Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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93 条

  • 生姜

  • 阅读文章：鲣鱼香炸佐鱼干

    Miyanaga

    鲣鱼香炸佐鱼干

    此为炸物。鲣鱼香炸佐鱼干是将旬期鲣鱼不浪费地加以利用，可谓废物利用的一道菜。鲣鱼尾部筋多、容易变色，…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：鳖玉子豆腐（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    鳖玉子豆腐（日本料理与药膳）

    这是日本料理中药膳应用的一品。这是蒸物。鳖玉子豆腐，是希望能帮助恢复体力所构思的蒸物。在高汤中加入味…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥370

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：昆布碗（使用盐昆布）

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    昆布碗（使用盐昆布）

    以传承料理为主题，这是昆布碗（昆布清汤）。在另外介绍过的“盐昆布”上，注入美味的吸地（清汤底），只靠…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：水凉渍、大王岩鱼（一种日本溪流鱼）剁拌生鱼

    Kutsukake Stay Nakakarui

    水凉渍、大王岩鱼（一种日本溪流鱼）剁拌生鱼

    关于水凉渍，据说在我生长的地区，渔夫们在船上便是这样食用的。希望让您品尝到在船上进食时的那份清凉感，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：梭子蟹琥珀冻、剃刀蛤葡萄酒蒸海苔酱、穴虾蛄香味烧、苇鰕虎油封、虎河豚一夜干调味酱、有明海赤水母洋风酒香拌、时令配菜

    Hakusantei

    梭子蟹琥珀冻、剃刀蛤葡萄酒蒸海苔酱、穴虾蛄香味烧、苇鰕虎油封、虎河豚一夜干调味酱、有明海赤水母洋风酒香拌、时令配菜

    首先是前菜。作为有明海的下酒小菜，其中有些料理风味与香气较为浓郁，是一组令人举杯不停的佳肴。“梭子蟹…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：天神锅

    Hotel Gajoen Tokyo

    天神锅

    此为锅料理。本次以“重新思考锅物”为主题，我想以实际工作中不同的上菜方式呈现。食材为鳖汤丸（鳖白玉）…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

    Koriyama Tenku

    博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

    将福岛乡土料理“鲤鱼旨煮、冻豆腐”面向新时代加以改编。此次为炊合。博多叠冻豆腐，顾名思义是将冻豆腐层…

    • 会席料理
    • 春
    • 无特殊气味

    • 3人份 · ¥950

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：松茸·海鳗 洋葱酱油香味烧

    松茸·海鳗 洋葱酱油香味烧

    此为烧物。松茸海鳗香味烧，首先制作洋葱酱油，以此挂烧制成。海鳗的美味得以充分展现。洋葱酱油是将高汤…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：岩鱼新茶烧、白梅螺肝烧、川虾霰粉炸

    Grand Xive Karuizawa

    岩鱼新茶烧、白梅螺肝烧、川虾霰粉炸

    这是岩鱼初上市、盛产、尾声期活用的料理提案。本次使用当令的岩鱼入菜。使用的分为普通岩鱼与大岩鱼，差异…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥790

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：炉灶炊姜饭、金目鲷

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    炉灶炊姜饭、金目鲷

    以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。 此为主食。本套餐采选择制，原以海胆饭为主，但考虑到好恶各异，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鳕鱼三味烧

    鳕鱼三味烧

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。鳕鱼三味烧，是以能一次品尝三种风味的超值感为概念制作而成。将山药、竹笋以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸、虾甘长辣椒铸込、虾矢姜卷、虾头仙贝、无花果蛋黄炸

    Hakusantei

    鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸、虾甘长辣椒铸込、虾矢姜卷、虾头仙贝、无花果蛋黄炸

    扬物的鞋底鱼（舌鲆）卷纤炸，作为主食材的鞋底鱼（舌鲆，当地称舌平目一种）是一年四季均可捕捞的鱼类，当…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：黑皮鲽东寺炸、海杜父鱼‧鳐鱼龙田炸、带卵鰰鱼柚醋炸

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    黑皮鲽东寺炸、海杜父鱼‧鳐鱼龙田炸、带卵鰰鱼柚醋炸

    此为因应食材成本高涨而设计的炸物三种，以四种低价鱼采用不同技法呈现。为使整体色调不过于褐色，透过卷物…

    • 会席料理
    • 3月
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马肉炖煮、鲱鱼东寺卷、鲤鱼安平煮、白菜博多叠

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    马肉炖煮、鲱鱼东寺卷、鲤鱼安平煮、白菜博多叠

    以福岛三道具代表性乡土料理“马肉、鲱鱼山椒渍、鲤鱼”为素材，制成现代风炊合。将福岛三道代表乡土料理集…

    • 会席料理
    • 3月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：伊势龙虾蛋黄具足煮

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    伊势龙虾蛋黄具足煮

    此为炖合。菜单标记为“白芋茎（里芋叶柄）”，亦可改用“软化芋茎”。软化芋茎与白芋茎不同，过火后容易软…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 春
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：荞麦传法烧

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    荞麦传法烧

    荞麦传法烧使用白酱，但以荞麦粉取代面粉。加入其中是为了增添浓稠感与浓郁度。芡汁是以洋葱、胡萝卜、牛蒡…

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓稠

    • 1人份 · ¥530

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：月轮熊盐煮

    Higashine Soen Shingetsu

    月轮熊盐煮

    希望能以新的风格，传达那些随时代变化而不再食用的食材，以及如今山形已不再使用的烹调方法，因此设计了这…

    • 碗物·吸物
    • 秋
    • 多汁

    • 4人份 · ¥14,857

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）

    七、八年前，我将谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老师相遇之…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥530

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：鹌鹑丸子

    鹌鹑丸子

    这是搭配我任职餐厅所在地山梨县生产的白葡萄酒之料理介绍，属于汤品。鹌鹑丸子是以带软骨的鹌鹑绞肉1公斤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥250

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹

    Grand Xive Karuizawa

    合味噌仕立、岩鱼莲藕包裹

    本人工作地点位于长野的轻井泽，将信州清流的四季视为“四温”（四种温度节奏），以栖息于山间岩石溪流的岩…

    • 会席料理
    • 夏
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥780

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：秦野橘子葛粉羹

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    秦野橘子葛粉羹

    以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。 此为合肴（小食）。为让宾客在享用烧烤九品酱烤之后，得以稍稍清…

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 冬
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥200

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：软壳龟煮浓羹

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    软壳龟煮浓羹

    “浓羹”（noppe，新潟县乡土料理）是新潟县的乡土料理，在家庭中也广为食用，是一种带有轻微黏稠感的…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥443

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

    Kobe Ginsuiso Choraku

    Suda Dai

    明石章鱼樱煮、银鱼樱寿司、温熏三文鱼木瓜、一寸豆乌鱼子粉烧、笋、煮鲍

    这次为各位献上的，是希望在樱花开花捷报传来的时节享用的料理，属于八寸。将银鱼、一寸豆、笋等在春季抢先…

    • 会席料理
    • 春
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 1小时

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