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荞麦汤风

山形是知名的荞麦产地，荞麦仁保存性佳，因此广泛使用。这次将荞麦仁混入虾鱼浆丸中作为椀种。椀汁则以一番…

泥鳅新牛蒡有马煮、明虾含煮、新土豆黄金煮、土当归土佐煮

此为煮物。泥鳅新牛蒡有马煮：将较大的泥鳅剖开，于皮面以味噌汤焯水去腥。将新牛蒡卷入泥鳅中进行白烧，再…

• ¥520

• 烹饪时间 2小时

海胆金团拌

小钵（二）。海胆金团拌，若以粒状芥末酱取代山葵，即呈现洋风风味，是一道用途广泛的料理。墨鱼酒炒，酒炒…

熏制鲑鱼、核桃银杏醍醐拌、鲷鱼盐辛山药素面

泽煮碗

即使是经验老到的师傅，光凭耳闻、光凭一眼，也有许多料理无法看出烹调方法。将这类料理透过近拍照片仔细讲…

幼鲷二色烧、鹌鹑山椒烧、蟹砧卷

烧物中的鳕鱼卵是煮干收汁做成的。若只是以汤汁入味，容易散开，一两天便不耐放；但若煮干收汁，即使一时散…

玉米葛粉馒头芜菁蒸勾芡

使用“味之素”家乐牌玉米浓汤

毛豆双身豆腐

松叶蟹芜菁蒸

伊势龙虾牡丹煮、牡丹叶冬瓜青煮、细茎土当归白浸、水轮茄子色浸、甜玉子胡萝卜浸

鸡胸肉芝麻醋拌

鸡胸肉芝麻醋拌 芝麻１００g 砂糖（和三盆糖）２０g 酱油大匙２杯 味醂（甘强味醂）１０cc 蛋黄２…

鲤鱼全席　鲤鱼味噌浓汤馒头、鲤鱼金黄味噌炖煮、鲤鱼味噌馅

本店位于长野·中轻井泽，会举办这样的活动：让宾客走访过去曾以宿场町（驿站小镇）繁盛一时的街景，透过史…

• 4人份 · ¥250

• 烹饪时间 20分钟

寄鹑（鹑肉冻）

碗（汤品）。寄鹑：将冬季鲜美的鹑肉与骨加入约两成的鸭肉，与大和芋、玉子、昆布高汤合在一起蒸制而成。二…

• ¥380

• 烹饪时间 2小时

淡路产洋葱乌骨鸡蛋羽二重蒸

先附。淡路产洋葱乌骨鸡蛋羽二重蒸，使用淡路产洋葱。淡路产洋葱甜味浓郁，充分发挥其甜味。首先将洋葱薄切…

• ¥4,500

• 烹饪时间 2小时

春菜擂流泥汤

此为汤品。春菜擂流泥汤使用了油菜花的茎部。油菜花的花穗部分常被使用，但各位是如何处理茎部的呢？我习惯…

三色豆腐黄身醋、虾芝麻煮、香菇樱鱼浆丸

三色豆腐黄身醋、虾芝麻煮、香菇樱鱼浆丸，均以精致可爱的方式呈现。

豆乳高汤蛋卷

接下来是烧物。高汤蛋卷比一般做法使用了更多豆乳。雪蟹先用筷子充分拨散，放入锅中隔水加热，以竹签拨开，…

初霜风格 河豚白子市松豆腐

汤品是将山药细细剁碎后，倒入勾了薄葛粉芡的汤汁中，呈现初霜意境。

香橙釜、冰鱼（香鱼玻璃幼鱼（冰鱼））芋鮨、山猪肉味噌渍、幼鲷旨煮、炸蕗芽、碓井豌豆冻、鲷鱼子

地鸡里脊肉酒盗烧、三色手纲寿司

矶巾着鱼·竹笋色纸烧、蛤蜊海胆烧、玉珧蛋黄烧

烧物的矶巾着鱼竹笋夹烧，只使用竹笋的根部，划上刀痕后浸渍于溜酱油中。矶巾着鱼三枚切后撒盐，初步加热定…

栗毬炸盛伊势龙虾丹波扬、豆皮俵炸、杏仁菊花炸

炸物的豆皮俵炸，是在虾糁薯中加入两成蛋液，包入鲑鱼卵、刺山柑与牛油果制成。

牛蒡虾鱼浆丸镶入鱼翅芡汁淋、扇面三浦白萝卜、松果慈菇、梅花胡萝卜、蕾菜霜煮

焚合。 牛蒡虾鱼浆丸镶入鱼翅芡汁淋，希望在寒冬中表现出朝着春天、从雪中破土而出的强韧植物之姿，遂以蛋…

• ¥5,370

• 烹饪时间 1小时

圣护院萝卜、松叶蟹金锷

此为预钵。春菊雪之下，是在生的茼蒿上涂抹鱼浆，以竹帘卷起蒸制，做法简便迅速。

• 5人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时