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海上松岛

海上松岛的做法 这道菜是模拟海面上一座长着松树的岛屿所制成的造型菜。因为不够华丽，使用的人渐渐变少，…

蟹肉沙拉摆盘

醋渍料理的柚醋冻，是将柚醋与高汤以等比例混合吉利丁粉，凝固后刀切而成。

叶樱芋头釜含煮等

炊合的樱花香味噌，是加入樱汤（樱花盐渍热水）揉制而成的练制味噌；若香气不足，也可以直接将盐渍樱叶整片…

银鱼黄金烧

芝麻豆腐擂流汤

先付的芝麻豆腐擂流汤，与其说是特意制作，不如说是将剩余的芝麻豆腐加入添有味噌的浓郁蚬仔高汤中煮融而成…

伊势龙虾樱小川缔等

醋物的伊势龙虾樱小川缔，是以梅肉加义式淋酱调稀的梅子淋酱清爽享用的设计。阿夸甜瓜（当地品牌）铸入小哈…

比目鱼楤芽卷等

先付的“菜菜果”是千叶县君津产、名为“茴香农场”品牌的甜椒。

茭白笋中华风炸物

炸物的茭白笋中华风炸物，所用的茭白笋是从台湾无农药栽培的农场进口的。

水母·加茂茄子煮冻

将细切后以甜醋腌渍的水母夹入茄子中，制成冻状，搭配甜醋芡汁享用。茄子与油相性佳，水母也是使用油脂的中…

章鱼樱煮等

章鱼樱煮，是将章鱼以茶水焯水后，以六比一的比例进行酒煮。鲷鱼子焯水后，在八方高汤中加入少许姜一同炖煮…

鲍鱼樱蒸等

前菜的鲍鱼樱蒸，是在盐蒸的鲍鱼上涂抹代替山葵（芥末）的玉味噌（蛋黄甜味噌），再用泡发的道明寺（粗粒糯…

芦笋·豆皮

芦笋·豆皮拌牛油果是一道意外之作。蔬菜做西京味噌腌渍通常只需一两天，但这次忘记了，腌了整整一周到十天…

烧苹果金团

鲳鱼幽庵烧

虾芋擂流泥汤

杏仁豆腐

说到代表中华料理的甜点，我认为非杏仁豆腐莫属。它对我们日本人的口味而言也极为熟悉，可以说与布丁、巴伐…

葛粉水仙

葛粉水仙的做法 将本葛粉与昆布高汤以1比2的比例调匀备用。在平底容器中将葛粉浆倒入约2mm厚，浮于沸…

松果九孔、柳叶鱼昆布卷、莴笋白和、京都胡萝卜西京渍、大吉乌鱼子

山鸟香草烧、和牛包烧

烧物的山鸟香草烧使用法国食用乳鸽。将乳鸽整型成袋状，内填三次绞打的上身鱼肉、鹅肝及洋葱细末，但因鸽肉…

河豚白子万年渍、寄白子

先附的寄白子，制作冻寄物时，加入少量淡奶油口感会非常好，所以我一向都会加入。从事中华料理的师傅告诉我…

肉卷竹笋、蟹肉海胆炸

炸物的蟹味菇，取略大的蟹味菇做成双身造型。

鱼翅莲藕糕

汤品中的鱼翅莲藕糕，是将新鲜莲藕防涩处理后以磨泥器磨碎，拌入蛋白霜后挤出，再将沉淀的淀粉加回，与鱼翅…

芋茎素面

芋茎素面使用白芋茎与青芋茎，做成色泽鲜明的双色素面。白芋茎依常法水煮后下刀，浸渍于旨味高汤中，再打上…

白瓜昆布压渍

白瓜昆布压渍，在白瓜中填入食材时，往往想选用细小的，但改变切法或许就能使用最美味的部位。这道料理使用…