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臀盖肉酱油曲渍、马头鱼雪中烧

烧物。每道味道扎实但不腻口，因此适合搭配白葡萄酒或纯米吟酿酒。臀盖肉酱油曲渍方面，臀盖肉是腿肉的一部…

• ¥1,500

• 烹饪时间 2小时

鳕鱼·白子安平羹、白萝卜薄冰仕立

鳕白子安平羹为使口感更佳，将黏合料打成如鱼浆底般的蛋白霜状态。口感蓬松轻盈，入口顺滑，外观宛如白雪，…

• ¥350

• 烹饪时间 40分钟

石耳蒸蛋、虾肉双身卷、毛蟹凝冻、真子鲽小袖寿司昆布薄片卷、鲜百合根茶巾包盐渍海胆毛豆馅、乌贼鱼子酱拌冻

希望能让更多人认识我们这家店。虽然多少会让人觉得有些门槛，但还是希望大家能了解这样的世界。

冷制素面（鲍鱼、秋葵、嫩茗荷、锦丝蛋、细香葱、生姜）

这次向君冢幸司先生（代代木．四季之味 堀川）学习了“食事（主食）”。这次要介绍的是“素面”。

蛤蜊

因应女儿节，将蛋豆腐切成菱形

马头鱼·近江蒟蒻　油菜花昆布缔

马头鱼·近江蒟蒻·油菜花昆布缔一品中，马头鱼的昆布缔通常会去皮，但鱼皮与鱼肉之间的部位最为鲜美，带皮…

十六谷深川饭、菇菌玉子汤品（日本料理与药膳）

七、八年前，我将谷口老师的食谱具体实现，卖得非常好。看到这个成果后，我对药膳产生了兴趣。与老师相遇之…

• 1人份 · ¥530

• 烹饪时间 35分钟

红金眼鲷白扇玉露扬、椎茸杏仁扬、笋白扇扬

红金眼鲷白扇玉露扬，是希望为当季色泽鲜艳的红金眼鲷增添茶的色彩与香气，使其更加美味而构思的料理。为使…

马头鱼海藻烧

为了尝试与平常不同的运用方式，我想到将海带芽做成酱泥。利用海带芽所含的褐藻酸，做出湿润、口感柔滑的鱼…

• 3人份 · ¥1,700

• 烹饪时间 15分钟

章鱼柔煮、章鱼扬、章鱼烧（章鱼的故事）

这是章鱼的故事。章鱼柔煮，过于软烂反而不美味，因此只将章鱼煮至略带嚼劲的程度。天盛上用削刀削薄的章鱼…

• ¥1,750

• 烹饪时间 3小时

大泷六线鱼卷纤、鼓笋、蚕豆

煮物为大泷六线鱼卷纤。将大泷六线鱼三枚卸（取下两片鱼肉），抽除鱼骨，切成适当大小并进行骨切。卷纤底料…

樱鳟抹茶织部烧、四万十火鸡红茶熏制、竹笋山椒烧

关于樱鳟抹茶织部烧：樱鳟顾名思义，在樱花季节迎来产季，但因脂肪含量相对较少，是容易干柴的食材。因此，…

金目鲷茶烧

使用了绿茶。红金眼鲷茶烧，是以冷茶清洗红金眼鲷。如此一来，鱼肉便能沾染茶的滋味，同时充分去除腥味。料…

鳗鱼奶酪冻、笋土佐煮、蕗青煮、花虾

鳗鱼奶酪冻，是将蒲烧鳗鱼切成长方形薄片，与奶酪及鸡蛋的合地一同蒸制而成。鳗鱼甜酱汁的滋味与奶酪，许多…

小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞

这是以名残期（尾声期）的江珧蛤（平贝）为题材设计的八寸料理。“小判形江珧蛤蚕豆茶巾绞”使用名残期的江…

• 5人份 · ¥2,000

• 烹饪时间 20分钟

干贝雁拟咖哩风味

作为鱼介类新颖食用方式的煮物。干贝雁拟咖哩风味——以海鲜咖哩为灵感，认为鱼与咖哩相配而构思。以咖哩风…

• 1人份 · ¥485

• 烹饪时间 40分钟

沙鮻·浮太（红藻制洋菜冻）·滨防风、毛豆奶酪羹、莲藕芋豆乳冻、温熏市松、南瓜蛋糕、鸡肉葡萄干煮冻、乌鱼子红葱头、毬藻造型

毛豆奶酪羹酒盗挂是将毛豆煮成色泽漂亮后剥去外皮。将加工奶酪蒸软，混入啤酒后以食物处理机搅打，在隔水加…

鹌鹑丸子

这是搭配我任职餐厅所在地山梨县生产的白葡萄酒之料理介绍，属于汤品。鹌鹑丸子是以带软骨的鹌鹑绞肉1公斤…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 30分钟

香箱蟹（母松叶蟹）釜炊饭

这是本店可称为招牌的一道料理，设计成掀开锅盖后，炭与香箱蟹（母松叶蟹）现身，让客人感到惊喜的呈现方式…

• 12人份 · ¥3,500

• 烹饪时间 40分钟

“果干味噌”拌物

柿干、杏干富含β胡萝卜素。芒果干的维生素Ａ含量在水果中名列前茅，无花果干富含膳食纤维、铁质与钾，核桃…

• 3人份 · ¥380

• 烹饪时间 10分钟

近江牛菲力

这是烧物。近江牛此次使用菲力部位。烹调前先回复至常温，裹上细砂糖后烧烤，可烤出漂亮的焦色。薄薄撒上盐…

• ¥3,000

• 烹饪时间 10分钟

丹波黑豆蜜煮、鲱鱼卵土佐渍、百合根茶巾、光琳松莲藕明太子铸型

御祝重，精心设计色彩丰富且耐保存，希望家人聚聚时能从容享受愉快的新年。

• ¥2,800

• 烹饪时间 3天

雪玉簪嫩芽南蛮、木通海胆烧、安康鱼肝雪菜博多、冬至石墙纹南瓜、山形牛土豆面疙瘩

前菜中的安康鱼肝雪菜博多，雪菜是米泽市的乡土食材，口感近似白菜，带有的不是甘甜而是爽朗的辛辣。由于焯…

鹌鹑真薯

椀物的鹌鹑真薯，首先制作煮寄。将二次绞碎的鹌鹑肉六成，与空蒸及蛋白等材料混合，用手充分搅拌。此时尚不…