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牛蒡·三叶·胡萝卜什锦天妇罗

牛蒡·三叶·胡萝卜什锦天妇罗，以粗剁的小明虾保留口感。这种粗剁小明虾除了炸物之外，亦可用于汤品等料理…

魁蛤、文蛤、油菜花，鲷鱼子含煮，含卵裙带菜，蚕豆青煮，彩色车虾，沙丁鱼大豆煮，梅花形京胡萝卜

鲱鱼芽卷·艾草生面筋笋嫩皮卷·炖星鳗奉书卷·明虾剁肉冻糕·管状牛蒡·梅花胡萝卜·蜂斗菜青煮

甲鱼汤品、甲鱼铸入葱

汤品以甲鱼汤汁含煮蔬菜，鲜味极佳，这次便含煮了烧白萝卜。甲鱼汤汁方面，为避免甜味过重，以酒约三成的比…

老虎鱼共肝白葛包

椀盛是老虎鱼共肝白葛包。夏季产卵前的老虎鱼，与冬季河豚并称，滋味极为鲜美，但因价格昂贵，用鱼肉作为椀…

夏季蔬菜·鳗鱼有马煮

煮物的鳗鱼有马煮，是在鳗鱼烧烤后趁热将骨头从下方往上推，再用拔毛夹拔出，使鱼腹中形成空洞。

烟熏回游鲣鱼

烟熏回游鲣鱼，是将鲣鱼制成近似轻拍状态，浸入腌渍液后进行烟熏，但若完全熟透会变得干柴，因此尽量保持半…

蝾螺壶烧泽煮风、大泷六线鱼笹叶烧

烧物。蝾螺壶烧泽煮风，单纯的壶烧未免单调，且正值时节，故以泽煮（多种食材薄切炖煮的料理）风格呈现。本…

红叶碗

此为汤品。红叶碗是运用海鳗鱼皮、鸡爪及腿部的料理，做法类似泽煮（以大量蔬菜及细切肉料熬制的清汤）。参…

鳖芜菁铸込

此为汤品中的鳖芜菁铸込。先将芜菁用强烈焯水法去除薄皮，再挖空中心。鳖依照一般方式熬制高汤，将鳖肉剥散…

百合鸭葱好锅

此为创意锅物。由于喜爱红嘴鸥（黑头鸥），故将汉字由“锄”改读为“好（喜欢）”。以百合根、合鸭与芽葱三…

马头鱼锦秋蒸

龙虾利休煮

煮物是龙虾利休煮。龙虾只将虾壳一侧稍微烧烤，添上焦香后再煮。胡萝卜考虑色彩搭配，选用黄色小胡萝卜。大…

霰雪盐味鲜鱼清汤、卷幼鲷

鲷鱼先以盐去腥，素烧后以略偏淡的吸地（清汤底）炖煮，盛入碗中。上方作为装饰的一文字切胡萝卜与白萝卜以…

干贝柱香橙釜冻

山形牛里肌与木通扬出汁

赤贝、象拔蚌、鸟蛤、小贝柱、食用菊花、黄瓜、南瓜、胡萝卜、白发葱

醋物是将赤贝等贝类快速过火，以吹寄风格盛装。以羽二重醋与三杯醋一同享用。本店的生鱼片附的酱油类，也会…

蟹肉莲藕冻

汤品为蟹肉莲藕冻。莲藕为防止变黑，务必浸泡于醋水及明矾水中。经焯水后磨泥，反复揉练便能充分出黏性。与…

菊花十全茄子含煮

变化卷纤汤

汤品是变化卷纤汤。近年外国宾客增多，因此使用过油的马头鱼、粟面筋等食材，制成浓郁的汤品。以鲣鱼高汤和…

• ¥200

• 烹饪时间 20分钟

鲍鱼·竹笋鱼浆丸

椀盛。鲍鱼·竹笋鱼浆丸，是将鲍鱼叠上昆布与萝卜薄片，以真空袋封口，于65℃温度下蒸制30分钟至1小时…

鹌鹑汤品

椀是鹌鹑汤品。将鹌鹑肉与合鸭塑成三角形，搭配粟面筋、芽葱、香橙盛出，但本次加入粒荞麦、椎茸细末，制成…

名残冬瓜葛芡煮、鲍鱼飞龙头

●鲍鱼飞龙头：以豆腐调制飞龙头底料，再加入酒蒸切件的鲍鱼，塑成圆形，以油炸制。 鹌鹑丸：以一番引鹌鹑…

葛胡萝卜、刺身蒟蒻、练制芝麻豆腐