Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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季节1
菜式
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375 条

  • 9月

  • 阅读文章：白米

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    白米

    白米在炊煮前一天先浸泡。炊煮时加入冰块，米粒才不会裂开或糊化，煮出来的饭粒粒分明。米饭保留了颗粒的口…

    • 食事
    • 春
    • 多汁的

    • 1人份 · ¥500

    • 烹饪时间 1天

  • 阅读文章：姜饭

    Ise-sada Main Store

    姜饭

    食事（主食）。因鳗鱼饭盒（鳗重）过于厚重，改为较清爽的鳗鱼拌饭。姜饭加入约三成糯米，使口感稍有份量…

    • 食事
    • 9月
  • 阅读文章：鲳鱼纸烧、牛肉昆布

    Ise-sada Main Store

    鲳鱼纸烧、牛肉昆布

    烧物。鲳鱼（鲳鱼）纸烧虽是古老的烹饪技法，但需注意不让边角破损等细节颇多，十分有趣，因此纳入菜单。只…

    • 烧物
    • 9月
  • 阅读文章：山椒实乌冬面

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    山椒实乌冬面

    山椒实乌冬面，是将六月盛产的山椒实保存备用，以山椒实的煮汁透过制面机制成乌冬面。

    • 食事
    • 9月
  • 阅读文章：圆茄子整颗炖煮

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    圆茄子整颗炖煮

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 9月
  • 阅读文章：车虾、江珧、鲈鱼

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    车虾、江珧、鲈鱼

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 9月
  • 阅读文章：老虎鱼块切

    Noboru Yamamoto

    老虎鱼块切

    这是御造里（刺身）料理。老虎鱼块切，保留老虎鱼的薄皮进行焯水（以热水略烫使皮收缩），切成厚片后与茗荷…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 9月

    • ¥500

    • 烹饪时间 20分钟

  • 阅读文章：腌萝卜、小芜菁糠渍

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    腌萝卜、小芜菁糠渍

    • 会席料理
    • 9月
  • 阅读文章：南瓜直煮

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    南瓜直煮

    煮物为旨煮（咸甘炖菜）。以两国（相扑圣地，东京）为意象，以胡萝卜雕制成军配（相扑行司所持的扇形裁判器…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 9月
  • 阅读文章：香鱼茶渍、蓼叶天妇罗

    香鱼茶渍、蓼叶天妇罗

    • 食事
    • 9月
  • 阅读文章：夏豆葛水仙

    夏豆葛水仙

    本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 秋
  • 阅读文章：黄金星鳗盐烧

    黄金星鳗盐烧

    本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

    • 烧物
    • 秋
  • 阅读文章：圆茄子炸煮、莲藕汤煮、胡萝卜含煮

    圆茄子炸煮、莲藕汤煮、胡萝卜含煮

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 9月
  • 阅读文章：鲈鱼筒切

    鲈鱼筒切

    • 烧物
    • 夏
  • 阅读文章：冬瓜釜蒸

    冬瓜釜蒸

    • 煮物·温物·蒸物·什锦煮
    • 9月
  • 阅读文章：活星鳗薄切生鱼片、活星鳗汤洗

    Mukojima/Chiyoda restaurant

    活星鳗薄切生鱼片、活星鳗汤洗

    这是生鱼片料理。活星鳗薄切生鱼片，是将星鳗缔杀后，从颈部下方以刀绕行一圈，剥去鱼皮。由于部分客人不喜…

    • 生鱼片·刺身·向付
    • 9月
  • 阅读文章：水蜜桃红豆寒天冻

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    水蜜桃红豆寒天冻

    • 甜味·甜点·水果
    • 9月
  • 阅读文章：龙虾烤制盐麹风味附柚醋、方切牛肉、白芦笋、万愿寺辣椒、花山椒

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    龙虾烤制盐麹风味附柚醋、方切牛肉、白芦笋、万愿寺辣椒、花山椒

    • 9月
  • 阅读文章：莲藕饭

    莲藕饭

    • 食事
    • 9月
  • 阅读文章：幼鲈鱼蓼烧

    幼鲈鱼蓼烧

    • 烧物
    • 9月
  • 阅读文章：鬼石狗公、软丝、沙鮻

    鬼石狗公、软丝、沙鮻

    本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

    • 先付
    • 秋
  • 阅读文章：鳖饭

    鳖饭

    本店五十余年前以寿喜烧起家，日常以接待为主，以肉料理为核心；此次以“土用时节”为题，着眼于不输夏日倦…

    • 食事
    • 秋
  • 阅读文章：鳗鱼新绿豆腐豆浆汤

    鳗鱼新绿豆腐豆浆汤

    我工作的店家以寿司为主要供应项目，处理鳗鱼的机会并不多，不过我想从反复试作中挑选一道来介绍。首先是汤…

    • 会席料理
    • 6月
    • 无特殊气味

    • 1人份 · ¥680

    • 烹饪时间 45分钟

  • 阅读文章：白马头鱼松茸卷烤　万愿寺辣椒浸渍

    白马头鱼松茸卷烤　万愿寺辣椒浸渍

    白马头鱼油脂丰润，鱼鳞削成松果状后洁白清澈的美感也十分出色，这次构思出了搭配松茸的一道料理。由于白马…

    • 会席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥2,800

    • 烹饪时间 30分钟

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