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香鱼芋茎卷煮面

着意于让人透过多彩的汤碗，享受夏季——尤其是7月——当令食材的香气。这道汤碗料理是香鱼芋茎卷煮面。整…

• 1人份 · ¥300

• 烹饪时间 40分钟

梅汤

首先是迎宾饮品。料理屋多以樱汤款待客人，而我是在永平寺得知梅汤这道饮品的。永平寺为了让远道而来的客人…

番茄羹、沙鮻甘露烧、干贝春菊牛肉卷、合鸭葱卷、芋头章鱼南瓜、盐蒸牛肉水芹卷

拼盘以茶事点心与便当为意象。煮物、烧物分别以鱼、牛、鸭等不同食材呈现。盐蒸牛肉水芹卷所使用的是牛肉罐…

• ¥1,300

• 烹饪时间 2小时

樱花虾研泥汤

汤品。樱花虾研泥汤，将大泷六线鱼切成三片，进行骨切（细划骨纹），薄撒盐，依常规裹上土豆淀粉，以昆布高…

荞麦糊重汤豆腐

目前料理业界因人手不足而面临诸多困难，加上物价上涨与劳动时间等严峻环境，在此介绍我们目前以少数人力完…

• 5人份 · ¥600

• 烹饪时间 20分钟

莺宿梅

以传承料理为主题，这道是莺宿梅。我当初学习时并没有明确的分量标准，这次将其数值化。若找不到盐分约8％…

• 1人份 · ¥150

• 烹饪时间 1天

虾芝煮、绿竹鸣门卷、袱纱玉子、酒蒸鲍鱼、莲藕淡奶油冻

首先是前菜。在店里，前菜并非统一归类，而是分别以醋物、前菜、迎客小食的形式提供。绿竹是天草地区出产的…

小田原关东煮

小田原关东煮，说到小田原便令人联想到“关东煮”，因此以三岛产蔬菜与小田原港的鱼货为食材，构思出一款符…

• 1人份 · ¥320

• 烹饪时间 2天

鲜鱼昆布缔（使用“小沙丁鱼煎煮小鱼干”）

传承料理 作为运用先前介绍的“小沙丁鱼煎煮小鱼干”而成的料理，这里介绍搭配梅干制成的“沙丁鱼梅子香松…

• 1人份 · ¥450

• 烹饪时间 3小时

淡路沼岛产“海鳗美肌锅”

活用当季海鳗的小锅料理。淡路岛沼岛产的海鳗以骨软、皮薄为特征，脂质丰富，鲜味绝佳。以关注健康体态及肌…

• 1人份 · ¥875

• 烹饪时间 1小时

小香瓜擂流泥汤

这是一道可完整品尝当季解禁香鱼的汤品。香鱼昆布缔后可冷冻保存，可广泛运用于先付、醋物及炊饭等料理。香…

章鱼糠渍

章鱼糠渍，糠渍过的章鱼肉质适度软化，并带有糠床的香气，是一道令人不知不觉多饮几杯的佳肴。博多卷心菜以…

合鸭水果味噌

合鸭水果味噌真空保存后可长期存放，紧急时亦可搭配剩余蔬菜拼盘，作为追加的一道菜提供。调制水果味噌时，…

荞麦传法烧

荞麦传法烧使用白酱，但以荞麦粉取代面粉。加入其中是为了增添浓稠感与浓郁度。芡汁是以洋葱、胡萝卜、牛蒡…

• 1人份 · ¥530

• 烹饪时间 30分钟

泽庵、黄瓜浅渍

此为香物。泽庵、黄瓜浅渍——泽庵正面以袈裟形细密划刀，背面纵向划刀，牙口不好的客人也能轻松咬断。 平…

喉黑鱼酒盗烧、稚香鱼新茶烧

烧物。喉黑鱼酒盗烧，将赤鰔洗净做初步处理，浸入玉酒（以清酒为主的腌泡液）约三小时，再以脱水纸脱水一整…

信州三文鱼羽二重黄身挂、鲍鱼小仓二身寄、水果番茄·毛蟹处理

旬菜。信州三文鱼羽二重黄身挂，先将信州三文鱼做初步处理并抹上足量的盐，切成约十公分宽，洗去盐分后，以…

沙丁鱼醪烧、星鳗八幡卷、烧海海鳗梅酱油

烧物。烧物二的星鳗八幡卷所用的牛蒡，这次加入了咖哩粉，以金平风格收尾。原因是我老家的金平牛蒡正是咖哩…

白芝麻羊羹

白芝麻羊羹也比一般羊羹的甜度低，以保留芝麻的风味。这款芝麻羊羹甜度克制、口味清爽，男性顾客颇为喜爱，…

甘酒、弹珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒冻

从前甜点也称“水菓子”，以哈密瓜与草莓即可交代，如今已不再如此，因此改以创意取胜。在俳句世界中，“甘…

• 1人份 · ¥480

• 烹饪时间 3小时

沙鮻风干

沙鮻风干，将平日料理中较少使用的奶油奶酪与蔬菜、豆腐混合，再搭配盐辛鱼膏（酒盗）、盐昆布、梅干三种口…

• ¥725

• 烹饪时间 45分钟

艾草白和馅、玉米奶酪乌鱼子烧、猩々扬

肴。将六月至七月盛产的代表性蔬菜，按色泽与烹调方式分为三色。翠绿艾草白和馅，灵感源自天妇罗芦笋的美味…

• ¥500

• 烹饪时间 1小时

芝麻豆乳素面 ～使用“综合酱汁”～

以不使用动物性食材却能带出冲击感的“酱汁”为切入点，思考“素食料理的价值定位”。本道料理的核心“综合…

• 1人份 · ¥238

• 烹饪时间 30分钟

海海鳗葛粉裹煮

汤品。碗一的沙丁鱼丸，让我想起年轻时在研究会讲习会上，所属会名誉会长石川老师所说的“沙丁鱼洗三遍，便…