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真鲷

刺身料理方面，本店11月以河豚为主，但对不喜食河豚的客人，我们提供真鲷。鱼体太小时腹肉薄、鲜味不足，…

上总牛金山寺味噌渍

马头鱼芜菁

正值芜菁最美味的时节。根茎类蔬菜在霜降后，为了不让自身结冻，会将水分向外排出，组织更为紧实，鲜味也随…

松叶蟹束

松叶蟹束若直切看起来像梅花，故斜切，但若是冬季，也可以梅花为意象。就时令而言，不太需要加热至很烫再上…

鲍鱼同壳烧

品川芜炒煮

品川芜是一种长约15公分、色白细长的芜菁。其味道质朴，无强烈自我主张。江户时代主要用作腌渍物，但它是…

牛肉盐烧

海参肠挂（盐渍海参肠）

前附的海参肠挂，以简单的手法烹调，充分发挥食材本身的风味。

若狭马头鱼昆布丝烧

鲷鱼芜菁

鲷鱼芜菁这道料理，鲷鱼头需带有一定程度的鲜味才好吃，但芜菁若用同样浓郁的味道来烹煮又会显得过于厚重，…

伊势活石斑鱼石蒸烧

关于伊势活石斑鱼石蒸烧，我认为桌边表演也是一种乐趣，因此采用了石蒸烧的方式。浇上玉酒（酒加水稀释的清…

支仓风味芹菜

支仓风味芹菜的做法 支仓风味芹菜的做法：将芹菜适当撕开，叶子部分用盐水烫过后以冷水冷却。梗部较青的部…

晨采白萝卜酒盗煮

此道晨采白萝卜酒盗煮，因为白萝卜以刚挖出时最为鲜美，故取名为“晨采白萝卜”。煮这类水分较多的蔬菜时，…

新笋盐釜烧

烧物的新笋盐釜烧，笋生的直接用也无妨，但本次先以米糠回软后再烧。可依个人喜好淋上木芽味噌（山椒嫩叶味…

金目鲷香味噌烧等

烧物的鱵鱼三色雪洞，是将鱵鱼切成三片后以酒盐洗净，再将细切的三片编成手纲形。土当归（山土当归）以白煮…

饭蛸（小章鱼）·生蒟蒻

生蒟蒻的石灰用量已减至再少一点便无法凝固的程度，呈现柔软的状态。

三文鱼·豆乳·青豌豆

前菜（先付）注重融入当令食材，让客人感受到季节气息。三色寄上方摆放的是金针菜，虽是中式食材，但日本料…

虾芋舟烧等

虾芋舟烧、烤笋、豆皮糁薯付烧、甲州鲍鱼煮贝、法兰西梨

白带鱼芦笋卷炸

白带鱼芦笋卷炸，是将芦笋焯水后泡入昆布高汤中备用。白带鱼剖成三片后薄撒盐，切成细条，裹上鱼浆（糁薯浆…

山女鱼蜂斗菜田乐烧

烧物“山女鱼蜂斗菜田乐烧”，使用剥切刀从鳃口将山女鱼的鱼骨抽出。剥切刀随着使用年份增加，刀幅会逐渐变…

角木叶鲽薄切生鱼片·洗葱·红叶萝卜泥·柚醋酱油

青甘鱼炖萝卜·香橙细丝

青甘鱼锹烧

芜菁釜仕立汤