食谱搜索 | Japanese Chefs Recipes

阅读文章：晚春土锅饭
Ginza Tokinoniwa Ginza store
晚春土锅饭
此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——樱花虾“尾声”的料理，属食事。晚春土锅饭，据说“樱花虾”是晚春…
会席料理
春
口感
1人份 · ¥310
烹饪时间 30分钟
阅读文章：伊势龙虾·白萝卜万年煮
Ginza Tokinoniwa Ginza store
伊势龙虾·白萝卜万年煮
此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——伊势龙虾当令料理的介绍，属炖合。伊势龙虾·白萝卜万年煮的创作契…
会席料理
夏
有嚼劲饱足
1人份 · ¥930
烹饪时间 3天
阅读文章：牡丹虾玉地烧
Ginza Tokinoniwa Ginza store
牡丹虾玉地烧
此为活用春季食材的当令、初尝与尾声之料理，属烧物。牡丹虾玉地烧使用进口冷冻牡丹虾制作，成本约为生鲜品…
会席料理
春
有嚼劲饱足
1人份 · ¥350
烹饪时间 1小时
阅读文章：牡丹虾新土豆汤品
Ginza Tokinoniwa Ginza store
牡丹虾新土豆汤品
此为活用春季食材的当令、初尝与尾声——牡丹虾“初尝”的料理。此道为代吸物。牡丹虾新土豆汤品，是以新…
会席料理
1月
有嚼劲饱足
1人份 · ¥200
烹饪时间 30分钟
阅读文章：新洋葱佐帕马森奶酪
FREE
Ginza Yakitori Jo
新洋葱佐帕马森奶酪
进入六月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…
会席料理
夏
多汁的
阅读文章：鳗鱼锅
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
鳗鱼锅
本店全年皆会在套餐中提供以当令食材为主的锅物料理。这次是以夏季代表食材之一的“鳗鱼”所制成的锅物。由…
会席料理
夏
有嚼劲饱足
1人份 · ¥1,000
烹饪时间 1小时
阅读文章：春芜菁与伊达鸡翅炖合
Ginza Yakitori Jo
春芜菁与伊达鸡翅炖合
进入五月前后，早晚严寒的天气逐渐缓和，舒适宜人的日子一天天增多，有时甚至感觉到日照的燥热。此次介绍在…
会席料理
春
浓缩
阅读文章：玉米冷制茶碗蒸
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
玉米冷制茶碗蒸
在暑气渐增的季节，我们设计了一道能尽情享受夏季代表食材“玉米”香气与温和甜味、入喉滑顺的料理。作为…
会席料理
夏
多汁的
1人份 · ¥700
烹饪时间 1小时
阅读文章：泽庵、黄瓜浅渍
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
泽庵、黄瓜浅渍
此为香物。泽庵、黄瓜浅渍——泽庵正面以袈裟形细密划刀，背面纵向划刀，牙口不好的客人也能轻松咬断。平…
会席料理
夏
传统
阅读文章：马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
马头鱼手纲炸（芋头馒头、玉米、滨防风、酢橘、山椒盐）
为大家介绍一道活用甘鲷美丽鱼皮的手纲炸。内馅部分以明虾制成的虾浆丸为芯，将甘鲷的鲜味与明虾的鲜味层层…
会席料理
春
有嚼劲饱足
1人份 · ¥600
烹饪时间 30分钟
阅读文章：海胆鲍鱼汤渍
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
海胆鲍鱼汤渍
此为汤斗（以热水冲泡的收尾茶饭课程）。本书出版的五月时节，正是可以使用唐铜（中国风铜制）汁器的时期，…
会席料理
夏
浓缩
1人份 · ¥500
烹饪时间 30分钟
阅读文章：伊势龙虾蛋黄具足煮
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
伊势龙虾蛋黄具足煮
此为炖合。菜单标记为“白芋茎（里芋叶柄）”，亦可改用“软化芋茎”。软化芋茎与白芋茎不同，过火后容易软…
煮物·温物·蒸物·炊合
春
余韵悠长
1人份 · ¥2,200
烹饪时间 1小时
阅读文章：近江牛菲力、银鸭味噌、松露
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
近江牛菲力、银鸭味噌、松露
此为烧物。器皿使用永乐善五郎的手焙（小型炭炉）。与料理屋一般使用的火炉不同，将桐木手焙一个个端出，在…
会席料理
夏
有嚼劲饱足
1人份 · ¥4,000
烹饪时间 40分钟
阅读文章：星鲽重叠、盐渍海胆
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
星鲽重叠、盐渍海胆
向付使用的是夏季食材星鲽（北方星斑比目鱼）。星鲽特意切得较厚再出菜，这样鱼本身的风味更为清晰，客人也…
会席料理
夏
透明感
阅读文章：鲍鱼浆丸
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
鲍鱼浆丸
此为煮物碗。“海参卵巢干（半干燥品）”并非完全干燥的状态，而是接近半干、近生的状态。店内以冷冻保存，…
会席料理
春
浓缩
1人份 · ¥3,000
烹饪时间 1小时
阅读文章：山药轻羹冻
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
山药轻羹冻
此为先附。坊间将山药做成果冻的料理店不少，但我从鹿儿岛和菓子“轻羹”得到灵感，在松软的口感中保留山药…
会席料理
春
口感
1人份 · ¥1,200
烹饪时间 40分钟
阅读文章：梅汤
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
梅汤
首先是迎宾饮品。料理屋多以樱汤款待客人，而我是在永平寺得知梅汤这道饮品的。永平寺为了让远道而来的客人…
会席料理
夏
优雅
阅读文章：新卷心菜博多
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
新卷心菜博多
酢物表现了“美丽”。灵感来自主角食材鞘明虾的色泽与纹路，经适度加热后完成得非常美丽。明虾有多种加热…
会席料理
春
多汁的
1人份 · ¥430
烹饪时间 45分钟
阅读文章：兴津鲷唐扬、酒盗酱
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
兴津鲷唐扬、酒盗酱
以演出为考虑的强肴中，表现了“温热”。要突显温热感，最好的方式莫过于热腾腾的现做料理。炸物迅速俐落地…
会席料理
春
有嚼劲饱足
1人份 · ¥650
烹饪时间 30分钟
阅读文章：樱鳟艾面筋挟烧、笋木芽酱油烧、牛里肌西京烧
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
樱鳟艾面筋挟烧、笋木芽酱油烧、牛里肌西京烧
作为料理的演出，在烧八寸中表现了“微苦”。以樱鳟、牛里肌、百合根等多样食材构成，而说到“微苦”，最具…
会席料理
春
口感
1人份 · ¥1,250
烹饪时间 1小时
阅读文章：春鲷红豆饭蒸
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
春鲷红豆饭蒸
此温小钵表现了“怀旧感”。在现代，红豆饭已不再是特别的食物，随时都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…
会席料理
春
优雅
1人份 · ¥315
烹饪时间 1小时
阅读文章：白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
白芝麻水羊羹（无花果馅、豆沙馅、葛切、炒芝麻）
这道甜点是我年轻时起便承蒙照顾的小熊义秋先生所传授的甜点技法。从当时协助备料开始，我就非常喜欢这款水…
会席料理
夏
清爽
1人份 · ¥200
烹饪时间 1小时
阅读文章：笋土佐煮、鲷鱼子含煮、章鱼樱煮
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
笋土佐煮、鲷鱼子含煮、章鱼樱煮
以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。本品为煮物，以“温柔”为主题。如同色调柔…
会席料理
春
别具风情
1人份 · ¥290
烹饪时间 2小时
阅读文章：马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
马鲛鱼味噌渍烧蜜柑风味、蕗苔田乐、笋木芽烧
以演出为念，此次尝试以樱花的华丽香气搭配鲜艳色调加以表现。烧物以“芬芳”为主题构成。马鲛鱼味噌渍烧…
会席料理
春
透明感
1人份 · ¥450
烹饪时间 2天