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虎鳗白烧 虎鳗有马烧

海鳝是渔夫用语，指的就是鱓。在高知县是高级食材，但在东京几乎不会在市场上出现。因为从熟人那里以每公斤…

• 3人份 · ¥850

• 烹饪时间 40分钟

白子柿卷、蕗（款冬茎）豆皮拌、白拌

八寸。白子柿卷，以生鱼浆五〇〇公克、白子（鳕鱼精）二〇〇公克、蛋白一个、昆布高汤七勺混合蒸制成白子豆…

• ¥320

• 烹饪时间 1小时

牡蛎舟昆布烧

作为强肴（下酒菜），此为牡蛎舟昆布烧。在舟形昆布中放入甜味噌、牡蛎、葱、生面筋，置于炉上烧烤。直接吃…

• 1人份 · ¥1,000

“果干味噌”拌物

柿干、杏干富含β胡萝卜素。芒果干的维生素Ａ含量在水果中名列前茅，无花果干富含膳食纤维、铁质与钾，核桃…

• 3人份 · ¥380

• 烹饪时间 10分钟

让蔬菜更美味

纯素料理只能使用蔬菜食材，容易让人觉得味道不够丰富，因此思考能否从高汤着手来精进滋味。首先，以能抑制…

• 4人份 · ¥1,208

• 烹饪时间 20分钟

赤鯥熏制柚庵烧、铸型干柿、牛里脊味噌曲烧

烧物八寸。赤鯥熏制柚庵烧，将赤鯥三枚卸后，依喜好切成适当大小，放入酱油、味醂、酒各等份的腌渍液中浸渍…

• ¥1,630

• 烹饪时间 2小时

平鲣莲藕烧

烧物。平鲣莲藕烧的幽庵腌汁，依时节与鲜度不同，酱油的比例会有所调整，此次采三等份比例。混入天妇罗粉中…

• ¥650

• 烹饪时间 50分钟

红白柿脍

此为壶盛小钵。红白柿脍是将胡萝卜、白萝卜做成柿脍风格，再与泡发后切成细丝的安保柿（半干燥柿）拌和。由…

• 5人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时