Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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61 条

  • 海鳗（鳢）

  • 阅读文章：煮物替“吹寄盛”

    FREE

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    煮物替“吹寄盛”

    这是一道煮物替。将已入底味的食材放入耐热薄膜中。优点在于可以事先备好，且能让客人在眼前看到食材并完成…

    • 会席料理
    • 秋
    • 赏心悦目

    • 1人份 · ¥805

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：缩缅狼牙鳝（炙烧豆腐、小袖冬瓜、滨防风、梅香煎）

    FREE

    Hotel Gajoen Tokyo

    缩缅狼牙鳝（炙烧豆腐、小袖冬瓜、滨防风、梅香煎）

    狼牙鳝汤品是每到初夏时节必定会提供的经典菜色之一。大家或许都会将鳢鱼与梅子搭配上桌，不过我认为在过去…

  • 阅读文章：梅卡虾奶油冷汤风冬瓜研磨浓汤

    Hakusantei

    梅卡虾奶油冷汤风冬瓜研磨浓汤

    这是一道汤品。梅卡虾（有明海产特有甲壳类）维希索瓦风冬瓜研磨浓汤，梅卡虾是有明海特有的海产，特色在于…

    • 会席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：山百合猪味噌渍横膈膜肉　烤松茸、鳢鱼仙贝、粥仙贝、明虾仙贝

    山百合猪味噌渍横膈膜肉　烤松茸、鳢鱼仙贝、粥仙贝、明虾仙贝

    强肴是套餐中用来搭配饮酒享用的一品。 这次构思的是使用神奈川县美味猪肉制作的料理。将横膈膜肉以味噌渍…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥870

    • 烹饪时间 3天

  • 阅读文章：鳢鱼擂流泥汤

    Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)

    鳢鱼擂流泥汤

    为大家介绍这道鱼肉丰厚饱满、将海鳗的美味浓缩凝聚、唯有夏季才能品尝到的奢华一品。与海鳗搭配的高汤并非…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：新茶海鳗焯水、三线鸡鱼莱姆腌

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    新茶海鳗焯水、三线鸡鱼莱姆腌

    新茶海鳗焯水以梅山葵风味调味，三线鸡鱼（石鲈鱼）莱姆腌以柚醋果冻包裹呈现。 为避免以酱油提供显得过于…

    • 会席料理
    • 5月
    • 清爽

    • ¥330

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    Aoyama Gato

    锦秋盛合（寒风冻凝、秋鸭熏制、抱卵香鱼油煮、海鳗松茸大原木扬）

    20～30代回头客料理 吸引理由＝令人忍不住拍照的大盘盛合 以秋日色彩缤纷的美丽树木为意象，构思了令…

    • 会席料理
    • 9月
    • 别具风情

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：松茸油封、海鳗素面

    Asakusa Imahan Annex

    松茸油封、海鳗素面

    在寿喜烧餐厅等处，牛脂往往容易有余。藉新冠疫情的契机，开始思考如何善用食材避免浪费，从而想到将松茸与…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥420

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：海鳗油封

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    海鳗油封

    以夏季当令、日本料理不可或缺的海鳗鱼为素材，追求崭新的味觉体验。海鳗鱼小刺繁多，思考着能否不划骨便可…

    • 会席料理
    • 7月
    • 口感

    • 4人份 · ¥300

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：鳢鱼炙烧（隐梅风味、京都茄子、豇豆、名残红万愿寺甜椒、青香橙）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鳢鱼炙烧（隐梅风味、京都茄子、豇豆、名残红万愿寺甜椒、青香橙）

    本篇相关标签‧分类：6月,7月,8月,9月,视觉冲击,优雅,清爽,会席料理,余韵悠长,吸睛,名店招牌…

    • 会席料理
    • 6月
    • 余韵悠长
  • 阅读文章：焯水海鳗·甘夏柑茉莉花茶醋冻淋

    Mori no Yu Kira no Sato

    焯水海鳗·甘夏柑茉莉花茶醋冻淋

    这是一道以白茶·茉莉银针构建的日本料理。（白茶·茉莉银针50克：1,836日圆）。此次为留肴（最后一…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥455

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：海鳗、虾吉野煮，冬瓜风吕吹

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    海鳗、虾吉野煮，冬瓜风吕吹

    海鳗与虾吉野煮（以葛粉勾薄芡的煮物）中，各食材与茄子、玉米的风味相互叠加，使每种食材的滋味更加浓郁…

    • 会席料理
    • 7月
    • 多汁的

    • ¥695

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：奶油奶酪葛豆腐、三浦鸡蛋（冷制炒蛋）、夏蔬替代脍盐曲蜂蜜渍

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    奶油奶酪葛豆腐、三浦鸡蛋（冷制炒蛋）、夏蔬替代脍盐曲蜂蜜渍

    此为时蔬料理。夏季可用鱼介较少，因此以蔬菜为主轴构成菜单。奶油奶酪葛豆腐，通常是以高汤加入葛粉揉练而…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥120

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：尾长鲷卷纤烧、香鱼蓼叶烧、海鳗梅香烧、扇贝海胆烧、杏鲍菇猪肉卷

    Hideo Kase

    尾长鲷卷纤烧、香鱼蓼叶烧、海鳗梅香烧、扇贝海胆烧、杏鲍菇猪肉卷

    此为烧物。尾长鲷（一种长尾鲷鱼）卷纤烧：将尾长鲷洗净，从中剖开，抹盐，浸渍于淡口酱油、酒、味醂与合调…

    • 会席料理
    • 8月
    • 可爱
  • 阅读文章：炸裹衣落鳢（松茸、无花果、酒盗奶酪）

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    炸裹衣落鳢（松茸、无花果、酒盗奶酪）

    搭配油炸物的酒盗奶酪，是将鲣鱼酒盗加酒熬出风味后过滤，再加入蛋黄，以小火煎炒约40分钟至呈松散颗粒状…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：香鱼煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、贺茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鳗梅肉泥淋酱

    Komoikai

    香鱼煮味噌香浸、栗南瓜慕斯、贺茂茄子慕斯、番茄慕斯、海鳗梅肉泥淋酱

    关于香鱼煮味噌香浸，将香鱼取出中骨后，塞入切碎的茗荷（蘘荷）与生姜，因此合地调味液需准备能刚好覆盖香…

    • 前菜
    • 6月
  • 阅读文章：鳢鱼（海鰢鱼）莲藕蒸（菊花、松茸）

    Ebisu Japanese Food Igarashi

    Akira Igarashi

    鳢鱼（海鰢鱼）莲藕蒸（菊花、松茸）

    用海鳗鱼包莲藕时，要用刷子仔细扑上一层葛粉，但依切鱼时去骨刀法的不同，鱼肉容易变得支离破碎，需特别留…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓稠
  • 阅读文章：油封狼牙鳝、慕斯

    Meiji Memorial Hall, Motoakasaka

    油封狼牙鳝、慕斯

    夏季正值鳢鱼（狼牙鳝）产季，这是日本料理不可或缺的食材，我想借此追求新的滋味。鳢鱼小骨很多，我一直在…

    • 会席料理
    • 夏
    • 口感

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：炸海鳗、鱼翅,白味噌炖煮

    Autumn weather

    炸海鳗、鱼翅,白味噌炖煮

    这次我想尝试使用鱼翅。鱼翅是中华料理的代表性食材，给人的印象多是琥珀色系的菜肴，不过这次我将鱼翅与海…

    • 会席料理
    • 秋
    • 浓缩

    • 4人份 · ¥480

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：时令海鳗·初松茸土瓶蒸

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    时令海鳗·初松茸土瓶蒸

    20～30代回头客料理 吸引理由＝海鳗鱼与松茸两种高级食材的组合 以“职人的日常即是年轻客人的新鲜体…

    • 会席料理
    • 9月
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥550

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鱼翅鱼浆丸豆皮卷（蟹肉·菊花薄芡羹、小明虾、胡萝卜、银杏、木耳）

    Roppongi Kappo Ikkon

    Shogo Shikawatari

    鱼翅鱼浆丸豆皮卷（蟹肉·菊花薄芡羹、小明虾、胡萝卜、银杏、木耳）

    菊花在水煮时只加入极少量的醋以抑制苦涩味，成品色泽鲜艳。银杏则以粥炖煮的方式，煮出美丽的色泽。依照食…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 秋
    • 浓缩
  • 阅读文章：沙鮻鱼长山药卷、海鳗盐昆布油、鳗鱼黄瓜博多、姬蝾螺奶油焗烤、鸭肉熏制

    沙鮻鱼长山药卷、海鳗盐昆布油、鳗鱼黄瓜博多、姬蝾螺奶油焗烤、鸭肉熏制

    此为凉彩。沙鮻鱼长山药卷，将沙鮻鱼以昆布缔，使旨味得以凝缩。再以带有黏稠感且口感适中的长山药卷起，供…

    • 会席料理
    • 8月

    • ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：海鳗热油淋烫生鱼片、空心菜、酱油粉

    Ginza, Ginza Inaba

    海鳗热油淋烫生鱼片、空心菜、酱油粉

    作为鱼介类新颖食用方式，构思了带有夏日清爽香气、风味与食材新组合的菜品。另外，将鲜味定义为醇厚感＝油…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：海鳗茶巾擂流汤

    海鳗茶巾擂流汤

    这是汤品。以五十至六十岁女性客群为设想，制作了摩罗叶擂流汤（泥汤）。 摩罗叶（埃及帝王菜）是富含维生…

    • 会席料理
    • 6月
    • 豪华

    • ¥750

    • 烹饪时间 2小时

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