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鲷鱼卵蛋黄炸

这是樱花时节兵库料理中的炸物。鲷鱼卵蛋黄炸这道菜，由于明石鲷的鱼肉已用于前面介绍的温物，因此这里使用…

• 1人份 · ¥700

• 烹饪时间 1小时

鳗串三种（倶利迦罗烧、兜烧、鳍排炸）

此为因应食材成本高涨的台物设计，概念为“创造新价值”。在鳗鱼价格高涨之际，与宫城大学食产业学部合作，…

• 1人份 · ¥350

• 烹饪时间 2小时

棘栗蟹甲壳烧味噌、棘栗蟹

使用青森食材，改编自青森传统乡土料理“干贝烧味噌”的烧物。棘栗蟹甲壳烧味噌以干贝烧味噌为基底，将主食…

• 1人份 · ¥840

• 烹饪时间 2小时

马头鱼·豆皮夹烤

烧物的马头鱼·豆皮夹烤，是将马头鱼取上身（去骨鱼片）薄盐，夹入汲取豆皮（新鲜豆皮）与干贝，以柚醋酱油…

天城拌（山葵拌）

天城拌即山葵拌。以山葵渍与用搅拌机打碎的豆腐混合，作为拌衣使用。

当地香鱼香炸、新牛蒡利久扬、蚕豆·明虾夹炸、新茶

炸物的新牛蒡利久扬，是将新牛蒡切割后，炸之前先以金平手法调味，再风干，然后以蛋白沾裹芝麻油炸。风干后…

新土豆酒盗煮、烧五三竹梅味、明虾酒盐煮

煮物的新土豆酒盗煮从去年便开始供应，深受客人好评。将新土豆洗净后风干，连皮以油炸过，再置入高汤中滋润…

鲷鱼白子豆腐

前菜的鲷鱼白子豆腐，由于白子略带腥味，先放血后再浸泡牛奶约两小时去除腥气。明虾略多加些盐，煮出色泽后…

龙虾蒸饭　乌贼·鱵鱼·虾手纲寿司　楤芽·蕨菜　拟宝珠酒盗汁浸　田芹切芝麻拌

酒肴中的龙虾蒸饭兼作御凌之用，旨在稍稍垫胃。龙虾适当刀工处理后，快速焯水去腥，与糯米合在一起，取一口…

樱花虾·贝柱　炊饭

樱茶屋创业于昭和八年，是向岛一带历史悠久的料亭中，资历第三的老铺料亭。向岛是深受众多文人墨客所爱之地…

绢笠竹笋二见扬　银鱼焙煎谷粉扬

下酒菜的银鱼焙煎谷粉扬，是将银鱼浸于海水浓度盐水（约3%盐水）后沥干，撒上薄粉，涂抹蛋白，沾附粗碎乌…

竹笋夹烧　笋内皮铜锣烧

烧物竹笋夹烧剩余的笋内皮（笋的嫩内皮），用来制作铜锣烧。调制糖分较低的铜锣烧面糊，以玉味噌增添香气，…

鲷鱼白子羹、鲷鱼笋酒煮

这是活用鲷鱼白子（鱼精巢）的料理。本人酷爱钓鱼，鲷鱼既可垂钓，又可入馔，是特别珍贵的食材。旺季在春秋…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 1小时

兵库五国的恩惠　“摄津”笋滩五乡烧、“播磨”笋内皮风味醋冻、“但马”笋萤乌贼蛋黄醋淋、“丹波”笋黑豆山药东寺扬（豆皮包炸）、“淡路”笋针乌贼木芽味噌拌

兵库县境内由“摄津”“播磨”“但马”“丹波”“淡路”五个各具丰富特色的地区所组成，我们尝试将这五个地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹饪时间 2天

笋浓汤等

烧物“山女鱼蜂斗菜田乐烧”，使用剥切刀从鳃口将山女鱼的鱼骨抽出。剥切刀随着使用年份增加，刀幅会逐渐变…

星鳗青辣椒卷神乐南蛮味噌烧

烧物的星鳗青辣椒卷神乐南蛮味噌烧，其中使用的神乐南蛮是形似青椒的厚肉辣椒，是新潟的传统蔬菜。将其连籽…

薄葛芡汁豌豆豆腐

鲳鱼大德寺烧、鲳鱼嫩草烧、鲳鱼新生姜烧

烧物的鲳鱼大德寺烧，是以大德寺面筋用若狭风高汤泡发后，调整汤汁的味道，将鲳鱼挂汁烧制。鲳鱼嫩草烧，因…

醋味噌淋酱

前菜的醋味噌淋酱——因有些女性客人不喜欢味噌，便先淋上薄醋搅拌均匀，使口感更加柔和，让客人享用。

蝾螺·油菜花山葵拌

蝾螺与油菜花山葵拌，是将市售的山葵渍过筛，以淡口酱油和味精调味后，轻盈地拌合而成。

春蔬小川蒸

春蔬小川蒸的山葵叶，装入瓶中注入沸水，充分摇晃后辛辣味便会大幅释出。以热水炊煮后，香气也非常出众。

松叶蟹奉书炸

扬物的松叶蟹奉书炸，将松叶蟹焯水后取出蟹肉。竹笋泡发后桂剥削切，包裹先前的松叶蟹肉，再以春卷皮卷起油…

鳟鱼饭鮨

以日本料理的烹调手法重新诠释地方流传的乡土料理“鳟鱼饭鮨”，并加以现代风改编，此次为食事料理。鳟鱼饭…

• 4人份 · ¥1,000

• 烹饪时间 6天

白味噌调味、春袭（春之叠色）、丹波产香菇亮煮

这是配合樱花盛开时节推出的煮物椀（炖煮汤品）。椀内主料使用了蓬面筋、粟面筋、樱面筋三种颜色的面筋，借…

• 1人份 · ¥250

• 烹饪时间 30分钟