Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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632 条

  • 10月

  • 阅读文章：牛肝菌炊饭

    Ginza Rokusan-tei

    牛肝菌炊饭

    尝试了各种牛肝菌之后，发现它具有日蟹味菇类所没有的独特风味，于是思考能否巧妙运用在和食之中。将要放入…

    • 会席料理
    • 9月
    • 味觉变化

    • 3人份 · ¥380

    • 烹饪时间 35分钟

  • 阅读文章：蒸寿司

    Koriyama Tenku

    蒸寿司

    将福岛乡土料理“轮箱饭”、“穗久喜饭”改编而成的食事料理。蒸寿司系将滨通地区深受喜爱的穗久喜饭改编为…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 3人份 · ¥780

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

    Koriyama Tenku

    博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

    将福岛乡土料理“鲤鱼旨煮、冻豆腐”面向新时代加以改编。此次为炊合。博多叠冻豆腐，顾名思义是将冻豆腐层…

    • 会席料理
    • 春
    • 无特殊气味

    • 3人份 · ¥950

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：秋刀鱼菊花卷炸、里芋矶边羹汁、滑嫩沙拉

    Seishin Cooking School

    秋刀鱼菊花卷炸、里芋矶边羹汁、滑嫩沙拉

    此为小钵料理。秋刀鱼菊花卷炸，秋刀鱼小骨较多，三片卸取后去除小骨，撒上混有具保湿效果之海藻糖的盐，可…

    • 会席料理
    • 10月

    • ¥180

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：羽二重豆腐、牡蛎·柿·青菜银耳核桃和、芋素面、南瓜·奶酪二身寄蟹砧卷、石鲽·舞茸·叶梗菊花和、三文鱼芜菁寿司百合根最中、秋刀鱼昆布卷银杏甘薯涩皮栗炸

    羽二重豆腐、牡蛎·柿·青菜银耳核桃和、芋素面、南瓜·奶酪二身寄蟹砧卷、石鲽·舞茸·叶梗菊花和、三文鱼芜菁寿司百合根最中、秋刀鱼昆布卷银杏甘薯涩皮栗炸

    酒菜。羽二重豆腐（光滑如丝绸质地的豆腐）以海鳗鱼擂身加入干贝，调入磨泥大和薯与打发蛋白调节硬度，加昆…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：刺猬扬、章鱼仙贝、栗子涩皮煮、松茸香仙贝

    Itako Japanese Cuisine Yamauchi

    刺猬扬、章鱼仙贝、栗子涩皮煮、松茸香仙贝

    ●刺猬扬：在喜好的鱼浆丸中挖空，填入白萝卜作芯，塑成圆形，裹附素面后炸制，撒上素盐。 ●章鱼仙贝：章…

    • 炸物·油炸物
    • 秋
  • 阅读文章：松茸·海鳗 洋葱酱油香味烧

    松茸·海鳗 洋葱酱油香味烧

    此为烧物。松茸海鳗香味烧，首先制作洋葱酱油，以此挂烧制成。海鳗的美味得以充分展现。洋葱酱油是将高汤…

    • 会席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：香橙蛋糕卷、松果鱼浆丸、柿子万愿寺辣椒、零余子蛋黄炸、梭鱼柿叶寿司、秋鸭烟熏

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    香橙蛋糕卷、松果鱼浆丸、柿子万愿寺辣椒、零余子蛋黄炸、梭鱼柿叶寿司、秋鸭烟熏

    前菜。柿子万愿寺辣椒，是将脱水的奶油奶酪揉圆。将去籽的红万愿寺辣椒（一种京都甜辣椒）打成泥，每一合泥…

    • 先付
    • 10月
  • 阅读文章：鲭寿司、烟熏三文鱼砧卷、唐草奶酪、伊豆野猪八幡卷、红薯茶巾、鲳鱼松子烧

    Shuzenji Arai Ryokan

    鲭寿司、烟熏三文鱼砧卷、唐草奶酪、伊豆野猪八幡卷、红薯茶巾、鲳鱼松子烧

    前菜。鲭寿司，将鲭鱼三片卸下，以强盐腌渍两小时，再以醋腌渍一小时。此时的醋不用生醋，而是使用调甜并加…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：菊花和合、河豚煮冻、安康鱼肝琥珀冻、芜菁·三文鱼博多押、豆皮白和合

    Shinjuku Tsukitei Main Branch

    菊花和合、河豚煮冻、安康鱼肝琥珀冻、芜菁·三文鱼博多押、豆皮白和合

    前菜共五品，平日各自单品供应。第一品为菊花和合。说到菊花拌，一般联想到焯水拌菜，但本次与鸡胗搭配。鸡…

    • 前菜
    • 10月
  • 阅读文章：烤牛肉

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    烤牛肉

    作为替换钵品。烤牛肉的作法稍有不同。先将表面煎出焦色后，装入塑胶袋进行水浴加热。若肉块大小与本次相近…

    • 会席料理
    • 10月
  • 阅读文章：莲藕鱼浆丸

    Ajikobo Suisen

    莲藕鱼浆丸

    此为煮物。莲藕鱼浆丸这道料理，旬季的莲藕静置至深秋，淀粉质转化为糖分后甜味与黏性增加，善用此特性制成…

    • 会席料理
    • 秋
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：核桃豆腐、九孔酒蒸、持子香鱼煮浸、菊花浸煮、秋刀鱼八幡卷、蟹·豆皮黄身炸、松叶刺身

    核桃豆腐、九孔酒蒸、持子香鱼煮浸、菊花浸煮、秋刀鱼八幡卷、蟹·豆皮黄身炸、松叶刺身

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    本次的主题是“乡土创菜”，将乡土料理常见的供应方式加以创意发挥而成。这是强肴。由利牛烤肉，是使用秋田…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：整只鳖汤（烤葱、枸杞子）

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    整只鳖汤（烤葱、枸杞子）

    汤品中的整只鳖汤，在本店可说是招牌名菜。花费时间与工夫，只用鳖熬取的高汤来调制，让客人能毫无保留地品…

    • 会席料理
    • 夏
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：什锦炊饭 松茸·银杏饭

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    什锦炊饭 松茸·银杏饭

    为您介绍本店的餐点。“松茸·银杏饭”是一道着重于顾客眼前掀开砂锅盖瞬间所感受到的季节香气与外观色泽所…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁的
  • 阅读文章：和纸包烧香草茶汤

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    和纸包烧香草茶汤

    “和纸包烧香草茶汤”中，以无咖啡因的香草茶取代以茶叶取出的高汤概念。与鲷鱼、培根等食材一同制成汤品…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：冰镇鲱鱼（茄子、小芋头）、茄子基座炸炖（黑芝麻）

    Ginza Ginza Takada

    Yoshinobu Takada

    冰镇鲱鱼（茄子、小芋头）、茄子基座炸炖（黑芝麻）

    炖煮茄子时，若想让颜色不易褪去，下油锅时最好先让带皮的一面朝下入锅。

    • 会席料理
    • 8月
    • 令人安心
  • 阅读文章：名残海鳗鱼·松茸御所车扬、和牛菲力蓑衣炸

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    名残海鳗鱼·松茸御所车扬、和牛菲力蓑衣炸

    此为油炸料理。名残海鳗鱼·松茸御所车扬（圆筒形炸物）的做法是：以杏鲍菇、舞茸为芯用海鳗鱼卷起，先快速…

    • 炸物·油炸物
    • 10月
  • 阅读文章：红叶鲷醤烧、冷冻玉子醤渍

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    红叶鲷醤烧、冷冻玉子醤渍

    烧物。红叶鲷醤烧，是以甜酒酿1.5份对醤1份的比例，用搅拌机搅打后，将切好的鲷鱼浸渍。大约浸渍六小时…

    • 烧物
    • 10月
  • 阅读文章：秋味土豆包烧、帝王蟹土豆红叶烧、鸡柳派皮红叶烧、米纸风味扬、烧松茸、栗子涩皮金团、烧目花枝菊花卷、木叶长芋海胆烧、紫苏醋渍见立烧梅

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    秋味土豆包烧、帝王蟹土豆红叶烧、鸡柳派皮红叶烧、米纸风味扬、烧松茸、栗子涩皮金团、烧目花枝菊花卷、木叶长芋海胆烧、紫苏醋渍见立烧梅

    此道为烧八寸。米纸风味扬是将米纸泡发后，沾上干燥的樱花虾干炒磨粉后的粉末，做成风味扬。 昆布西京渍是…

    • 烧物
    • 10月
  • 阅读文章：毛蟹取肉、车虾槟榔卷、柔煮章鱼配鱚鱼、黄金寿司、红万愿寺辣椒铸入炸、管状山药、鲑儿

    Nadaman Co., Ltd.

    毛蟹取肉、车虾槟榔卷、柔煮章鱼配鱚鱼、黄金寿司、红万愿寺辣椒铸入炸、管状山药、鲑儿

    前菜的章鱼柔煮，平时使用自古传承的柔煮烹调方式；今日尝试使用压力锅，以短时间完成的方式。方法相同：将…

    • 前菜
    • 秋
  • 阅读文章：高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

    我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

    • 会席料理
    • 春
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：黏滑蔬菜高汤冻、荞麦粒豆腐、菊花醋拌

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    黏滑蔬菜高汤冻、荞麦粒豆腐、菊花醋拌

    黏滑蔬菜高汤冻，虽在怀石料理中较少使用，但此次以日本身边常见的发酵食品——纳豆为主角来制作。由于纳豆…

    • 先付
    • 10月

    • ¥480

    • 烹饪时间 1小时

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