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常陆牛八幡卷、秋刀鱼丰穰烧、鲑鱼蒙布朗烧

烧物为常陆牛八幡卷。每逢这类展示活动的场合，我都会加入这道料理。今日是将豆腐、奶油奶酪、蛋白合拌后填…

赏花五色团子

此次以四月甜点为主题，制作了三道以赏花意象为灵感的点心。首先，赏花五色团子是使用五色蔬菜制作的和菓子…

虾·薇绿香和、鲷盐辛山药素面、乌贼·生乌鱼子和、鱵鱼·赤贝水前寺海苔

共五种和物。虾·薇绿香和依白和的要领完成。乌贼·生乌鱼子和，先将乌贼焯水去腥，再与未经干燥的生乌鱼子…

牛尾鱼西京烧、明虾螺旋炸、虾鱼浆芝麻炸、鲍鱼肝烧

烤八寸拼盘。牛尾鱼西京烧，是将切好的牛尾鱼放入加了少许曲的西京味噌中腌渍后烧烤。明虾螺旋炸，是将土豆…

小鲷昆布缔云龙卷炒仔鱼覆面、大叶百合根白拌和、数子小川添加油菜花乌鱼子等

首先作为感受季节的风韵（前菜）呈上。数子小川，是将腌鲱鱼卵（数子）去盐，仔细清除薄膜，以高汤、酒、少…

芥末奶油酱拌

芥末奶油酱拌的芥末奶油酱中加入了酸奶油，带有酸味，清爽易入口。

矢羽鲸肉、矢车鲤鱼、沙鮻吹流、鸡肝青菜卷

前菜的矢羽鲸肉，本店使用鲸肉的机会较多，此次使用鲸肉培根。与鲸肉叠合的耳乌贼，蒸熟后直接使用也可，但…

海鲜和食焗烤

海鲜和食焗烤，因为是日式料理，所以使用了粥。虽然加了抹茶，但因略带苦味，也加入了甜的白味噌。菌菇类有…

干贝津轻烧、练蛋乌鱼子压制、银杏编笠

干贝津轻烧用传统烤箱也可以，若有对流烤箱，热力能确实渗透至中心，成品会更好。练蛋乌鱼子压制，是制作以…

玉米葛粉馒头芜菁蒸勾芡

使用“味之素”家乐牌玉米浓汤

三文鱼女郎花

三文鱼女郎花，是以七月时节盛开的女郎花为意象制作而成。

岩牡蛎卡达伊夫卷、小明虾青木瓜卷、小茗荷奶酪卷、干子新挽炸

炸物的小明虾青木瓜卷，考虑到夏季容易胃胀，特意使用含有蛋白质分解酵素的青木瓜。苦瓜也有类似的功效。

右近之橘

先附三带有前菜的感觉，以女儿节为意象。樱银鱼寿司，是在加入盐渍樱花末的寿司饭上，放上几条染成粉红色并…

金丝瓜锦卷、雪轮牛蒡、花枝馒头

煮物的雪轮牛蒡，是以米糠水泡发堀川牛蒡（京都产大牛蒡），再以糖量稍多的荞麦高汤煮制。时值一月，故将芝…

干柿杏、黄韭鯵鱼泥卷、牛肉肉酱津轻烧等

前菜的干柿杏使用干燥的杏子，稍作呈现出表面泛白粉的样子。 黄韭鯵鱼泥卷：将黄韭焯水后，浸入淡甘醋。因…

西洋梨蜜煮

圆茄子焗烤奶酪

油炸料理所用的白酱汁中加入芝麻泥以增添风味，是一番巧思。

赏花五色丸子

赏花五色丸子是以五色蔬菜制作的和菓子。不使用色素，而是善用食材本身的天然色彩。此外，加入奶油奶酪后，…

盐干海藤花薄削、明虾天城拌、沙鮻酒盗干、黑蒟蒻曲酱油渍等

酒肴。酥脆酱油梅松叶串的梅若直接食用会伤胃。消除梅的刺激性有三种方法：盐、酱油、味噌。本次以酱油五百…

鲂鱼板神酒烧、帝王蟹海胆烧、羊肉烤山椒味噌烧

羊肉烤山椒味噌烧的羊肉，表面只需快速炙烧，大量调理时以对流烤箱70℃加热熟透。少量时，将成吉思汗酱汁…

法式长棍大蒜鱼浆炸、切干白萝卜荞麦卷

法式长棍大蒜鱼浆炸，是因过去月例展中将面包浸渍的玉子豆腐用于汤品碗而大受好评，此次便尝试在细法式长棍…

龙虾酒盗奶酪烧

牛脸颊肉软煮

煮物的牛脸颊肉软煮，是使用压力锅将牛脸颊肉炖软。调味以柑橘果酱、八丁味噌、浓口酱油取得风味；使用柑橘…

双层烤鹌鹑、寒天冻葡萄、无花果栗醍醐烧

敝店虽是鳗鱼料理店，但我一直认为炭台若只用来烤鳗鱼实在可惜，因此想介绍炭台能做的其他料理。炭台的大小…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 30分钟