Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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54 条

  • 马头鱼

  • 阅读文章：西式芜菁蒸物（马头鱼、海胆、奶油奶酪、银杏、橄榄、蟹味菇、梅面筋）

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    西式芜菁蒸物（马头鱼、海胆、奶油奶酪、银杏、橄榄、蟹味菇、梅面筋）

    以橄榄油取代山葵使用。以类似沙拉的方式多放一些，能增添风味。考虑女性顾客的喜好，觉得做成沙拉风格应该…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁
  • 阅读文章：兼用食材料理　宝乐蒸

    Komoikai

    兼用食材料理　宝乐蒸

    疫情期间曾有食材无法备齐的时期，以有限的食材持续制作料理，想借此分享那段时期的料理，以及当时邂逅的新…

    • 会席料理
    • 1月
    • SDGs（永续发展目标）

    • 1人份 · ¥835

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：寿白玉子烧、毛豆红土炸、明虾蓑衣炸、马头鱼酒盐烧、鲍鱼博多炸、银杏拼炸、烤栗子、吻仔鱼饭、红味噌汤、蚬贝

    Kudanshita Kudanshita Juhaku

    寿白玉子烧、毛豆红土炸、明虾蓑衣炸、马头鱼酒盐烧、鲍鱼博多炸、银杏拼炸、烤栗子、吻仔鱼饭、红味噌汤、蚬贝

    这道菜细胆地将各式料理色彩缤纷地摆盛在一起，其中明虾蓑衣炸是在虾身周围裹上切成细丝的牛蒡，做成如雨具…

    • 会席料理
  • 阅读文章：马头鱼卷纤烧（百合根紫红薯茶巾、嫩姜）

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    马头鱼卷纤烧（百合根紫红薯茶巾、嫩姜）

    这次向伊东一也师傅（水天宫‧日本料理樱）学习“烧物”，本次要介绍的是“卷纤烧”。

    • 10月
    • 清爽
  • 阅读文章：冲津鲷砧卷、在地金目鲷茶巾绞

    Shuzenji Arai Ryokan

    冲津鲷砧卷、在地金目鲷茶巾绞

    炖合菜。冲津鲷砧卷，冲津鲷即白马头鱼。此次在卷制之前多加昆布缔这道工序，更进一步提升了鲜味。同时先将…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮

    • ¥840

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：兴津鲷唐扬、酒盗酱

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    兴津鲷唐扬、酒盗酱

    以演出为考虑的强肴中，表现了“温热”。要突显温热感，最好的方式莫过于热腾腾的现做料理。炸物迅速俐落地…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：雪景立、马头鱼海胆包、芝麻豆腐

    Hattori Nutrition College

    雪景立、马头鱼海胆包、芝麻豆腐

    马头鱼海胆包，通常在展示会上若使用蕨饼，随着时间流逝容易变硬或色泽不再透明，因此不用；但此次因为是自…

    • 碗物·吸物
    • 1月

    • ¥5,640

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马头鱼松果甜甜酒酿烧、手毬黄身寿司、年轮牛蒡、手纲鱵鱼海胆烧、细根白萝卜乌鱼子

    马头鱼松果甜甜酒酿烧、手毬黄身寿司、年轮牛蒡、手纲鱵鱼海胆烧、细根白萝卜乌鱼子

    马头鱼松果甜甜酒酿烧，是将马头鱼的鱼鳞立起呈松果状，但因鱼鳞容易焦，须先将皮面稍微放入油中，使鳞片逆…

    • 烧物
    • 3月
  • 阅读文章：马头鱼松茸包烧、伊势龙虾海胆烧

    马头鱼松茸包烧、伊势龙虾海胆烧

    烧物。马头鱼松茸包烧，先将马头鱼表面充分烙出焦色，松茸也同样烙出焦色，但若烤过头香气会减弱，需注意火…

    • 烧物
    • 10月

    • ¥1,200

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：臀盖肉酱油曲渍、马头鱼雪中烧

    臀盖肉酱油曲渍、马头鱼雪中烧

    烧物。每道味道扎实但不腻口，因此适合搭配白葡萄酒或纯米吟酿酒。臀盖肉酱油曲渍方面，臀盖肉是腿肉的一部…

    • 烧物
    • 12月

    • ¥1,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：马头鱼海藻烧

    Suitengumae Royal Park Hotel

    马头鱼海藻烧

    为了尝试与平常不同的运用方式，我想到将海带芽做成酱泥。利用海带芽所含的褐藻酸，做出湿润、口感柔滑的鱼…

    • 3人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 15分钟

  • 阅读文章：伊势龙虾酒盗烧、马头鱼海胆烧、土佐鲱鱼子、黑豆百合根金团、雪轮莲藕甜醋渍、擂身卷三文鱼

    Yaesu Kappo Shimamura

    伊势龙虾酒盗烧、马头鱼海胆烧、土佐鲱鱼子、黑豆百合根金团、雪轮莲藕甜醋渍、擂身卷三文鱼

    伊势龙虾酒盗烧：使用正月料理定番的伊势龙虾，以酒盗（盐渍鲣鱼内脏）挂酱烧制。马头鱼海胆烧：将与旬之马…

    • 会席料理

    • ¥1,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：马头鱼松果炸、生海胆翁炸、翡翠百合根白扇炸

    Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu

    马头鱼松果炸、生海胆翁炸、翡翠百合根白扇炸

    炸物。怀石套餐中鲜少出现天妇罗，但此次希望加入天妇罗来展现特色，故收入一品。马头鱼松果炸，是带鳞水洗…

    • 炸物·油炸物
    • 3月

    • ¥600

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：芜菁霙汤品（马头鱼烧目、松茸：烤木叶形长芋、红叶胡萝卜、江户菜、口——松叶香橙）

    Yaesu Kappo Yamanto

    芜菁霙汤品（马头鱼烧目、松茸：烤木叶形长芋、红叶胡萝卜、江户菜、口——松叶香橙）

    这一次，向平冢祯一师范（割烹屋满登）学习了关于“汤品”的内容，这次要介绍的是“芜菁霙仕立”。

    • 会席料理
    • 秋
    • 豪华
  • 阅读文章：马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    马头鱼毛豆泥烧、和牛烤肉莴苣卷

    夏季套餐的烧物。马头鱼毛豆泥烧（zunda-yaki）的做法是：将马头鱼皮面轻轻炙烧，涂上干贝研磨肉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥400

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：马头鱼卷纤烧（虾芋盅、芽葱、红椒、蟹肉羹、烤栗子）

    Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant

    马头鱼卷纤烧（虾芋盅、芽葱、红椒、蟹肉羹、烤栗子）

    卷纤烧是将炒煮过的豆腐与蔬菜，用白肉鱼、鸡肉等包裹起来烧烤而成的料理。包入的材料称为“卷纤地”，是将…

  • 阅读文章：马头鱼海胆烧、姬苹果传方烧（挖空镶馅烤法）、小布施栗子涩皮煮

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    马头鱼海胆烧、姬苹果传方烧（挖空镶馅烤法）、小布施栗子涩皮煮

    这是一道将马头鱼高雅的油脂与云丹（海胆）浓郁鲜味结合而成的烧物。酱汁以白葡萄酒100㏄、淡口酱油50…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,100

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：竹笋土佐煮，马头鱼茶巾煮，结蕨

    Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara

    竹笋土佐煮，马头鱼茶巾煮，结蕨

    多喜逢合。竹笋土佐煮，是将竹笋去涩，制成土佐煮。新若布与竹笋一同炖煮，追加柴鱼后含煮。 马头鱼茶巾煮…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 4月

    • ¥380

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：马头鱼白子葛

    Gajoen

    马头鱼白子葛

    马头鱼（amadai，马头鱼）以盐腌渍后用酒洗净，再烧烤。香菇烧烤后用柚醋洗过。进入二月，河豚白子（…

    • 烧物
    • 2月

    • ¥950

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：马头鱼酒香、笋山椒烧

    ELECOM Atami Club

    马头鱼酒香、笋山椒烧

    这是运用笋所下的巧思料理中的烧物。使用与笋十分对味的木芽，融入了经典的料理手法。此外也使用了令人联想…

    • 会席料理
    • 春
    • 下酒

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：马头鱼雪花蒸

    Wakakomakai KKR Hotel Tokyo

    马头鱼雪花蒸

    第三台为马头鱼雪花蒸。将芜菁磨碎，以蛋黄固色后蒸制，再于表面铺上打发的蛋白霜，模拟覆雪的景象，以银芡…

    • 会席料理
    • 1月

    • ¥360

    • 烹饪时间 6小时

  • 阅读文章：马头鱼信州荞麦卷

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    马头鱼信州荞麦卷

    御碗。马头鱼信州荞麦卷，将马头鱼三片取，抹盐，切刀。另取20克干荞麦扎成束煮熟，以马头鱼卷起，以75…

    • 碗物·吸物
    • 12月

    • ¥300

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲈鱼土豆淋酱、有机蔬菜酒盗烧

    Noboru Yamamoto

    鲈鱼土豆淋酱、有机蔬菜酒盗烧

    烧物。作为新作料理，盛放于近年的有田烧器皿中。鲈鱼土豆淋酱的青香橙酱汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味容…

    • 烧物
    • 7月

    • ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：马头鱼昆布渍曲渍（白瓜昆布渍、山葵丝、调味酱油羹）

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    马头鱼昆布渍曲渍（白瓜昆布渍、山葵丝、调味酱油羹）

    甘鲷昆布渍曲渍，是将以醋腌过的甘鲷用昆布与蔬菜包卷后，浸入甘酒中约一周，让曲的甘美滋味渗入甘鲷中使其…

    • 夏
    • 浓郁

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