Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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492 条

  • 蛋

  • 阅读文章：和风巴涅卡乌达（义式温沙拉酱）

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    和风巴涅卡乌达（义式温沙拉酱）

    酱汁使用鲷鱼酒盗，演绎出和风的滋味

    • 会席料理
    • 浓郁
  • 阅读文章：信州三文鱼酒盗干、木棉豆腐盐醋渍天妇罗·梅肉、结长芋蛋黄烧、烧白萝卜千草装饰、乌鱼子·昆布冻

    Tadahito Yumoto

    信州三文鱼酒盗干、木棉豆腐盐醋渍天妇罗·梅肉、结长芋蛋黄烧、烧白萝卜千草装饰、乌鱼子·昆布冻

    信州三文鱼酒盗干：信州三文鱼是褐鳟与彩虹鳟的一代杂交种，是河鱼中肉质最细致、色泽呈淡粉红的品种。酒盗…

    • 前菜
    • 1月
  • 阅读文章：米泽牛盐曲烧、庄内白鲑化妆烧

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    米泽牛盐曲烧、庄内白鲑化妆烧

    烧物的庄内白鲑化妆烧，是将这个时节在庄内地方捕获的白鲑先做成西京渍，之后以白味噌和蛋白混合的酱汁进行…

    • 烧物
    • 12月
  • 阅读文章：双色芦笋冻凝寄、花蟹莲藕豆腐、剥皮鱼肝

    双色芦笋冻凝寄、花蟹莲藕豆腐、剥皮鱼肝

    今天的菜单中，有许多是平时就常提供的料理，但也会从西式料理和中华料理中获取各种灵感。首先从先附的双色…

    • 先付
    • 6月
  • 阅读文章：二色胡萝卜羹

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    二色胡萝卜羹

    首先是二色胡萝卜羹，食感比羊羹更为柔软。颜色呈双层，但层次并不截然分开——先倒入黄色胡萝卜泥，趁未完…

    • 甜味·甜点·水果
    • 2月
  • 阅读文章：新潟地鸡神乐南蛮烧

    Ginza Kappo Risen

    新潟地鸡神乐南蛮烧

    • 秋
  • 阅读文章：松茸·茼蒿香橙浸、乌贼·海鞘海参肠拌、二色菊脍

    松茸·茼蒿香橙浸、乌贼·海鞘海参肠拌、二色菊脍

    • 秋
  • 阅读文章：薇飞龙头、虾芋、抱卵香鱼昆布卷、车虾蛋黄煮、丹波蟹味菇茸

    薇飞龙头、虾芋、抱卵香鱼昆布卷、车虾蛋黄煮、丹波蟹味菇茸

    煮物的薇飞龙头，是将按常法炖煮的薇一根卷成圆形作为芯，制成俵形飞龙头，油炸后再入味。虾芋削成鹤子形，…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章：金丝瓜锦卷、雪轮牛蒡、花枝馒头

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    金丝瓜锦卷、雪轮牛蒡、花枝馒头

    煮物的雪轮牛蒡，是以米糠水泡发堀川牛蒡（京都产大牛蒡），再以糖量稍多的荞麦高汤煮制。时值一月，故将芝…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 1月
  • 阅读文章：香鱼洗身、章鱼夏蔬南蛮冻、干贝花椰菜冷制泥汤

    香鱼洗身、章鱼夏蔬南蛮冻、干贝花椰菜冷制泥汤

    除了让人品味当季风味之外，我也希望能提供一种心理层面的疗愈——调理夏日的身体不适，带来清凉与轻松的心…

    • 会席料理
    • 6月
    • 可爱

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：琉璃茄子、茄子打豆拌、茄子木成渍（茄子的神话）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    琉璃茄子、茄子打豆拌、茄子木成渍（茄子的神话）

    此为茄子的神话料理。琉璃茄子与梅干一同炖煮去除水分，制成色煮茄子。搭配温泉蛋西京渍，顶部放上磨碎的姜…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥760

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：友三角香菜烧

    Ningyocho Imahan

    友三角香菜烧

    烧物。这是我每次都会介绍的烤牛肉调理法，近来已相当普及，但因为是真空低温烹调的基础，应用范围广泛。盐…

    • 烧物
    • 6月

    • ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：月与鳖

    Toranomon Hills Lucy's

    月与鳖

    汤品。这是一道考虑夏季补充体力而设计的料理。若只是直接使用鳖未免过于单调，遂以旅途记忆为灵感，梅雨放…

    • 碗物·吸物
    • 6月

    • ¥480

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香鱼背开白扇炸

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    香鱼背开白扇炸

    炸物。香鱼背开白扇炸，将香鱼从背部剖开，充分拍打去骨后，裹上土豆淀粉油炸。

    • 炸物·油炸物
    • 6月

    • ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：盐味鲜鱼清汤、海鳗素面、毛豆葛冻

    Ryo Yamagami

    盐味鲜鱼清汤、海鳗素面、毛豆葛冻

    海鳗鱼素面，是在海鳗鱼浆中加入山药泥、葛粉、昆布高汤、蛋白，充分揉练出筋道，制作成素面。 毛豆葛冻，…

    • 碗物·吸物
    • 7月
  • 阅读文章：石茂鱼（七星斑）薄葛仕立

    Hattori Nutrition College

    石茂鱼（七星斑）薄葛仕立

    这是石茂鱼薄葛风。在关西称作“Akou”，在关东称作“Azukibata”，鱼的正式名称是“七星斑（…

    • 碗物·吸物
    • 7月
  • 阅读文章：鳖豆腐

    Shiki Yuzen Edo

    鳖豆腐

    汤品。鳖洗净处理后，以约七十度热水焯水，去除薄皮与脂肪，炖至软嫩后取汤。再去除骨头，加入鸡蛋、高汤及…

    • 碗物·吸物
    • 10月
  • 阅读文章：霙仕立、百合根鱼浆丸

    霙仕立、百合根鱼浆丸

    • 碗物·吸物
    • 2月
  • 阅读文章：鹅肝蒸

    鹅肝蒸

    • 先付
    • 2月
  • 阅读文章：莲藕蒸

    莲藕蒸

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 冬
  • 阅读文章：鸭肉丸

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    鸭肉丸

    汤品中的鸭肉丸，我们对鸡肉的使用也颇为讲究，各类食材分别采购，直接向农家进货，此次同样使用了福岛产的…

    • 碗物·吸物
    • 冬
  • 阅读文章：虾双身蒸、毛豆白扇炸、蟹肉卷、三文鱼·山药海带芽卷、鹅肝蛋

    虾双身蒸、毛豆白扇炸、蟹肉卷、三文鱼·山药海带芽卷、鹅肝蛋

    前菜的虾双身蒸，将虾盐水煮后剖开。鱼浆调入底味，并加入调味好的木耳。若将虾放在上面蒸，容易裂开散形，…

    • 6月
  • 阅读文章：星鳗大原木、牡丹虾黄身煮、峨螺酒香煮

    星鳗大原木、牡丹虾黄身煮、峨螺酒香煮

    煮物为星鳗大原木。星鳗在当地渔获量也相当丰富。以一杯酱油烧烤后，整条做成大原木形，以葫芦条扎绑，再含…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章：豆小僧泥汤

    Japanese Cuisine Yoshimura

    豆小僧泥汤

    • 4月

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