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香鱼内脏盐辛鱼浆丸

接着是汤品。香鱼内脏盐辛鱼浆丸，是以香鱼真子盐辛、生鱼浆、澄粉、蛋白、大和山药，填入木箱中蒸制而成…

芝麻豆腐

先附的芝麻豆腐，这是一道加入少许味噌的芝麻豆腐。锅中加入味噌、酒、味醂，以火加热，炼制约三十分钟后味…

银耳素面

接下来是汤品。这道是以甲鱼（鳖）汤底为基底。先取甲鱼的高汤，再与乌龙面高汤以等量调合。顺带一提，本店…

马头鱼大原木卷

炸物是马头鱼。大原木卷本来是秋季的料理，但因为是展示会，所以季节稍微提前了。其他如川虾等，只是单纯地…

芝麻豆腐

首先是前菜。在店里，前菜并非统一归类，而是分别以醋物、前菜、迎客小食的形式提供。绿竹是天草地区出产的…

鲷鱼、软丝、鲜虾焯水、生海胆

鳕白子南蛮炸

青甘鱼腹西京渍

比目鱼昆布缔鲱鱼卵博多、曙色熏鲑鱼

比目鱼昆布缔博多上方的曙色熏鲑鱼，使用自制冷熏鲑鱼。温熏会使鱼肉受热，色泽流失而显得黯淡，鱼身也会变…

飞鱼割昆布高汤底

以压板蕨菜覆盖其上，呈现出令人难以言喻的秋日胧月之意境。以飞鱼高汤与昆布高汤各半调合而成。这款烤飞鱼…

河豚甜虾卷

烧帝王蟹、烧蔬菜

烧物的烧帝王蟹，也可视作醋物的替代品。因临近新年，特以帝王蟹为飨宴食材。蔬菜在此时节格外美味，为锁住…

鲷鱼柚香烧

鲷鱼柚香烧：鲷鱼按常规三枚切，浸入淡口酱油、赤酒、酒等比例三同割并加入香橙的腌渍液中约二十分钟，再烧…

小锅料理、圣护院芜菁

煮物食材中加入了些许中华风格，以小锅形式呈现，并添加少许黑胡椒提香。

鲍鱼肝烧、伊势龙虾、合鸭胸肉

接下来是烧物的鲍鱼肝烧：如往常般将鲍鱼清理干净，酒蒸后切割。将肝脏过筛后与白味噌、芝麻油、浓口酱油…

土瓶蒸、海鳗石墙纹鱼浆丸

汤品为昆布土瓶蒸。置于烤网上炙烤，让客人享受昆布的香气。但请注意，若火力不够强，土瓶内部不易充分加热…

当季冲海鱼

葛芡煮胡萝卜

葛芡煮胡萝卜的做法 葛芡煮胡萝卜，先将胡萝卜去皮，切小段后煮软，过筛后与本葛粉混合，放入锅中炒煮收干…

红圆茄山葵拌

小鲷南关风

煮物碗中使用的南关素面是当地的特产，以传统手延工法制作，韧性十足。比一般素面稍细一些。南关扬（当地特…

白袱纱汤

滨鲷德利蒸饭

餐食附上每人两片腌渍物。本膳料理中，奇数盛装为正式作法，但偶数中“二”这个数字亦被允许。

马头鱼翁卷

油炸类料理马头鱼翁卷，在端至客前一刻，将热芝麻油浇淋于葱上，瞬间香气四溢。以米纸制成的笼形容器盛装，…

喉黑鱼芜菁蒸

碗盛为喉黑鱼芜菁碗。红叶豆腐，是以红甜椒制成的葛豆腐，再用枫叶模具压切而成。