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薄切鲍鱼夏蔬菜鲍肝香汁浇

薄切鲍鱼夏蔬菜鲍肝香汁浇，将鲍鱼制作成福良式盛放，夏季蔬菜切成适当大小，再将鲍鱼盐辛以煮切清酒稀释至…

• ¥350

• 烹饪时间 1小时

奥利根鳟‧春蔬菜卡帕乔

这是以料理表现乡土“造里”（生切料理）的作品。奥利根鳟‧春蔬菜卡帕乔，使用了群马县的品牌三文鱼（鳟鱼…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 30分钟

金目鲷浅煮、土豆馒头、土当归白煮、蜂斗菜花苞

红金眼鲷浅煮也是应用自师傅的手法。师傅常以剥皮鱼进行浅煮，此次为了突显红金眼鲷的鲜红色泽，不用浓味炖…

合鸭新绿烧、铸入牛蒡、金目鲷海胆油菜花烧

此为烧物。合鸭新绿烧是将合鸭以六十五度蒸制约十五分钟，削去多余脂肪，以针刺穿，在平底锅中煎出焦色，浸…

• 20人份 · ¥2,060

• 烹饪时间 20分钟

山菜味噌风味（酸奶淋酱、山土当归、蕨菜、野生蒜、竹笋、蚕豆、山蒜、炒芝麻粒、原味酸奶、白味噌过筛酱）

本次将山蒜以蛇眼纹切法处理，但依料理搭配，有时只单纯片开，有时切成蛇眼纹，有时则以针打切法处理，切法…

纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

以“鱼介类的食用方式”为主题，准备了两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“以烹调的巧思让客人食用”…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 40分钟

泽煮碗（鸭儿芹、土当归、香菇、竹笋、猪背油、胡椒）

泽煮碗里的蔬菜，依照不易熟透的顺序依次下锅，可以让口感的平衡更好。

山菜白醋凉拌（山土当归、蕨菜、浅葱、竹笋、蚕豆、莲藕）

这次向饭冢均先生（浅草景观饭店）学习了“醋物”，本次要介绍的是“白醋凉拌”。

山形牛冷制牛肉山菜沙拉风

以低温烹调山形县品牌牛——山形牛，制作成可冷藏保存的冷制牛肉。 如今肉类料理广受欢迎，能够保存肉类的…

玄界滩产天然真鲷盐曲烧

烧物。玄界滩产天然真鲷盐曲烧，是将真鲷三枚卸后烧烤，淋上二度引潮高汤。二度引潮高汤，是以超软水一升对…

• ¥536

• 烹饪时间 2小时

蛤蜊鱼浆丸

汤品。以蛤蜊酒蒸高汤与鲣鱼高汤合调，作为椀出汁（汤底）。

• ¥312

• 烹饪时间 25分钟

荞麦蒟蒻醋味噌和

荞麦蒟蒻醋味噌和使用的是生蒟蒻芋。连皮放入搅拌机打成泥便成黑色蒟蒻，去皮后放入搅拌机则成白色蒟蒻。这…

冲津鲷砧卷、在地金目鲷茶巾绞

炖合菜。冲津鲷砧卷，冲津鲷即白马头鱼。此次在卷制之前多加昆布缔这道工序，更进一步提升了鲜味。同时先将…

• ¥840

• 烹饪时间 2小时

福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅

福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅，本次以小锅仔方式呈现。鲍鱼具有高级感，拥有雅致的鲜味，更是客人需求最高的食材…

• ¥933

• 烹饪时间 2小时

樱鲷泽煮碗

这是春季食材的活用料理，本次主角为樱鲷。 这是汤品。“樱鲷泽煮碗”：前辈曾教导，“泽煮”取“许多”之…

• 1人份 · ¥595

• 烹饪时间 20分钟

象拔蚌山土当归山葵拌

这是运用象拔蚌当令食材设计的强肴料理，即“象拔蚌山土当归山葵拌”。就本人的理解，此道料理定位类似“预…

• 5人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 30分钟

伊势龙虾具足煮

本品为在演出上颇费心思的煮物。伊势龙虾具足煮以“新颖”为概念，打造出具有视觉冲击力的盛盘。摆盘力求令…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

阿古猪月桃煮、岛辣韭味噌渍、山土当归·川虾玄米茶浸

此处大量使用阿古猪、岛辣韭、月桃茶等冲绳食材。厨师本人是冲绳县出身，二○一九年十月冲绳首里城几乎全部…

夏鸭酒蒸

将合鸭仅皮面煎至约五分熟后，进行酒蒸。在中央切口处夹入大量颗粒芥末酱与白丝葱。束水菜煮浸则以快速煮浸…

新牛蒡泥汤

关于海鳗鱼梅肉泥淋酱，此次使用了焯水时不用的海鳗鱼尾部部位，但这种手法同样适用于平日容易剩余的白身鱼…

芥末醋味噌拌、鲸舌

醋物。芥末醋味噌拌使用百寻与鲸舌。百寻是小肠，鲸舌即舌头部位。有时会去除鲸舌的外皮，但这层皮的口感很…

• ¥600

• 烹饪时间 30分钟

艾草面筋

汤品。将口子（海参子，干燥海参卵巢）、土当归、水前寺海苔切成三角形摆上，口子与水前寺海苔以高温过油处…

• ¥350

• 烹饪时间 50分钟

佛诞糯米团（yashoñma）

在人手不足、物价上涨、劳动时间等严峻环境中，介绍我们目前以少数人力完成3至400人份工作量的做法。这…

• 3人份 · ¥3,200

• 烹饪时间 30分钟

地蛤潮汁煮