SEARCH

熏制秋季干贝

近年接待外国客人等各界人士的机会日益增多，本店在料理的演出与提供方式上下了不少工夫，在此向各位介绍…

• 1人份 · ¥447

• 烹饪时间 1小时

古白鸡肝慕斯最中、醋渍鲭鱼覆盆子醋冻、鸭高汤酱油渍柳橙风味、黑猪肉丸、番茄冷制炊合、芦笋．菊菜浸物

我们准备了无论搭配葡萄酒、烧酎还是日本酒都合适的下酒菜。其中，“古白鸡肝慕斯最中”是经过反复尝试才完…

• 1人份 · ¥100

• 烹饪时间 2小时

冷制番茄凉面线

这是一道结合“植物性鲜味与动物性油脂”这种特殊乘法效果的料理，在最后调味时以添加调味料的形式使用油脂…

• 1人份 · ¥138

• 烹饪时间 8分钟

海螺肝拌、抱卵虾、春甘蓝博多卷、伸鸡蚕豆寄、楤芽熏鲑卷、星鳗牛蒡卷、银鱼梅外郎、莲藕橙汁镶、油菜花生火腿卷

祝肴。海螺肝拌是将海螺酒蒸后，以海螺肝与豆腐白和衣合拌而成的肝拌料理。 抱卵虾是将虾子酒煮成弯弓形，…

• ¥590

• 烹饪时间 2小时

蝾螺与春蔬菜

蝾螺与春蔬菜附甘夏橘雪酪，所有食材皆为当地产物，一眼便能感受到季节气息。以醋渍风格构思制作。蝾螺直接…

• ¥1,755

• 烹饪时间 2小时

红笛鲷泡盛蒸

红笛鲷泡盛蒸的关键在于不可蒸过头。 红笛鲷（冲绳三大高级鱼之一，属笛鲷科）肉质清淡，洒上泡盛（冲绳传…

• ¥550

• 烹饪时间 1分钟

日向夏香烤、银鳕西京烧、雪蟹、豆皮山药泥、西京烧蔬菜

柑橘类“日向夏”有一个其他水果所没有的珍稀特点，那就是内侧的白色果皮部分也能连同果肉一起食用，我因此…

• 1人份 · ¥500

• 烹饪时间 30分钟

鲍鱼浆丸

此为煮物碗。“海参卵巢干（半干燥品）”并非完全干燥的状态，而是接近半干、近生的状态。店内以冷冻保存，…

• 1人份 · ¥3,000

• 烹饪时间 1小时

剑旗鱼米糠曲烧

日式调味料是以酱油、味噌等曲类食材为基础构成的，因此我想若运用曲类，是否能做出点什么……

• 2人份 · ¥456

• 烹饪时间 15分钟

柳叶鱼油蒸

以希望宾客透过五感体验春风和煦的季节感为出发点，构思三月名残食材鱼介类的活用料理。此次活用的是柳叶鱼…

• 10人份 · ¥170

• 烹饪时间 2小时

银豆腐擂流

这是一道椀物料理。银豆腐擂流，是因为职场附近有一间知名豆腐店，一直很想以那家店的嫩豆腐制作一道料理，…

• 1人份 · ¥720

• 烹饪时间 2天

熏猪肉、夏萝卜照烧煮

熏猪肉以整块肉腌渍，因此腌渍三日至关重要。若将肉的中心温度提得过高，肉质会变硬，无法呈现湿润的口感…

香鱼蓼烧、牛肉山葵烧、贺茂茄子鹅肝烧

此为烧物料理。本次使用琵琶湖产香鱼，制成香鱼蓼烧。 牛肉山葵烧，以盐、胡椒调味后进行炭网烧烤，搭配清…

• ¥1,200

• 烹饪时间 30分钟

鲣鱼西洋风拍打薄片、比目鱼香草卷、沙鮻鱼烧霜、小田原竹䇲鱼剁入长山药

此为生鱼片料理。备有酸味酱汁、盐酱汁、酱油三种蘸料。苋菜籽的紫色外观十分美丽。

夏鸭寿喜烧

这是小锅物。夏鸭寿喜烧，考虑到橙子与鸭肉相性极佳，希望让客人享受到别具一格的风味与香气，因此使用了橙…

• ¥2,520

• 烹饪时间 50分钟