子与分葱的高汤为豆渣调味,豆渣需以小火仔细干炒二十至三十分钟,这一步非常重要…

    • 先付
    • 春
  • 阅读文章:穴子大原木

    穴子大原木

    石狗公山吹煮(一种棘鱼),是将石狗公裹上蛋黄,虽未达到蜡烧的程度,但在烤架上先将蛋黄定形后再炖煮,便…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 春

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