Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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609 条

  • 8月

  • 阅读文章：冬瓜馒头

    Japanese Chef Kyoyukai

    冬瓜馒头

    此道为冷制料理。冬瓜馒头：将冬瓜削皮，以盐腌渍后焯水备用，再以鸡高汤、盐、胡椒等炖煮入味。馒头内馅以…

    • 会席料理
    • 8月
  • 阅读文章：鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

    Kamenoi Hotel Ako

    鲷鱼盐釜烧（使用伯爵茶）

    以伯爵茶为主轴组构日本料理。（※伯爵茶 100g：670圆）一般而言，红茶是人们熟悉的饮品，将其与日…

    • 会席料理
    • 春
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：本部牛夏多布里昂炭火烧

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    本部牛夏多布里昂炭火烧

    本部牛夏多布里昂炭火烧，以备长炭烧烤不饱和脂肪酸含量高于一般黑毛和牛平均值的本部牛（冲绳县本部町产和…

    • 会席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥1,250

    • 烹饪时间 10分钟

  • 阅读文章：明虾·鹅肝煮冻、猪柔煮翠色寄、干贝鱼浆丸黄身烧、鲜海胆入养老豆腐、姬蝾螺煮冻

    Mitsuhama Shotokan

    明虾·鹅肝煮冻、猪柔煮翠色寄、干贝鱼浆丸黄身烧、鲜海胆入养老豆腐、姬蝾螺煮冻

    前菜。因适逢七夕，想将料理与短签相结合。共制作了五款寄物，盛放在短签造型容器之中。明虾·鹅肝煮冻，使…

    • 前菜
    • 8月
  • 阅读文章：海鳗汤引

    Tsuburano Shinjuku Gyoen branch

    海鳗汤引

    醋物。此为海鳗焯水，垫底的是以日本山药混入梅肉的泥状物，请如山药泥淋般享用。

    • 醋物·强肴·止肴·口代·进肴
    • 8月
  • 阅读文章：土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    土豆锹烧～鹅肝丹那奶油酱～

    我的老家在热海隔壁的函南町，那里有个名为丹那、酪农业兴盛的地区，我想特别介绍当地的牛奶，于是做成牛奶…

    • 会席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥487

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：故乡的香气 樱·花·虾

    Kappo Ikkon

    故乡的香气 樱·花·虾

    探求香气的全新可能性——“四种形态交叠奏响的樱花虾四重奏”。起初的灵感，来自在职场提供炸樱花虾饭时，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 优雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 25分钟

  • 阅读文章：纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    纯白玉米研磨浓汤、夏季香箱蟹木芽冻佐、炙海鳗烧蟹蛋白霜、火取香鱼磨泥拌、毛蟹与夏季蔬菜昆布高汤脆片

    以“鱼介类的食用方式”为主题，准备了两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“以烹调的巧思让客人食用”…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：手毬沙鮻、沙鮻锦卷、炙沙鮻梅醋渍

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    手毬沙鮻、沙鮻锦卷、炙沙鮻梅醋渍

    手毬沙鮻是将昆布腌渍的沙鮻考虑以筷子夹取时的便利性而切细，层叠成手毬的形状。搭配土佐醋调味的山药泥，…

    • 会席料理
    • 6月
    • 透明感

    • ¥520

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：三文鱼菠萝卷、姬鲷昆布缔法兰绒珠、养老豆腐、本地章鱼·莲芋、番茄釜、无花果生火腿卷

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    三文鱼菠萝卷、姬鲷昆布缔法兰绒珠、养老豆腐、本地章鱼·莲芋、番茄釜、无花果生火腿卷

    自先附起始。姬鲷昆布缔，是以真空方式轻渍昆布缔约半日。 红宝石洋葱此次做成甘醋渍。 笼中盛放的是本地…

    • 先付
    • 8月
  • 阅读文章：冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冠军和牛菲力牛排、鲍鱼牛排

    此为烧物。因童年记忆中在送火时曾在炮烙（陶制烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛装。店内供应的牛肉，是当…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥3,300

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：茄子·鳗鱼煮卸

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    茄子·鳗鱼煮卸

    煮物。茄子·鳗鱼煮卸，茄子与鳗鱼皆是夏日深受欢迎的食材，故将两者组合。以二〇〇℃的高温油炸茄子，快速…

    • 煮物·温物·蒸物·炊合
    • 8月

    • ¥500

    • 烹饪时间 3小时

  • 阅读文章：鲈鱼姜黄烧、夏鸭山椒烧、无花果溜酱油烧、万愿寺辣椒蟹铸込

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    鲈鱼姜黄烧、夏鸭山椒烧、无花果溜酱油烧、万愿寺辣椒蟹铸込

    鲈鱼姜黄烧，为使食欲不振时仍能享用，在当季鲈鱼上添加姜黄风味。以竹制器皿下方燃烧炭火的演出，使料理染…

    • 烧物
    • 8月

    • ¥700

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：冬瓜含煮

    Ueno Kameya Issui-tei

    冬瓜含煮

    这是夏季的煮物。冬瓜含煮中，由于冬瓜本身味道较为清淡，因此连同干贝一起炖煮。炖煮后的干贝再以酱油口味…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥280

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：昆布碗（使用盐昆布）

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    昆布碗（使用盐昆布）

    以传承料理为主题，这是昆布碗（昆布清汤）。在另外介绍过的“盐昆布”上，注入美味的吸地（清汤底），只靠…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥120

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

    Ueno Kameya Issui-tei

    合鸭八幡卷、虾芝煮、芋鲷味噌田乐、南瓜、乌贼黄身烧

    以“酷暑消暑”为主题，希望在夏日片刻让客人忘却暑气而摆设此菜单。并无特别新奇的料理，而是更加融入季节…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥180

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：银豆腐擂流

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    银豆腐擂流

    这是一道椀物料理。银豆腐擂流，是因为职场附近有一间知名豆腐店，一直很想以那家店的嫩豆腐制作一道料理，…

    • 会席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥720

    • 烹饪时间 2天

  • 阅读文章：鲍鱼山药泥、白乌贼味噌渍、奶酪玉子、白瓜铁砲押等

    鲍鱼山药泥、白乌贼味噌渍、奶酪玉子、白瓜铁砲押等

    鲍鱼山药泥，是将青鲍以盐搓洗使肉质紧实，以较细目的磨泥器磨碎，与球形山药（一种圆形山药）以约各半的比…

    • 前菜
    • 8月
  • 阅读文章：龙胆石斑养殖交种若狭烧煮

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    龙胆石斑养殖交种若狭烧煮

    此为煮物。以“守护海洋环境”为概念所构思。龙胆石斑养殖交种若狭烧煮——“龙胆石斑养殖交种（Kueta…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥700

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：刺身风沙拉

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    刺身风沙拉

    以“鱼介类的食用方式”为主题，细分为两个概念：一是“守护海洋环境”，另一是“烹调的巧思”。刺身风沙拉…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：番茄荞麦

    Kutsukake Stay Nakakarui

    番茄荞麦

    番茄荞麦是以前便在这个时节提供的固定菜单。或许是轻井泽的地方特色，前来的宾客中喜爱西洋料理与葡萄酒者…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：艳饭蛋黄包、肝香酱海苔仙贝、螺肉粥沾酱

    ELECOM Atami Club

    艳饭蛋黄包、肝香酱海苔仙贝、螺肉粥沾酱

    这次以最大限度保留米饭甘甜为主轴，决定直接使用米饭本身。这次使用了山形县产的“艳姬”，是我从品种开发…

    • 会席料理
    • 夏
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥295

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：割鲜（生鱼片）彩色拼盘

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    割鲜（生鱼片）彩色拼盘

    割鲜彩色拼盘的发想，源于若只以酱油食用生鱼片容易生腻，若能以其他酱汁佐食或许更添乐趣。菠萝柚醋是希望…

    • 会席料理
    • 7月
    • 鲜艳

    • ¥1,100

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：鲭糠渍茉莉花茶泡饭

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    鲭糠渍茉莉花茶泡饭

    此为使用茉莉花茶开发的餐点。（茉莉花茶30g：350圆）鲭糠渍茉莉花茶泡饭采用了鲭鱼糠渍（福井传统发…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥350

    • 烹饪时间 30分钟

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