Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
菜式
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728 条

  • 冬

  • 阅读文章：天神锅

    Hotel Gajoen Tokyo

    天神锅

    此为锅料理。本次以“重新思考锅物”为主题，我想以实际工作中不同的上菜方式呈现。食材为鳖汤丸（鳖白玉）…

    • 会席料理
    • 冬
    • 浓郁

    • 1人份 · ¥1,600

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

    Koriyama Tenku

    博多叠冻豆腐、鲤鱼牛蒡卷、木叶南瓜亮煮、明虾芝煮

    将福岛乡土料理“鲤鱼旨煮、冻豆腐”面向新时代加以改编。此次为炊合。博多叠冻豆腐，顾名思义是将冻豆腐层…

    • 会席料理
    • 春
    • 无特殊气味

    • 3人份 · ¥950

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：鲍鱼拌鲍鱼肝石烧

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    鲍鱼拌鲍鱼肝石烧

    让人更容易点酒的一品。黄油香气让女性也容易入口

    • 会席料理
    • 夏
    • 浓郁
  • 阅读文章：新潟酒粕汤品、新潟青甘鱼腹盐烧

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟酒粕汤品、新潟青甘鱼腹盐烧

    汤品。本次为酒粕汤，以略带适度油脂的青甘鱼轻轻盐烧后放入，代替鲑鱼等食材。酒粕汤以青甘鱼鱼骨熬制高汤…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥566

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：青甘鱼粕汁、青甘鱼芜寿司

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青甘鱼粕汁、青甘鱼芜寿司

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用。说到冬季食材，虽然也有河豚、鳕鱼等选择，但我选择了冬天最美味的青甘鱼…

    • 食事
    • 冬
    • 余韵悠长

    • 1人份 · ¥450

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：青甘鱼芜菁寿司、青甘鱼冷熏‧安康鱼肝最中

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青甘鱼芜菁寿司、青甘鱼冷熏‧安康鱼肝最中

    这是冬季食材“青甘鱼”的活用，作为开筷首道菜（hashizome）。青甘鱼芜菁寿司，是将青甘鱼片成上…

    • 会席料理
    • 冬
    • 艺术性

    • 2人份 · ¥600

    • 烹饪时间 1周

  • 阅读文章：伊势龙虾松子烧、白子奶油焗烤

    Kamakurayama, Raitei

    伊势龙虾松子烧、白子奶油焗烤

    此为真鳕白子“初出”时节的活用提案。鳕鱼精巢的鲜美程度仅次于虎河豚白子，被视为冬季珍品，且依时节不同…

    • 会席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：安康鱼锅

    Oarai, Oarai Hotel

    安康鱼锅

    安康鱼锅一般使用柴鱼高汤或昆布高汤，但本次将安康鱼骨先行烧烤，再以压力锅熬制高汤。以茨城县产味噌与在…

    • 会席料理
    • 秋
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥850

    • 烹饪时间 50分钟

  • 阅读文章：松叶蟹鱼浆丸白菜卷煮（雪轮莲藕、扭花彩蔬、春菊芡汁、青江菜）

    Kinari Co., Ltd.

    松叶蟹鱼浆丸白菜卷煮（雪轮莲藕、扭花彩蔬、春菊芡汁、青江菜）

    附上雪轮莲藕作为配菜，但这种雕花装饰的作法近来已较少人做，因此这次特别借此机会尝试。扭花彩蔬虽是费工…

    • 会席料理
    • 冬
    • 鲜艳
  • 阅读文章：小明虾蛋黄烧、鸭肉博多蒸、银杏仙贝、管牛蒡、烧烤芜菁糠床渍、银杏豆腐

    小明虾蛋黄烧、鸭肉博多蒸、银杏仙贝、管牛蒡、烧烤芜菁糠床渍、银杏豆腐

    小明虾蛋黄烧，是将制作管牛蒡时剩下的牛蒡芯以较淡的八方出汁煮入味。在鱼浆泥中加入蛋黄，以及蛋黄量约二…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：龙虾葛粉煮、厚炸豆腐汤煮

    Hotel Gajoen Tokyo

    龙虾葛粉煮、厚炸豆腐汤煮

    龙虾葛粉煮的作法：将龙虾（伊势龙虾）的肉身确实裹上土豆淀粉。若多次拍粉，龙虾的鲜味便会流失，因此只裹…

    • 会席料理
    • 冬
    • 凸显食材原味

    • 1人份 · ¥1,100

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：虎河豚真砂拌、冰柱乌贼蛋黄奶酱、漂洗鲸肉白醋挂、赤贝·芋茎难波味噌、鳕白子西京渍、卷梅、铸入下仁田葱附烧、百合根熨斗梅包、织部芋丝香菇卷、莴苣苔糀渍、蟹味菇·芹菜津轻拌

    Japanese Cuisine Yoshimura

    虎河豚真砂拌、冰柱乌贼蛋黄奶酱、漂洗鲸肉白醋挂、赤贝·芋茎难波味噌、鳕白子西京渍、卷梅、铸入下仁田葱附烧、百合根熨斗梅包、织部芋丝香菇卷、莴苣苔糀渍、蟹味菇·芹菜津轻拌

    前菜的虎河豚真砂拌使用了河豚卵巢的糠渍。这是以盐和米糠腌制约三年的制品，仅在石川县贩售。以河豚皮围成…

    • 前菜
    • 冬
  • 阅读文章：秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    秋田县“由利牛烤肉”佐烟熏腌萝卜（Iburigakko）酱

    本次的主题是“乡土创菜”，将乡土料理常见的供应方式加以创意发挥而成。这是强肴。由利牛烤肉，是使用秋田…

    • 会席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,700

    • 烹饪时间 30分钟

  • 阅读文章：比内地鸡米棒烧浸

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    比内地鸡米棒烧浸

    本次的主题是“乡土创菜”，将秋田县乡土料理常见的供应方式加以创意发挥而成。这道是烧物──比内地鸡米棒…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥940

    • 烹饪时间 40分钟

  • 阅读文章：炉灶炊姜饭、金目鲷

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    炉灶炊姜饭、金目鲷

    以“料理旅馆的当下”为主题构思的料理。 此为主食。本套餐采选择制，原以海胆饭为主，但考虑到好恶各异，…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：和纸包烧香草茶汤

    Fussa Japanese restaurant Kourakuen

    和纸包烧香草茶汤

    “和纸包烧香草茶汤”中，以无咖啡因的香草茶取代以茶叶取出的高汤概念。与鲷鱼、培根等食材一同制成汤品…

    • 会席料理
    • 春
    • 浓缩

    • 1人份 · ¥650

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：“夫妇豆腐”·金时胡萝卜 擂流汤仕立

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    “夫妇豆腐”·金时胡萝卜 擂流汤仕立

    此次以冬季海产之王——濑户内产三年养殖河豚，依时节采用相应调理法制作了冬季料理。近年来，即便在濑户内…

    • 会席料理
    • 冬
    • 绵密滑顺

    • 3人份 · ¥1,500

    • 烹饪时间 2小时

  • 阅读文章：河内鸭·“天王寺芜菁”整颗烧烤

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    河内鸭·“天王寺芜菁”整颗烧烤

    此为冬季食材活用、天王寺芜菁当令时节的料理，属烧烤料理。两年前因调职来到大阪Hotel New Ot…

    • 会席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：鳕鱼三味烧

    鳕鱼三味烧

    这是冬季食材“鳕鱼”的活用。鳕鱼三味烧，是以能一次品尝三种风味的超值感为概念制作而成。将山药、竹笋以…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹饪时间 1小时

  • 阅读文章：清汤汤品（鳕白子豆腐、雪蟹、石耳〔一种岩生地衣／rock tripe〕、细根萝卜、口——结香橙）

    Yaesu Kappo Yamanto

    清汤汤品（鳕白子豆腐、雪蟹、石耳〔一种岩生地衣／rock tripe〕、细根萝卜、口——结香橙）

    这一次，向平冢祯一师范（割烹屋满登）学习了关于“汤品”的内容，这次要介绍的是“鳕白子豆腐”。

    • 会席料理
    • 冬
    • 凸显食材原味
  • 阅读文章：虾仁伊达卷（香橙伊达卷、酸味炒煮芥菜）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    虾仁伊达卷（香橙伊达卷、酸味炒煮芥菜）

    这次向宫田勇师范（纪尾井町·New Otani大饭店）学习“钵物”。这次要介绍的是“伊达卷”。

    • 会席料理
    • 冬
    • 传统
  • 阅读文章：虾芋馒头（螃蟹吉野煮、菠菜、露生姜）

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    虾芋馒头（螃蟹吉野煮、菠菜、露生姜）

    海老芋含煮，重点是要趁温热时过筛。一旦冷却，芋头中的淀粉质会变硬，就无法顺利过筛。此外，大和芋去皮后…

    • 会席料理
    • 冬
    • 有嚼劲饱足
  • 阅读文章：苹果酸奶慕斯

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    苹果酸奶慕斯

    苹果酸奶慕斯，是填入烤苹果釜中盛起的料理，冷却后提供给客人。烤苹果若长时间烘烤，颜色便会流失，因此思…

    • 甜味·甜点·水果
    • 冬
  • 阅读文章：鲳鱼盐曲烧、喜知次柚庵烧

    Ginza Yukicho

    鲳鱼盐曲烧、喜知次柚庵烧

    烧肴中的曲烧使用的是市售“甘甜盐曲”（一种盐曲调味品）。无论用于蔬菜的一夜渍、肉类或鱼类，皆十分合适…

    • 烧物
    • 冬

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