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鳖高汤涌现一嘴！大豆肉天妇罗

即使将整块的大豆肉当作肉类替代品来烹调，光靠外部强烈的调味，也很难完全消除其特有的气味。于是想着，不…

• 4人份 · ¥500

• 烹饪时间 1小时

蒸寿司

将福岛乡土料理“轮箱饭”、“穗久喜饭”改编而成的食事料理。蒸寿司系将滨通地区深受喜爱的穗久喜饭改编为…

• 3人份 · ¥780

• 烹饪时间 2小时

博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

将福岛乡土料理“鲤鱼旨煮、冻豆腐”面向新时代加以改编。此次为炊合。博多叠冻豆腐，顾名思义是将冻豆腐层…

• 3人份 · ¥950

• 烹饪时间 2小时

赤贝、平贝

先付。春季蔬菜有小玉簪嫩芽（乌拉伊）、荚果蕨、碗豆，均以色泽鲜丽的方式焯水。蛋黄芒果醋，是在加入柠檬…

• ¥370

• 烹饪时间 20分钟

百合根馒头

煮物料理。百合根馒头，表面裹附碎冰饼（冻干麻糬粉），上桌前再次迅速蒸热，盛入器皿中。星鳗柔煮，将星鳗…

樱花豆腐

福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅

福良鲍鱼·春蔬菜附鱼翅，本次以小锅仔方式呈现。鲍鱼具有高级感，拥有雅致的鲜味，更是客人需求最高的食材…

• ¥933

• 烹饪时间 2小时

安康鱼锅

安康鱼锅一般使用柴鱼高汤或昆布高汤，但本次将安康鱼骨先行烧烤，再以压力锅熬制高汤。以茨城县产味噌与在…

• 1人份 · ¥850

• 烹饪时间 50分钟

二见蛤蜊油蒸、虾芦笋文化炸

此为油炸料理。二见蛤蜊油蒸，是将蛤蜊连壳置于沙拉油中，加入刺山柑，以类似法式油封（低温油浸）的方式进…

• ¥1,500

• 烹饪时间 2小时

樱鲷重叠烧、牛油果千层酥见立

此为烧物。樱鲷重叠烧牛油果千层酥见立，是以蒸气旋风炉于六十五℃、加湿二十至三十％的条件下将鲷鱼烤熟，…

• ¥1,200

• 烹饪时间 1小时

牛菲力、蒸鲍鱼

强肴。牛菲力原本打算搭配海胆酱汁，但考虑到摆盘效果，仅在鲍鱼一侧附上酱汁。本意是希望鲍鱼和牛菲力都能…

兴津鲷唐扬、酒盗酱

以演出为考虑的强肴中，表现了“温热”。要突显温热感，最好的方式莫过于热腾腾的现做料理。炸物迅速俐落地…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 30分钟

蛤蜊‧山菜炊饭（山葵叶、荚果蕨、款冬花苞、楤木芽）

米饭所用的米，是配合当季从全国各地采购来的美味品种。采访当天准备了三种米：宫城县鸣子温泉出产的笹霞米…

大泷六线鱼葛粉衣汤品（新莼菜、姬青江菜、香菇、香橙）

这次向和田匠师范（日本料理青柿）学习了“清汤汤品”，介绍“大泷六线鱼之碗”。

信州优质牛·常磐牛蒡甘酒乡土煮、鲜豆皮·酱油豆、荞麦粉豆腐、蕗花浅葱煮、公鱼酒味噌干

信州优质牛·常磐牛蒡甘酒乡土煮，可品味优质牛肉的柔嫩与甜味，以及香气清爽的传统蔬菜常磐牛蒡之间绝妙的…

• ¥535

• 烹饪时间 50分钟

鲷松前

此为醋物。鲷松前是将鲷鱼剖开，薄盐腌渍紧实后，展开寿司昆布卷裹，制成松前（昆布卷）。醋的部分，希望制…

樱鳟卷纤烧、笋木芽烧、牛肉烤三种

此为烧物。樱鳟卷纤烧是将樱鳟纵切成十公分宽，做蝴蝶切法后撒上薄粉，将蛋液与切碎的荷兰豆、胡萝卜、木耳…

• 1人份 · ¥680

• 烹饪时间 30分钟

伊势龙虾洗

此为3月“名残食材伊势龙虾”活用的生鱼片料理。伊势龙虾因其形态与色泽被视为吉祥高级食材，通常以刺身或…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹饪时间 30分钟

和纸包烧香草茶汤

“和纸包烧香草茶汤”中，以无咖啡因的香草茶取代以茶叶取出的高汤概念。与鲷鱼、培根等食材一同制成汤品…

• 1人份 · ¥650

• 烹饪时间 1小时

樱鲷泽煮碗

这是春季食材的活用料理，本次主角为樱鲷。 这是汤品。“樱鲷泽煮碗”：前辈曾教导，“泽煮”取“许多”之…

• 1人份 · ¥595

• 烹饪时间 20分钟

干鲱鱼山椒油渍

说到用干鲱鱼做的料理，过去我只知道甘露煮或蒸煮这类做法，因此突然想到能不能改编会津的乡土料理“鲱鱼山…

• 5人份 · ¥490

• 烹饪时间 15分钟

御所车笋、马鲛鱼芽吹烧

烧物八寸。御所车笋是因应三月时节，以御所车的车轮为意象而制作。 马鲛鱼芽吹烧是以幽庵烧方式料理，但由…

马鲛鱼樱香味噌烧、姬蝾螺海胆烧、樱鳟·奶酪鸣门卷

烧烤料理。樱鳟·奶酪鸣门卷，将樱鳟取上身，薄切。以等比例砂糖盐混合的盐料全面腌渍约一小时后完成。顶部…

高野豆腐．牛肝牛排风 　　香草牛油酱汁

我想运用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由于我从事西式料理多年，便想活用这份经验，将高野豆腐比拟…

• 1人份 · ¥295

• 烹饪时间 20分钟