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胡桃豆腐铸入海胆、蟹肉、美味高汤、山葵、涩皮糖渍栗子、牛里肌味噌渍、熏制蛋、串烤狮子唐辛子、鹅肝萝卜饼（萝卜麻糍）、松露葡萄酒酱汁豆皮拌、金针菇、带茎菠菜、柿子、天盛鲑鱼卵

我们很重视第一次上桌时客人的惊喜感，因此在配色上也用心考虑，让宾客能用眼睛享受这道菜。每一道前菜的食…

• 1人份 · ¥1,550

• 烹饪时间 1小时

软鲍柿醋拌、丹波栗咖啡煮、落香鱼蓼味噌挂、核桃茶巾豆腐、海胆冻零余子、小明虾、薄切牛蒡、翡翠银杏、墨鱼酒盗烧、赏月百合根团子

前菜。此处花费了不少心思。软鲍柿醋拌中的鲍鱼，顾名思义需要如麻糬般的柔软度，半生不熟的硬度是不行的…

旬彩（柿冻、土豆皮包烧、石墙纹玉子、紫山药炼切、怀卵香鱼煮浸）

此为运用秋季食材的旬彩（应季什锦）。柿冻——使用当季柿子制作柿冻，柿子是富含抗氧化维生素、据称具有美…

• 1人份 · ¥400

• 烹饪时间 1小时

银杏豆腐、抱卵香鱼昆布卷、柿子白和、秋刀鱼小袖寿司、牛肉葱烧、奶油奶酪酒盗挂、时蔬菊花浸

前菜。银杏豆腐注重充分呈现银杏的青绿色，选用色泽漂亮的银杏。抱卵香鱼昆布卷选用腹中饱满鱼卵的香鱼，以…

• ¥600

• 烹饪时间 2小时

风吹落叶拼盘（牡蛎柿味噌焗烤，虾·菱角柚香烧，干贝红叶渍，小贝柱苹果醋，酒盗奶酪，柿子三文鱼，卷干柿，涩皮栗抹茶共馅）

以“东京受欢迎的料理与新潟料理的再诠释”为构想，呈现晚秋风吹落叶拼盘的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

• 1人份 · ¥2,475

• 烹饪时间 1小时

鲑白子拌、彩色脍、金柑奶油、袱纱玉子、子持昆布小川粕渍、子宝虾、雪轮莲藕、鳕鱼子附押寿司、安康鱼荞麦薄片炸、鹅肝茶碗蒸

鲑白子拌，因有客人不喜欢白子的腥味，故考虑在保留奶滑感的同时去除腥味，并将拌衣调制得更加美味。同时也…

干柿·金海参核桃和、安康鱼肝葡萄酒冻、银光鱼熏制寒椿见立、青甘鱼小袖寿司手捏、雪蟹东寺扬、干海参白扇炸、甜醋渍蔬菜、冻干蒟蒻·鲸须肉大和煮

干柿金海参核桃和使用了当地特产干柿。金海参以清水充分泡发一天，第二天从冷水烧开后自然冷却，用流水冲洗…

• ¥950

• 烹饪时间 3小时

伊势龙虾黄金烧、仙台牛炙烧、乌鱼子、寒青甘鱼柚香烧、鲱鱼卵昆布缔、七福红白醋拌、鲱鱼雪洞、寒鳕白子味噌渍、海胆烧、安康鱼肝照烧

这是宫城县新年料理中的祝肴。“伊势龙虾黄金烧”在烧烤时特别注意火候，以免虾肉变硬。为使其看起来确实呈…

• 1人份 · ¥1,700

• 烹饪时间 1小时

喉黑盐烤　虾芋田乐　柿子·核桃白拌　松果银杏　菊花萝卜泥

从希望顾客在寒冷时节品尝的四道料理中，准备了以喉黑为主的一品。不仅限于本品，每道料理都在展现季节感的…

• 1人份 · ¥890

• 烹饪时间 1小时

鳕鱼芜菁

此为鳕鱼与芜菁“初出”时节的先附料理。本店客层以四十至七十岁为主，以此为对象构思了这道料理。“鳕鱼芜…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 40分钟

牛乳澄清宾治酒

这是甜点。牛乳澄清宾治酒（Milk Wash Punch）的制作方式近似调酒，是为了有些外国客人在用…

• 1人份 · ¥396

• 烹饪时间 1天

鲱鱼子山葵白和拌、松叶刺、鳕鱼西京烧、变式脍、鹑蛋玳瑁渍

鲱鱼子山葵白和拌：鲱鱼子因含有“多子多孙”之意而用于正月料理，本次以酒粕稍带香橙香气提供，令客人喜悦…

松叶蟹杉板烧、鸭里脊黑胡椒烧、马头鱼柚醋煮凝、蛤蜊葛煮、小明虾酒煎、梅条酒粕博多、栗金团、苹果干柿白和

松叶蟹杉板烧以小寒时节品质最佳的松叶蟹为食材，以杉板蒸烤，料理香气十足。鸭里脊黑胡椒烧因国产鸭在一月…

• ¥900

• 烹饪时间 30分钟

烧柿白兰地渍

这是一道水果甜点。烧柿白兰地渍，由于烧烤能更加提引柿子的甜味与鲜味，故以此方式呈现。这是一道尤其注重…

• 4人份 · ¥800

• 烹饪时间 30分钟

三种芝麻奶油酱

本次介绍平日在店内提供的料理，以及今后希望呈上的料理。此次介绍使用蛋黄奶油酱的八寸中的一品。八寸中加…

• 1人份 · ¥200

• 烹饪时间 20分钟

柿子白和、星鳗笹烧、安康鱼肝土佐煮、笹叶卷寿司

收箸菜。柿子白和，将浓豆浆加入适量盐以搅拌机打匀，滴入柿醋混拌制成白醋衣。过度搅拌容易分离，需多加注…

• ¥169

• 烹饪时间 30分钟

白带鱼八幡卷、合鸭腰肉菇类拌、沙鮻鱼·乌鱼子夹炸、车虾·柿子豆腐白和松露裹、章鱼软煮、星鳗寿司

此为时蔬料理。首先介绍白带鱼八幡卷，以金平风炒牛蒡为芯，用白带鱼卷起，浇上幽庵腌汁后烧制而成。 合鸭…

• ¥580

• 烹饪时间 1小时

芜釜 安康鱼肝·胡萝卜牛腱高汤芡挂、筋肉干柿醋拌、内腿肉乌贼盐辛渍、炙烧外腿肉蟹味噌挂、炸腱肉舞茸乌鱼子拌、牡蛎五花肉卷

开场干杯即便在冬天也多以啤酒或冷酒进行，因此特意准备了温热且富有鲜味的料理。安康鱼肝胡萝卜牛腱高汤芡…

• ¥600

• 烹饪时间 2小时

熟透柿子·巨峰葡萄酸奶淋酱（蜂蜜、石榴）

此投稿相关标签·分类：10月,11月,8月,9月,清爽,爽快,简单,水果风味,名店的那道料理食谱,甜…

• 1人份 · ¥120

• 烹饪时间 5分钟

彩椒百合根冻、乌鱼子白萝卜铸入干柿、鳗鱼烧寿司、慈姑松风、粟面筋田乐、比目鱼昆布卷

彩椒百合根冻须注意，若事先混合好的黄彩椒与百合根尚未完全冷却，后续灌入红彩椒液时颜色会混在一起，务必…

让蔬菜更美味

作为“日本料理中素食料理的价值定位”，我们开发了以抑制气味的大蒜制成的全新概念高汤。素食者只能使用蔬…

• 4人份 · ¥1,308

• 烹饪时间 20分钟

秋实白和、秋茄子鹅肝淋、鲑鱼煮冻·玉地蒸

先付共三品。首先思考如何让客人品尝时联想到秋天的意象。秋实白和是以银杏等秋季果实拌入滑顺的白和衣（豆…

桃香甘酒、蛤蜊土豆焗烤、蟹肉奉书卷、菱形糯米糕、银鱼五色炸、柿饼奶酪

桃香甘酒取意三月盛开的桃花，呈现淡粉红色，制成连孩童也能饮用的顺口无酒精饮品。蛤蜊土豆焗烤是将常用于…

鲱鱼子味噌渍、比目鱼求肥卷、干子、松果九孔、乌鱼子白萝卜、黑豆松叶刺、白萝卜柿子脍

鲱鱼子味噌渍，将鲱鱼子以盐渍后进行脱盐，再加入粒状味噌、味醂，以及约一成比例的大吟酿味醂粕，腌渍约两…

• ¥1,850

• 烹饪时间 30分钟